编者按：西瓜是夏季消暑的好食物，但是对于一部分的人来说。吃西瓜对身体真的没什么好处。西瓜盅就是不错的选择哦！想要知道如何做西瓜盅吗？

　　盛夏消暑西瓜盅

　　西瓜也叫寒瓜、水瓜，汁多味甜，质细性凉，素有“水果之王”和“天然白虎汤”的美称。唐宋时期，西瓜由中东经西域传入中原，故被称为“西瓜”。

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　　夏季多腹泻，多汁的西瓜可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记载：“上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰：“臣渴甚，乞先赐瓜而后静心诊断御。”上君赐瓜。继先食之既，上觉食瓜甘美，问继先：‘朕可食此乎?’继先曰：“臣死罪，臣索瓜固将启陛下食此也。”上食之甚适，泻速止。左右惊。上问：“此何方也?”继先曰：“上所患暑，故泻，瓜能消暑耳。”

　　清人黄宫绣《本草求真》说：“西瓜内瓤，令人遇值三伏天燥，不论男妇大小，朝夕恣食，诚以燥渴之极，得此味甘色赤。能引心脏入热，下入小肠膀胱而出，令其心胸顿冷，烦渴冰消，故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投，并有天生白虎汤之誉。”可见西瓜也具药用价值。

　　“西瓜盅”是清宫夏令名肴。每到夏季，御膳房必做“西瓜盅”，其味清醇鲜美，光绪皇帝和慈禧太后都很爱吃，后来成为一道清宫御宴的名菜。

　　制法：

　　西瓜一只，将西瓜瓤挖出，再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖即可。

　　用法：

　　夏季食用，每日1~3次。

　　功效：

　　营养丰富，可清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒，能治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。

　　清宫“四大酱菜”

　　据说清朝初年，清兵进攻中原，战事频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭，就把生肉用火烧热，切成小方丁，随身携带，吃时，掺一些青菜，用酱拌食。这竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力，所以后来清朝进关入主北京后，当年军中食酱的习俗沿袭了下来，即使是御膳饮食，亦不得缺少生酱生菜。

　　慈禧太后垂帘听政后，御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷，为保饭碗又不敢违背祖制，便琢磨出几道放少许豆酱的菜肴，即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。以后一直成为清宫中的家常菜，号称“四大酱”，与“四大抓”齐名，流传至今。

　　制法：

　　嫩黄瓜、瘦猪肉各3两，酱油、姜末、精盐、绍酒、黄酱、湿淀粉、芝麻油、葱末、熟猪油各适量。

　　1.将黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成小丁，用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要，猪瘦肉也切成小丁。

　　2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒，待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上;到肉的水分已尽、响声变小时，再端到旺火上炒一会儿，直到肉的颜色由深变浅。随即加入葱末、姜末和黄酱炒，待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、绍酒、酱油略炒。用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒即成。

　　用法：

　　佐餐，每日适量。

　　功效：

　　肉嫩酱香，清热利水，解毒消炎。

　　辣白菜

　　辣白菜在很长时间内担当了一个不甚光彩的角色。读者可能会问，你为什么要如此糟蹋一颗清白的菜呢?其实不是我故意要这么八卦的。只怪20世纪80年代初的那一幕印象太深刻，无论婚丧嫁娶，酒席上还摆不开今天八冷盆的排场，也没有玻璃转盘，更别说电动的玩意儿了，一般是一个直径十寸的什锦拼盘，各色冷菜堆得小山样高，有熏鱼、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆虾、素鸭、叉烧等，山尖上堆一小撮肉松，远看像富士山。服务员刚往桌子中央一搁，十几双筷子就雨点般地落下，一眨眼工夫盘子就见底了。那情景要说爽，也真够爽的。

　　年轻读者别笑，那个时候咱们中国人民还没有从物资匮乏的阴影下走出来，吃的东西少，肚子里的油水更少，逮着一次机会就放开来猛吃猛喝，别说一座小山，两座大山也照样给你扫平。

　　酒家的收费也不贵呀，一桌酒席收你三十四十就相当狠心了，过了这个标准物价局也会找上门来。大师傅只得在冷菜热炒的原料上节约成本，还要保证让大家吃饱，最好是吃剩有余，主客双方都有面子。在这个指导思想下，大师傅想到了辣白菜。所以后来的什锦拼盘都以辣白菜为核心内容，先做成一座小小山，然后将鱼啊肉啊贴上去，赛过今天营造荒山秃岭的植被一样。客人放开一吃，辣白菜就浮出水面了。而且这玩意儿味道辣，吃起来还不能狼吞虎咽，一不小心就叫你咳嗽打喷嚏热泪盈眶，得悠着点，筷头斯文点，多喝点鲜橘水!辣白菜虽然以实际行动诠释了“绣花枕头一包草”的俗语，但也为上海人保持体面的吃相起到了积极作用，辩证法的灵魂就是一分为二。

　　酒店的这种思路也影响了上海老百姓对家宴的设计，我就是在这种餐饮环境下学会做辣白菜的。选一棵好看一点的大白菜，色泽上，白要白得如山顶的积雪，最好是水灵灵的那种，绿叶子少点。外形上，得紧紧实实，松松垮垮的不要。洗净了切丝，菜心留着煮汤。白菜心有苦味，不适宜生食。然后放在瓦缸里，下盐，揉匀，手要不轻不重。没有瓦缸木桶也行，千万不要放在铝盆里，那会留下一股金属味。下盐后的白菜丝用纱布包起来，一时找不到纱布的话拆一只口罩也成，打成小媳妇回娘家的那种包袱，上面压一块石头。一小时后，它会渗出不少水。

　　脱水还不那么彻底的白菜丝可放在一只大碗里，待用。洗一块生姜，刨去皮，切成细丝堆在白菜上。熬油，看它冒青烟了，就将半碗辣伙倒下去，吱地一下锅内会飞出许多橘红色的油泡，到处乱蹿。飞到邻居家中，王家阿婆就遭殃了，手扶门框不停地咳啊咳啊，真要把你这个小棺材骂死了。所以熬辣油前得跟邻居打声招呼，请将房门关关紧。什么是友好环境?这就是。

　　辣油熬成了，兜头浇到白菜丝上。对了，事先要搁些糖，搁多少，由自己的口味。然后等白菜丝冷却后再加点醋，多少也由自己的口味。不要加味精，辣的酸的菜，加多少味精都是白搭。

　　装在盆子里，会看到周边慢慢汪出橘黄色的油，很悦目。家里嘛，就单独让它成为一道菜算了。

　　辣白菜又辣又酸，吃口爽利，是一道经济实惠的开胃菜，佐酒最妙，裹煎饼吃也别具风味。在寒素的80年代，它是上海人家宴的先头部队。

　　现在，在上海的本帮饭店里还有辣白菜供应，不过今天的辣白菜身价高了，做起来毕竟费点工夫嘛，卖价又不比鹅肝或醉蟹，一般酒家不愿做。绿波廊是做辣白菜的，早几年美国总统克林顿访问上海时，在三楼廊亦舫和同僚们吃过一顿工作午餐，八冷盆里就有一款很正宗的辣白菜。结果他的大嘴女儿切尔西吃得手舞足蹈，一盆见底意犹未尽，服务员马上再上一盆。因为这顿饭的标准是每人一百人民币，这盆辣白菜也不再另收钱了，所以严格说来，是美国总统揩了上海城隍庙绿波廊的油。

　　结语：你也喜欢吃西瓜吗？换个方法吧！吃西瓜也会很有意思的哦！(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.06，作者：宿春礼，沈嘉禄，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。