鹌鹑蛋清洗干净;
冷水下锅,大火煮开,转小火继续煮两分钟,关火焖上两分钟;
取出冲凉;
剥去蛋壳;
用温水清洗一下;
生姜切丝,胡萝卜切菱形片,花椒清洗备用;
起油锅,炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒;
加泡椒水和热水;
用盐、糖和醋调味;
大火煮开,继续滚煮2分钟;
倒入容器中晾凉;
把处理好的鹌鹑蛋泡进去,三小时后食用。