编者按：夏天最好的饮食莫过于喝汤了。喝汤不但能够解渴开胃。同时汤里的营养也非常的丰富。夏天喝什么样的汤才能更好的预防中暑呢？

　　夏季养生食谱 沙参百合老鸭汤

　　明代皇帝中，没有一个不寻花问柳的。即使像崇祯那样重感情的皇帝，也有过“偷春”的劣迹。他和江湖歌妓陈圆圆只一面之交，一次云雨，俩人就一往情深。

　　这陈圆圆是不是来真的不知道，反正皇帝是动真格了。

↓点击图片直接进入下一页↓

　　有一天傍晚，崇祯下了朝，驾临坤宁宫，准备跟皇后摊牌，要纳戏班里的那个陈圆圆为妾。皇后将崇祯迎进宫里，夫妻二人一起用膳。崇祯说道：“皇后啊，你的这个歌舞班儿进宫已经十多天了吧?”

　　皇后道：“可不是，算上今天呀，整18天了。怎么着，皇上天天看她们表演可是有些腻了?”

　　崇祯笑道：“呵呵，怎么会腻呢?自从看了她们的表演，我这心情一天比一天好，精神也好多了，这都是你的功劳，有你这么个贤德的皇后，真是朕之福分呐。”为了达到占有陈圆圆的目的，崇祯居然也拍起皇后的马屁来。

　　皇后受宠若惊地说道：“皇上如此夸奖，臣妾可不敢当，只要您高兴，也算臣妾尽到心了。”

　　崇祯接着说道：“要说这些女子也真是不简单，十几天了，每天的表演都有新鲜内容，不重样儿，尤其是那个叫陈圆圆的，天生丽质，色艺俱佳，风尘之中有此尤物。也真是难得。”

　　崇祯这话已经含蓄地点明了自己看上了这个陈圆圆，如果皇后是个识相的，就该顺坡下驴，建议皇帝就收了这个女子。但皇后偏是个不识相的，听到崇祯夸奖陈圆圆，立即警觉起来，故意打岔说道：“皇上，您尝尝这沙参鸭汤如何，味道可还顺意吗?”

　　崇祯哪有情绪喝什么鸭汤?他只是随随便便喝了一口，点头赞道：“嗯，陈圆圆做的这汤确实不错，将那些御厨都比下去了。”皇后一扭身，伤心地走了。

　　此后一段日子里，崇祯一直对“沙参百合鸭汤”情有独钟，在他的眼里，这道汤就是陈圆圆的“作品”，而且就是为他而熬制的，其实，这道汤是为皇帝而做倒是不假，但“厨人”并非陈圆圆，而是皇后在后宫试熬出来的。

　　这道汤得到崇祯肯定和赏识后，宫后的御厨纷纷仿效，并且很快传到了民间。

　　【制作流程】

　　原料：北沙参，百合，肥鸭肉，玉竹，麦冬，姜片，骨汤，精盐，味精。

　　做法：将准备好的北沙参、百合、肥鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧煮沸20分钟，然后再用文火炖50分钟，直至鸭肉熟烂即成。

　　成品特点：饮汤吃鸭肉，养阴润肺，清热化痰。

　　虫草全鸭

　　这道菜已流传了千年，它以既美味又美容而著称。

　　话说当年武则天执政时期，因年老体衰痨咳不止，尤其到冬季更是卧床难起，不思茶饭，虽经太医尽力医治，但仍无大的起色。武则天开始喜怒无常，每天都在骂人，宫里没有一天能够宁静。

　　御厨康三本是武则天当年钦点的首席厨师，让武则天吃起饭来成了他的当务之急。这时他想起家乡老人常用本地土产冬虫夏草炖鸡来补身子，但鸡是发物，恐对武皇病情不利，于是用鸭子代替鸡做了一道“冬虫全鸭”的新鲜菜来孝敬武则天，没想到康三发明的这道菜差点让他掉了脑袋。

　　当武皇看到碗里那黑乎乎的似虫非虫的东西时大惊失色，一口咬定康三要加害于她，龙颜大怒，不由分说以谋害定罪，顾念其跟随多年，先打入大牢等待发落。

　　御膳房一位与康三甚为要好的李姓厨师，非常同情康三的不幸遭遇，他知道只有用虫草治好武皇的病才能还康三清白。

　　一天，他一边洗着鸭子，一边琢磨着，当他洗到鸭子头时忽然灵机一动：用筷子从鸭嘴里慢慢地把鸭子头的骨头挑出来，然后再填入虫草，这样从外形上看不出半点破绽，精心烹制清蒸全鸭呈武皇用之。武皇没有看到“虫子”，只觉得李厨子烹制的鸭子特别好吃，以后隔三岔五地点着要吃。就这样一段时间之后，武皇不但气色好转，痨咳停止，而且还居然能到御花园散步赏花。

　　后来武皇才知道自己错怪了康三，立即传旨赦免康三，并加封他宫内大厨。康三的“虫草全鸭”也成了一道“御菜”。

　　后来民间传出了“烂煮老雄鸭，功效可比参”，因此“虫草全鸭”被流传了下来。

　　【制作流程】

　　原料：光肥鸭1只，虫草，火腿，盐，味精，绍酒，姜片，香葱，上汤。

　　做法：1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草插在鸭子上即可，

　　成品特点：原汁原味，鲜美爽口。

　　龙凤腿

　　慈禧太后对养颜的饮食十分讲究，要是吃得不称心，就要发脾气，把御厨一个个抓来训斥。

　　有一天，小太监端上几道京帮大菜，她扫了一眼，鼻孔里“唔”了一声，手一摆说道：“又是老一套，哀家都快被你们给饿死啦!”

　　一句话，吓得厨师直哆嗦，连忙重新做了几道湖广名菜端上去。可是她又一甩袖子说：“端下去，哀家不吃这些东西!”这可更难煞了御膳房一班厨师们，商量来商量去，也想不出什么好名堂来。

　　这时，御厨里有一位苏帮厨师，姓王名阿坤。他灵机一动，想道，太后又要鲜的，又不吃鲜的，怎么办呢?这“鲜”字拆开就是“鱼”和“羊”，何不用鱼和羊来试做一道新鲜菜呢?

　　于是，他就以鱼肉、羊肉为主，配上虾仁、香菇、冬笋和各种作料，拌和在一起，放在笼屉里蒸熟;然后用网油包成像一只一只的鸡腿形状，再滚上一层蛋粉，下入油锅里一氽，再将其每一只的细头插上熟笋，乍一看，简直像鸡腿一样，鸡皮油光锃亮，连毛孔都隐约可见。

　　慈禧太后尝了这道菜的味道，觉得还有点意思，样子也好看，吃起来感觉干中有卤，脆中有柔，一高兴，便亲自赐名“龙凤腿”。

　　孰料阿坤也是个急性子之人，他受不了慈禧如此喜怒无常，担心不知道哪天一旦和慈禧顶撞起来会丢掉自己的小命，就设了个计，先抱病几天，然后申请告老还乡，慈禧准奏，阿坤便把这道菜的烹调技艺带回了苏州，传给一家菜馆。

　　这家菜馆的老板为招徕顾客，挂起了“慈禧御赐名菜龙凤腿”的牌子，从此成为名菜。但民间人士提出疑问：既然是“龙凤腿”，何不用鸡代羊，而且味道也更纯正呢?王阿坤照此试制，发现果然比宫中的做法更好吃，也更得吃客们认可。于是经过改制的“龙凤腿”就成了更地道的名菜而流传至今。

　　【制作流程】

　　原料：鸡丝，虾仁，猪油，鸡腿骨，鸡蛋，白糖，辣酱油，盐，绍酒，味精，葱，胡椒粉，淀粉，花生油。

　　做法：1.将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形。2.鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至7成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个蘸满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。

　　成品特点：造型美观，色泽褐黄，外松脆，里鲜嫩，口味香咸。

　　核桃酪

　　玉华台的一道甜汤核桃酪是非常叫好的。

　　有一年，先君带我们一家人到玉华台午饭。满满的一桌，祖孙三代。所有的拿手菜都吃过了，最后是一大钵核桃酪，色香味俱佳，大家叫绝。先慈说：“好是好，但是一天要卖出多少钵，需大量生产，所以只能做到这个样子，改天我在家里试用小锅制作，给你们尝尝。”我们听了大为雀跃。回到家里就天天泥着她做。

　　我母亲做核桃酪，是根据她为我祖母做杏仁茶的经验揣摩着做的。我祖母的早点，除了燕窝、哈什玛、莲子等之外，有时候也要喝杏仁茶。街上卖的杏仁茶不够标准，要我母亲亲自做。虽是只做一碗，材料和手续都不能缺少，久之也就做得熟练了。核桃酪和杏仁茶性质差不多。

　　核桃来自羌胡，故又名胡桃，是张骞时传到中土的，北方盛产。取现成的核桃仁一大捧，用沸水泡。司马光幼时倩人用沸水泡，以便易于脱去上面的一层皮，而谎告其姊说是自己剥的，这段故事是大家所熟悉的。开水泡过之后要大家帮忙剥皮的，虽然麻烦，但数量不多，顷刻而就。在馆子里据说是用硬毛刷去刷的!核桃要捣碎，越碎越好。

　　取红枣一大捧，也要用水泡，泡到胀大的地步，然后煮，去皮，这是最烦人的一道手续。枣树在黄河两岸无处不有，而以河南灵宝所产为最佳，枣大而甜。北平买到的红枣也相当肥大，不似台湾这里中药店所卖的红枣那样瘦小。可是剥皮取枣泥还是不简单。我们用的是最简单的笨法，用小刀刮，刮出来的枣泥绝对不带碎皮。

　　白米小半碗，用水泡上一天一夜，然后捞出来放在捣蒜用的那种较大的缸钵里，用一根捣蒜用的棒槌(当然都要洗干净使不带蒜味，没有捣过蒜的当然更好)，尽力地捣。要把米捣得很碎，随捣随加水。碎米渣滓连同汁水倒在一块纱布里，用力拧，拧出来的浓米浆留在碗里待用。

　　煮核桃酪的器皿最好是小薄铫。铫读如吊。正字通：“今釜之小而有柄有流者亦曰铫。”铫是泥沙烧成的，质料像砂锅似的，很原始，很粗陋，黑黝黝的，但是非常灵巧而有用，煮点东西不失原味，远较铜锅铁锅为优，可惜近已淘汰了。

　　把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮，要守在一旁看着，防溢出。很快就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖，不要太多。分盛在三四个小碗(莲子碗)里，每人所得不多，但是看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。

　　结语：不管皇帝是不是真的认为这个沙参百合老鸭汤是陈圆圆做的，但是这道菜也是因此而成名了。(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.06，作者：秦林，梁秋实，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。