制作一

　　食材准备

　　薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉(去心)50克，红枣20个，核桃肉(炒

　　熟)50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

　　制作步骤

　　1、将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用;

　　2、取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭;

　　3、再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。

　　制作二

　　食材准备

　　上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克 ，蜜枣75克，桂花5克，白糖1.25千克，猪油200克。

　　制作步骤

　　1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。

　　2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂元肉撕成长条;糖莲子一分二;蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸)即成。

　　注意事项

　　1、糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软;

　　2、亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4 层为宜;

　　3、用牛奶代水勾芡，别具风味。

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　　制作三

　　食材准备

　　糯米，红豆馅，果脯，红枣，瓜子，核桃，熟莲子，葡萄干(用量根据实际情况自定)。

　　制作步骤

　　1、糯米蒸成糯米饭。

　　2、碗中涂色拉油或猪油，防粘碗。把一颗莲子放在碗底，四周放蜜枣，再放果脯，果脯正面朝下，再依次摆放其他原料，注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。

　　3、把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的原料即可。加入红豆馅，再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣;再铺糯米饭，与碗口齐平，按紧。蒸10分钟，出锅，凉一会，扣在盘中即可。

　　制作四

　　食材准备

　　山药10克，薏苡仁10克，白扁豆10克，莲肉10克，龙眼10克，红枣10枚，栗子10克，糯米150克，猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。

　　制作步骤

　　1、山药切片，龙眼去壳取肉。2、将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净，蒸熟。再将栗子洗净煮熟，剥出栗子肉，切成片状。

　　3、将糯米淘洗干净，加水蒸熟。

　　4、在大碗里面涂猪油，碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等，将糯米饭铺盖在上面。

　　5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。

　　6、将大碗放入笼屉，上笼，用大火蒸20分钟，取出，扣在圆盘中，浇上白糖桂花水即可。