目录：

　　第一章：宫廷御膳 美食食谱

　　第二章：清宫凉饮酸梅汤

　　第三章：清宫龟苓膏

　　编者按：最近宫廷剧的火爆，让宫廷御膳成了家庭主妇们津津乐道的话题，那么今天小编就为大家搜罗了几款宫廷御膳美食，一起来看看怎么做的吧!

　　御膳 溥仪与荷叶粥

　　荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质，故有消暑解热、止渴生津、调理脾胃等功效。清末时，广东顺德的“荷叶粥”传至北京后，被京官称为“神仙粥”，极受青睐。流风所及，连末代皇帝溥仪也爱吃荷叶粥消暑。

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　　制法：

　　摘取一两块鲜荷叶，洗净，扣在即将熬好的明火白粥(或去湿粥)粥面上作盖，再熬一会儿，把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后食用，暑气顿消。

　　或将鲜荷叶洗净后煎汤取汁，加入粳米2两煮粥，再加白糖，调匀食用。

　　用法：

　　可作夏季凉解暑饮料，或作点心供早晚餐、温热食。

　　功效：

　　防暑，利尿，降压。

　　御膳——乾隆与红薯

　　红薯，又称甘薯、番薯、山芋。山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。

　　据说，清乾隆皇帝在晚年时曾患“老年性便秘”，太医们千方百计给他治疗，但总是治不好。后有人献上烤红薯，从此，乾隆很喜爱，天天都吃。不久，他的便秘反而不药而愈了。

　　制法：

　　红薯生食脆甜，熟食甘软。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的红苕泥、陕西的醋熘红苕丝、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为闻名遐迩的地方风味。

　　用法：食法多样，每日1-2次，每次适量。

　　功效：红薯营养丰富，可生津止渴、补中、和血、暖胃、肥五脏。能治痢疾、泻泄、酒积、湿热、黄疸、遗精等。李时珍在《本草纲目》中称红薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阳”。

　　清宫凉饮酸梅汤

　　酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其功效大，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。

　　制法：

　　选用优质乌梅、冰糖、桂花、海棠，经过定温，定时浸渍，过滤、加热，适当的放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗(碗内附着一层汤汁)。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。

　　用法：夏季饮用，每次适量

　　功效：除热送凉，生津止渴，消食合中，行气散瘀，安心前，祛痰止咳，辟疫。常饮能保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

　　清宫龟苓膏

　　龟苓膏历史悠久，曾是清朝宫廷的养生食疗秘方，它主要是以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配以生地等药物精制而成。

　　制法：

　　龟板一块、土茯苓一斤、金银花五钱、生地一两、腊梅花五钱(亦可以由玫瑰花或菊花代之)、绵茵陈一两、夏枯草一两、紫草三钱、甘草二钱以及凉粉草适量。也可酌加苦参、灵芝、罗汉果与女贞子等材料。

　　1.把土茯苓、夏枯草、金银花、生地、腊梅花、绵茵陈、紫草、甘草与凉粉草用水洗干净。

　　2.将龟板打碎，混合土茯苓、金银花、生地、腊梅花、绵茵陈、夏枯草、紫草与甘草放入锅中，倒入适量清水，先熬一个时辰，然后放入凉粉草再熬片刻，熄火，捞出药渣。

　　3.将药汁取出倒入碗中，凉后结成膏，即成龟苓膏。

　　用法：

　　佐食，每日酌量。

　　功效：

　　祛毒解热，润肺止咳，健胃整肠，改善便秘。乌龟养阴润燥，补肾养心;茯苓安神利水，药性平和;金银花、蒲公英、菊花清热解毒、消肿散结;甘草解毒，坚筋骨，长肌肉。当然，这十余味中药必须反复熬制三日三夜，使诸药药性融合，才能发挥功效。

　　咸丰与凉粉

　　人们多喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。

　　在承德还流传着这样一个故事：咸丰十年(公元1860年)，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，据说他曾微服外出吃凉粉。尝过之后，感觉甚好，但当时身上没带银，就以黄马褂做低，让买主避暑山庄门口换银子。后咸丰留此人为御厨，传授他制作凉粉的技艺。御医曾将凉粉列入宫廷养生食谱。从此，凉粉声名远播。

　　制法：凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。

　　制作分为投料、熬制、成型三道工序。

　　成型后用力片将粉漏成丝条，放入碗内。

　　用法：可酌量加入各种调料，拌匀即可食。

　　功效：滑润爽口，可清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤、跌打伤，亲解热药及酒食诸毒。

　　清宫仙药茶

　　仙药茶是清代宫廷常备的养生茶。

　　制法：紫苏叶、石菖蒲、泽泻、山楂、茶叶各适量。筠针山楂、泽泻切成细丝、紫苏叶、石幕墙 捣碎，加入茶叶备用。每次取少许，入杯，沸水冲泡，加盖稍闷即可。

　　用法：

　　每日1剂代茶饮用。常年有效。

　　功效：本品有消脂减肥、消食化积、除压延年的功效。据清宫《脉案》记载，仙药茶还用于感冒、伤署引起的发冷发烧、头痛身疼，以及病后消化不良、胸膈饱满、恶心呕吐等症，如感冒较重，宜加服藿香正气丸;如食滞显著，宜加服饱和丸。

　　结语：看了上面的这么多美食，你学会如何做了吗?那么赶紧准备食材，小试牛刀吧!(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.05，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。