目录：

　　第一章：春季荠菜分外香 六大食谱功效高

　　第二章：荠菜的药理作用

　　第三章：荠菜的营养价值与养生功效

　　编者按：荠菜是一种生命力很强的野菜，春天里，在路边、田间等随处可见，荠菜的营养价值与养生功效是非常高的，那么荠菜怎么吃最好呢？今天小编给大家推荐一些荠菜的做法，并详解关于荠菜的功效以及营养价值，赶快到下文看看了解下吧。

　　春季荠菜分外香 六大食谱功效高

　　俗话说“三月三，荠菜赛灵丹”。荠菜的生长能力很强，在全国各省市都有分布，田间、地头、路边、河滩、山坡、树林、到处可见它的足迹。目前，城乡的菜农进行人工栽培，成为春季里的时鲜菜，十分畅销。

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　　我国食用荠菜历史悠久，素为历代美食家推崇。《诗经》记载：“谁谓荼苦， 其甘如荠。”南朝梁人陶弘景《名医别录》说“荠菜主利肝气，和中”，宋代苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味， 则海陆八珍可厌也……天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”诗人陆游也赞道：“雨后初得荠， 晨有珍烹”。明朝李时珍在《本草纲目》一书中说：“荠有大小数种，皆味美，明目、益。”清朝画家郑板桥在诗中也说：春荠菜皆有味，九熟樱桃最有名。”如此种种，足见荠菜风味独特。食后对人的健康大有好处。如清炒、煮汤、凉拌、作羹， 以馅料包馄饨、水饺、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鲜美。

　　现代医学研究发现，荠菜的营养丰富，含维生素和微量元素较多。每百克荠菜中含蛋白质2.9g，脂肪0.4g．糖4.3g，粗纤维2.2g，钙245mg，钾328mg，还含多种维生素和生化物质类黄酮、异硫氰酸等，是一种高蛋白，低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜。它的食疗保健作用，堪称各种野菜之首。祖国医学认为，荠菜性平味甘，入心、肺、肝经，有和脾健胃、降压利尿、止血明目、润肠通便等作用，能够治疗多种疾病，常用的药膳有如下几种：

　　1、荠菜炒肉片：

　　荠菜300g，猪肉片100g，花生油、酱油、精盐、葱花、姜末各适量。做法：先将荠菜择好洗净放入开水锅里焯一下，捞出来沥干水分后切碎，放入盘中备用。将猪肉切成薄片，用旺火花生油炒熟，然后再加荠菜、酱油、精盐、葱花、姜末，用旺火再炒几下即可食用。这道菜适合身体虚弱、食欲不振、大便秘结、月经不调、产后出血的人食用。

　　2、荠菜炒鸡蛋：

　　荠菜250g，鸡蛋两个，花生油、精盐适量。做法：先将荠菜洗净放入沸水锅里焯熟，捞出后沥干水分，切成细末，放入碗中。将鸡蛋打入盛荠菜的碗中，搅拌均匀，加入适量精盐。炒锅内放入花生油，油热后将荠菜鸡蛋糊倒入油锅中炒熟即可。此菜黄绿相间，颜色鲜艳，味道醇香，口感滑利，适合身体虚弱、头痛眩晕、消化不良、月经过多的人食用。

　　3、凉拌荠菜丁：

　　荠菜500g，胡萝卜250g，精盐、白糖、味精、食醋、香油各适量。做法：将荠菜洗净放入沸水锅里焯熟，捞出后沥干水分，切成细末，放人大盘中。胡萝卜洗净切成1cm见方的方块，放入沸水锅里焯熟，沥干水分，放入盛荠菜的大盘中，加入精盐、白糖、味精、食酣、香油，搅拌均匀即可食用。此菜红绿相间，色彩艳丽，清爽利口，有健身壮体美容，延缓衰老的作用，适合高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖病、大便秘结、痔疮出血的人食用。

　　4、荠菜凉拌豆腐丝：

　　荠菜500g，豆腐丝100g，精盐、白糖、味精、食醋、香油各适量。做法：将荠莱洗净放入沸水锅里焯熟，捞出后沥干水分，切成碎末。豆腐丝切成1.5cm长的段，和荠菜共同放入大盘中，加入精盐、白糖、味精、食醋、香油，搅拌均匀即可食用。此菜一清二白，色彩分明，口味清炎，能增加身体需要的蛋白质和纤维素，适合身体虚弱、营养不良、咳嗽吐痰、咽喉肿痛、贫血水肿等病人食用。

　　5、荠菜羊肉水饺：

　　荠菜1000g，羊肉100g，虾皮50g，面粉700g，精盐、酱油、葱花、香油各适量。做法：将荠菜洗净放人沸水锅里焯熟，剁成细末，放入盘中，羊肉剁碎也加入盘巾，再加虾皮、精盐、酱洲、葱花、香油，搅拌均匀成为饺子馅。将面粉加水和成软硬适度的面团，将面团切成若干小剂，擀成饺子皮。将荠菜羊肉馅包成水饺，放入沸水锅内煮熟，即可食用。荠菜羊肉水饺有温补脾胃、止血降压、软化血管、通肠利便等作用，尤其适合高血压、动脉硬化、骨质疏松、视力模糊、溃疡病出血、肾炎水肿、更年期症候群的人食用。

　　6、荠菜猪肝汤：

　　荠菜500g，熟猪肝100g，精盐、花生油、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。做法：先将荠菜洗净切碎，熟猪肝切成薄片，将锅放在火上，加少许花生油将荠菜炒一下，然后加水和精盐、胡椒粉，煮熟荠菜后再加猪肝，将湿淀粉调好浆，加入锅内煮开，最后淋上几滴香油，盛入碗中食用。这种汤适合身体虚弱、贫血、视力模糊、夜盲、咳血、便血的人食用。

　　荠菜的药理作用

　　1.对子宫的作用

　　荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。煎剂与流浸膏均能兴奋动物子宫，对大鼠离休子宫（未孕），兔在体子宫（己孕及未孕），猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增；煎剂灌胃（相当生药5.263g/kg）亦如此。兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。

　　2.止血作用

　　荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用（用量大较显著）。兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。10%荠菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。

　　3.对心、血管的作用

　　荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。也能使小鸡的血压下降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物（20%-0.5ml）无作用；干燥荠菜浸剂，高浓度（10%）使血管收缩，低浓度（2%以下）使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

　　4.其他作用

　　荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，均能兴奋呼吸；先用阿托品也不能影响此作用。亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20-50%，有时更甚。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；对Shay溃疡有90%抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。

　　荠菜的营养价值与养生功效

　　荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪 0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP0．3毫克，维生素C41 毫克，维生素E0．57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。

　　荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。

　　（1）止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

　　（2）降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

　　（3）消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

　　（4）防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

　　（5）促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

　　荠菜的作用：

　　荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

　　荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　荠菜的功效：

　　凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。

　　荠菜的食疗功效 ：

　　荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；

　　具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；

　　主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

　　荠菜的食用建议

　　可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

　　荠菜的营养价值：

　　荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

　　荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

　　荠菜适合的人群：

　　一般人群均可食用

　　使用提示：每餐约100～500克。

　　1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；

　　2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　总结：综上所述，我想大家都已经了解了荠菜的养生功效有多高了吧，那么大家不妨照着以上这些做法去做一做吃吃，这个春季靠它滋补吧。（文章原载于《东方药膳》，刊号：2012.03，作者：董天恩，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）