荠菜在我们的生活中是比较常见的一种野菜，荠菜的营养价值比较的丰富。很多人都喜欢食用荠菜，因为其独特的味道以及口感，所以受到很多人的追捧。那么荠菜到底怎么吃呢？荠菜的做法大全你都知道有哪些吗？今天三九养生堂的小编就来告诉你荠菜的功效与作用以及荠菜怎么做才能使其营养不流失，一起来看看吧。

　　目录

　　1、什么是荠菜 2、荠菜的营养价值

　　3、荠菜的功效与作用 4、荠菜的做法大全

　　5、孕妇能吃荠菜吗 6、糖尿病人能吃荠菜吗

　　7、荠菜的特点是什么 8、如何挑选荠菜

　　什么是荠菜

　　荠菜(学名：Capsella bursa-pastoris)，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。

　　你别看它身材小小，它可以有着悠久的历史呢，它起源于东欧和小亚细亚, 但是目前在世界的各地都是非常常见的。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。

　　荠菜含有的营养成分很是丰富，所以其营养价值是非常高的，人们在食用的时候可以选择多种烹饪方式，不仅味道鲜美，而且还具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

　　人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择!在山东鲁南地区(以滕州使用最为广泛)有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。

　　基本特征

　　当年生或二年生草本，高25-50cm。茎直立，有分枝，稍有分枝毛或单毛。

　　茎叶

　　荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，挨地，呈莲座状，叶片卵形至长卵形，有羽状分裂，叶上有毛，叶缘有翼，叶柄较长，多在5-40mm。

　　顶生叶最大，长、宽可达12cm和2.5cm，侧生叶片较小，一般叶长5-30mm，宽2-20mm，裂片3-8对，形状狭长，平展，卵形，基部平截，具白色边缘。

　　茎生叶狭披针形或披针形，长1-2cm，宽2-15mm，两面有细毛或无毛，基部箭形抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

　　花

　　十字花冠，总状花序。四强雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圆形至卵形，先端渐尖，浅裂或具有不规则粗锯齿;总状花序顶生或腋生。

　　每朵花有萼片4个，长圆形;花瓣白色，两性，匙形或卵形，长2-3mm，有短爪。短角果，倒卵状三角形或倒心状三角形，长5-8mm，宽4-7mm，扁平，无毛，先端稍凹，裂瓣具网脉，花柱长约0.5mm。

　　种子2行，呈椭圆形，浅褐色。花、果期4-6月，开花时茎高20～50厘米。

　　生长环境

　　荠菜非常喜欢温度比较高地方，阳光充足它长的就非常好，而且它还非常的耐寒，性喜温暖，在常见的山坡、田边及路旁都有它的存在。荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

　　分布范围

　　起源于东欧和小亚细亚，在世界各地都很常见。主要分布在全世界的温带地区。性喜温暖但耐寒力强。野生于田野，也可人工栽培。

　　品种分类

　　板叶荠菜

　　板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。

　　植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。

　　该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

　　散叶荠菜

　　散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米。

　　叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。

　　散叶荠菜该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

　　荠菜的营养价值

　　荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。

　　据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

　　荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

　　荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　止血

　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

　　降脂降压

　　荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

　　消炎抗病毒

　　荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

　　防癌抗癌

　　荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

　　荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

　　促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

　　药用价值

　　荠菜的药用价值很高， 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

　　荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

　　荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

　　荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

　　荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

　　荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

　　荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

　　《名医别录》载“主利肝气，和中。”

　　《日用本草》载“凉肝明目。”

　　《本草纲目》载“明目，益胃。”

　　【别名】枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜、上巳菜。

　　【来源】十字花科荠菜属植物荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，以全草入药。春末夏初采集，晒干。

　　化学成分

　　全株含草酸(oxalic acid)，酒石酸(tartaric acid)，苹果酸(malic acid)，丙酮酸(pyruvic acid)，对氨基苯磺酸(sulfanilic acid)，精氨酸(arginine)，天冬氨酸(aspartic acid)，脯氨酸(proline)，蛋氨酸(methionine)，亮氨酸(leucine)，谷氨酸(glutamic acid)，甘氨酸(glycine)，丙氨酸(alanine))，胱氨酸(cystine)，半脱氨酸(cysteine)，蔗糖(sucrose)，山梨糖(sorbose)，乳糖(lactose)，葡萄糖胺(glucosamine)，山梨糖醇(sorbitol)，甘露醇(man-nitol)，侧金盏花醇(adonitol)以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰。还含二氢非瑟素(dihydrofisetin)，山奈酚-4’-甲醚(kaempferol-4’-methylether)，槲皮素-3-甲醚(quercetin-3-methylether)，棉花皮素六甲醚(gossypetin hexamethyl ether)，香叶木甙(diosmin)，3，4’，7-三羟基黄烷酮(garbanzol)，洋槐黄素又名刺槐乙素(robinetin)，芸香甙(rutin)，木犀草素-7-芸香糖甙 (luteolin-7-rutinoside)，胆碱(choline)，乙酸胆碱(acetylcholine)，棕榈酸(palmitic acid)，黑芥子甙(sinigrin)，芥子碱(sinapine)，育亨宾(yohimbine)，麦角克碱(ergocristine)，延胡索酸(fumaricacid)。

　　【性味归经】甘，平。

　　【功能主治】凉血止血，清热利尿。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。

　　【用法用量】 0.5～2两。

　　【摘录】《全国中草药汇编》

　　食用方法

　　在山西省的山区，以及黄土高原地区。在冬季常用荠菜腌制成酸菜，用以弥补冬季吃菜的不足和单一。

　　春秋丰产季节,将新鲜荠菜用开水煮过后捞起放凉,滤掉水份,分成数小份,用保鲜盒装好,放入冰箱冷冻。

　　冬季荠菜需要食用时,取出解冻,过开水,可做汤或凉拌,炒菜.冬天也可以吃上春天的青菜。

　　适宜人群

　　宜食

　　痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

　　忌食

　　便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

　　膳食价值

　　种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。

　　芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。

　　为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。

　　芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。

　　做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

　　荠菜的功效与作用

　　荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

　　(一)荠菜的功效

　　【性味】 味甘，性平。

　　【归经】 肝、心、肺经。《得配本草》："入足厥阴经。"《本草撮要》："入手少阴、太阴，足厥阴经。"

　　【功能主治】 凉血止血，清热利尿。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。

　　《别录》："主利肝气，和中。"

　　《药性论》："烧灰(服)，能治赤白痢。"

　　《千金·食治》："杀诸毒。根，主目涩痛。"

　　崔禹锡《食经》："补心脾。"

　　《日用本草》："荠菜凉肝明目。"

　　《纲目》："明目，益胃。"

　　《现代实用中药》："止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。"

　　《陆川本草》："消肿解毒，治疮疖，赤眼。"

　　《南宁市药物志》："治乳糜屎。"

　　《广西中药志》："健胃消食，化积滞。"

　　《日华子本草》：阴干，研末，枣汤日服二钱，治久痢。

　　《植物名实图考》：能消小儿乳积;烧灰治红白痢。

　　(二)荠菜的作用

　　功能主治

　　荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

　　荠菜种子含油量为20%～30%，可以用于制皂或是油漆中。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用 。

　　止血作用

　　荠菜中含荠菜酸(Bursicacid)有止血作用。荠菜提取物(含草酸)静脉注射或肌内注射(每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml)于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。

　　用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量(相当生药0.02g/10g体重)能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量(相当生药0.06g/10g体重)使多数小鼠出血时间反延长;用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用(用量大较显著)。

　　兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。

　　10%荠菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。

　　对心、血管的作用

　　荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。

　　全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制;心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。

　　它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。

　　荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。也能使小鸡的血压下降。

　　蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物(20%-0.5ml)无作用;干燥荠菜浸剂，高浓度(10%)使血管收缩，低浓度(2%以下)使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。

　　早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

　　对子宫的作用

　　荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。

　　对大鼠离体子宫(未孕)，兔在体子宫(己孕及未孕)，猫在体子宫(未孕)都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增;煎剂灌胃(相当生药5.263g/kg)亦如此。

　　兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用(鲜汁和干药差不多)。

　　补钙作用

　　荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

　　【附方】

　　治痢疾

　　㈠荠菜叶烧存性蜜汤调(服)。(《日用本草》)㈡荠莱二两。水煎服。(《广西中草药》)

　　治阳症水肿

　　荠菜根一两，车前草一两。水煎服。(《广西中草药》)

　　治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊

　　甜葶苈(纸隔炒)、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。(《三因方》葶苈大丸)

　　治内伤吐血

　　荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。(《湖南药物志》)

　　治崩漏及月经过多

　　荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。(《广西中草药》)

　　治暴赤眼、疼痛碜涩

　　荠菜根，捣绞取汁，以点目中。(《圣惠方》)

　　治眼生翳膜

　　荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。(《圣济总录》)

　　治小儿麻疹火盛

　　鲜荠菜一至二两(干的八钱至一两二钱)，白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。(《福建民间草药》)

　　预防麻疹

　　荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。预防服药150人，发病7人;对照组130人，发病56人。

　　治疗乳糜尿

　　取荠菜(连根)4两至1斤洗净煮汤(不加油盐)，顿服或3次分服，连服1——3月。观察9例，服药后乳糜尿最快的3—4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈。经9—30个月的观察，未见再发。

　　另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常(包括肉眼及显微镜检查)，连续治疗2个月，本年中未见复发。

　　治疗产后流血

　　用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。

　　荠菜的做法大全

　　荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。

　　荠菜饼

　　材料

　　荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

　　做法

　　(1)把荠菜摘去黄叶和老叶。

　　(2)锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

　　(3)烫好的荠菜捞出控去水。

　　(4)然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

　　(5)再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

　　(6)平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

　　(7)在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

　　(8)把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

　　荠菜饺子

　　材料

　　小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

　　做法

　　(1)先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。

　　(2)荠菜切碎，放入盆中。

　　(3)荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

　　(4)把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。

　　(5)搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。

　　(6)包馅捏成生饺子。

　　(7)下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

　　(8)蘸上调料，即可食用。

　　荠菜混沌

　　材料

　　荠菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。

　　做法

　　(1)准备食材：荠菜。

　　(2)荠菜洗净。

　　(3)滚水焯过。

　　(4)凉水过凉。

　　(5)挤干水份，斩末。

　　(6)肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。

　　(7)己搅匀。可以包馄钝了。

　　(8)包好馄饨要排齐，不能面对面。

　　(9)水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。

　　荠菜豆腐汤

　　材料

　　嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

　　做法

　　(1)嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。

　　(2)荠菜去杂，洗净，切成细末。

　　(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

　　(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　荠菜炒鸡蛋

　　材料

　　荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

　　做法

　　(1)荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

　　(2)鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。

　　(3)再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

　　(4)锅置火上加入色拉油。

　　(5)油温5成热时倒入搅好的蛋液。

　　(6)中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。

　　(7)把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

　　荠菜菜谱

　　荠菜鸡蛋羹

　　1.新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

　　2.炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

　　特点：色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

　　荸荠汤

　　原料

　　荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

　　做法

　　1.荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

　　2.荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

　　3.炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

　　特点：鲜香可口，清热降压。

　　蜜枣粥

　　原料

　　荠菜50克，蜜枣50克。

　　做法

　　1.荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

　　2.煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。

　　特点：蜜枣粥清香甘甜，健脾止血。

　　石榴皮粥

　　药效：治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。原料：石榴皮(干品)15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

　　将石榴皮用干净纱布包好;锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。

　　每日2次，连服3~5天。石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。

　　荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。

　　苦瓜瘦肉粥

　　药效：治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。

　　原料

　　鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。

　　制法

　　荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。

　　锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。

　　此汤有清热润燥、清肝明目的功效。

　　大酱汤

　　材料

　　荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。

　　做法

　　1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。

　　2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进⑴中。

　　3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

　　花果荠菜

　　口味：色泽清新，口味清淡。

　　主料：荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个调。

　　配料：香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

　　制作过程

　　1.将荠菜择洗干净，用开水焯后沥干水分、切成末;红、黄辣椒洗净切末。

　　2.将花生米炸熟，捞出去皮拍成末。

　　3.将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。

　　荠菜豆腐羹

　　原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。调料：盐、味精、淀粉、香油。

　　制法

　　将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(焯熟)、竹笋及面筋均匀成小丁，荠菜洗净去杂，切成细碎状。

　　炒勺上火放油，烧至7成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时。

　　加味精、用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。

　　美味饺子

　　材料：荠菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 葱蒜100克 猪油70克 小麦粉500克 水。

　　调料：鸡精 食用盐 醋。

　　把上述材料都洗净，弄成馅，然后包饺子，饺子营养，老少皆宜，也是一份廉价的美味大餐。在冬天的时候是很多人的最爱。

　　功效：清热利水，降低血压。

　　荠菜炒冬笋

　　材料：荠菜200克、淀粉适量、冬笋2根调料：鸡精 食用盐 醋 食用油。

　　做法

　　1.荠菜去根冲洗干净切成小段，冬笋外壳剥掉，冲洗干净后切片。

　　2.将冬笋放入水中煮10分钟左右，出水去涩。

　　3.出完水将冬笋和笋汤分别盛起待用。

　　4.另起油锅将冬笋放入煸炒少许。

　　5.在笋汤中加入适量的淀粉搅拌匀。

　　6.笋汤倒入锅中煸炒勾芡，加入盐和味精调味。

　　7. 把切成小段的荠菜倒入锅中。8.煸炒至汤煮沸就可以起锅了。

　　食物相克表

　　与荠菜「搭配」的食物

　　豆腐

　　荠菜与豆腐一起炖汤，白绿相映，鲜嫩味美，具有补虚益气、健脑益智、清热降压的功效。

　　鸡肉

　　荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效，同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收。

　　石榴

　　石榴皮有涩肠止泻的功效，与荠菜煮粥食用，可治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。

　　鸡蛋

　　荠菜与鸡蛋(去掉蛋黄)煎着吃，能清肝、明目，并可补益脾胃。

　　孕妇能吃荠菜吗

　　在我国民间有这么一句俗话：“春来荠菜胜羔豚。”但是，实验表明，荠菜的提取物有类似催产素一样的令子宫收缩的作用，煎剂灌胃具有同样的作用。

　　如果孕妇食用荠菜，很容易导致妊娠下血或胎动不安，甚至导致流产。

　　所以，孕妇在怀孕期间一定不能吃荠菜，吃了会对身体造成非常不良的影响。

　　荠菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸，烹制后随着水分减少，维生素A和维生素C的比重还会增加。每100克生荠菜中水分占比90.5%，所含蛋白质有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，热量有129.8千焦;每100克烹制后的荠菜水分占比92%，所含蛋白质有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，热量约有113千焦。

　　荠菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点荠菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。

　　为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。荠菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。荠菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。

　　荠菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入荠菜可以使菜肴略带微辣。荠菜疙瘩含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。

　　孕妇吃了荠菜会怎样

　　荠菜是很流行的一种作为馅料的蔬菜，有很多人从野外就能采到很多。那么，孕妇能吃荠菜吗?听说荠菜对子宫有兴奋的刺激作用，真的是这样吗?

　　荠菜确实有兴奋动物子宫的作用，并能缩短动物的凝血。另外，荠菜中除含有降低血压的有效成分外，可能还含有兴奋呼吸的成分。为了胎宝宝和孕妈妈的安全，建议孕妇还是不要吃荠菜了。

　　孕妇吃荠菜的影响

　　荠菜里含有一种元素，在孕妇吃过后，会刺激其子宫收缩，从而出现下身出血现象，这样，严重的就会导致女性流产。

　　荠菜本身也对胎儿有很大的副作用，在胎儿吸收了荠菜后，就会出现，胎动，胎动如果大的话，也会导致胎儿出现意外的。

　　记住，不管以什么样的方式来做荠菜，怀孕的女性都是不能吃的。所以，家里如果在春天的时候，想吃时令菜，不要在孕妇的面前吃。

　　当然，对于产妇来讲，是可以吃荠菜的，这个就没有什么大不了的。产妇吃荠菜会起到止血的作用的。

　　荠菜对孕妇的危害

　　荠菜有兴奋动物子宫的作用，并能缩短动物的凝血。另荠菜中除含有降低血压的有效成分外，可能还含有兴奋呼吸的成分。

　　春季孕妇忌食荠菜，在我国民间有这么一句俗话：“春来荠菜胜羔豚。”但是，实验表明，荠菜的提取物醇有类似催产素一样的令子宫收缩的作用，煎剂灌胃具有同样的作用。

　　如果孕妇食用荠菜，很容易导致妊娠下血或胎动不安，甚至导致流产。所以，春季孕妇忌食荠菜。

　　准妈们对“孕妇能吃荠菜吗?”的看法

　　1.网上有文章说不能吃，还有的推荐孕妇吃。偶在怀孕期间吃了，也没有啥问题。

　　2.应该没问题吧，我也经常吃，而且我还特喜欢吃荠菜，纯天然，无污染。

　　3.这个最好少吃，如果身体素质好的话还行，要是不好，就不要吃了，这种菜虽然营养价值很高，但是对胎宝宝有影响的。

　　4.当然可以吃了，荠菜很有营养价值的，含铁和维生素，孕妈妈要多吃蔬菜和水果，宝宝才会更健康啊，还会皮肤好呢!

　　营养食谱

　　荠菜不仅味美，而且吃法多样，煮粥、煮饭、炒菜、做馅都可以。把荠菜洗净，切细，拌上猪油、味精、精盐，作春卷馅，味道十分鲜美。

　　(1)肉丝拌荠菜

　　原料：荠菜500克，瘦猪肉200克.香菜50克，胡萝卜100克，酱油、精盐、味精、花椒面、米醋、蒜泥各适量。

　　制法

　　①将荠菜放人沸水中焯过，至七成熟，捞出切段，置于大碗中。胡萝卜切成细丝，在沸水中焯一下，控干水分，放在荠菜段上。香菜切成段，放在荠菜段上。

　　②猪肉洗净，切成肉丝。将肉丝炒熟，加入酱油、花椒面，即可出锅，倒在荠菜上，将精盐、味精、米醋、蒜泥加入，调拌均匀，装盘即可。佐餐食。

　　(2)翡翠荠菜

　　原料：芥菜100克，山药25克，笋末50克，青鱼肉200克，鸡蛋2个，料酒、香油、精盐和味精各适量。

　　制法

　　①将荠菜洗净，放入开水锅中烫一下后切成末。山药洗净，磨成粉，用清水调成汁。鱼肉斩成茸，用蛋清、水和料酒调成薄糊。

　　②锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，投入笋末和荠菜，烧开后倒入鱼茸浆，调好口味后，用山药汁勾芡，淋入香油即成。

　　经过上面的分析你是否已经得到孕妇可以吃荠菜吗的正确理解了呢?荠菜可以吃，不过尽量少吃，孕早期的妈咪最好不要食用哦!

　　糖尿病人能吃荠菜吗

　　荠菜是一种野菜，人们常常用来包饺子，用沸水涮涮就可以吃的美味，是自然的美味，荠菜按照人们的口味，人们研制出了许多的做法，方法各异就看你的选择了。

　　荠菜的功效很多，可以预防麻疹，还具有止血的作用，所以吃一吃荠菜也是有用的，不仅仅是感受田间风味这么简单。

　　荠菜虽然只是一种野菜，但它的功效很多，人们也是很喜欢这荠菜的，凉拌，爆炒，包饺子做法多样，只要你喜欢都可以尝试地试着做做看，但是这糖尿病患者可以吃荠菜吗?下面就一起来看看。

　　适宜人群

　　宜食：痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

　　忌食：便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用。

　　食用禁忌

　　首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

　　荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

　　荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　体质虚寒者不能食用荠菜。

　　最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

　　糖尿病患者可以吃荠菜的，但是在做荠菜的时候，不要弄太多的调料，还是要以清淡为主，不可以弄得重口味，这样就不适合糖尿病患者食用的了。

　　对于这饮食的禁忌要有所了解，这样是有助于我们正确的食用食物，充分的发挥食物的功效。

　　吃荠菜能有效预防便秘

　　荠菜是很多人比较喜爱的选择，这样的食物营养价值恒奥，吃的时候对身体各方面都是有着很好的帮助，不过在吃荠菜的时候，要注意要适量选择，这样对身体才不会有任何的影响，那荠菜制作常见就是炒着吃，这样制作方式使得荠菜营养价值不会流失，那吃荠菜能预防便秘吗?

　　便秘是一个对人体健康危害很大的疾病，这样的疾病出现后，一定要及时的进行治疗，使得疾病可以得到改善，那吃荠菜能预防便秘吗?

　　吃荠菜能预防便秘吗

　　吃荠菜能预防便秘，明目利膈、宽肠通便，是因荠菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

　　以上就是对吃荠菜能预防便秘吗详细介绍，荠菜在预防便秘上有着很好的帮助，不过在吃荠菜的时候，要长期进行，这样在预防便秘上才会有很好的帮助，简单的就吃一次，对预防便秘是没有任何帮助的，这点是要注意的。

　　荠菜能缓解疲劳吗

　　眼睛干涩吃荠菜吃

　　我国民间素有“农历三月三，荠菜赛灵丹”的说法，不少老年人都会在此时吃一些和荠菜有关的菜肴，由此可见荠菜的药用功效。

　　春秋战国时期成书的《诗经》里有“甘之如荠”之句，宋代大诗人陆游对荠菜情有独钟，曾吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”

　　荠菜被称作春菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，生长于田野、路边及庭院，荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气，和中”。

　　《食经》言其“补心脾”;《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，钙、铁含量也较高。

　　与春天常见蔬菜相比，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。

　　以上就是对吃荠菜能缓解疲劳吗详细介绍，吃芥菜对缓解眼部疲劳有着很好的帮助，那在吃芥菜的时候，选择凉拌最佳，这样的吃法，使得能够很好的保留它的营养价值，吃的时候对身体也不会有任何的损害，因此这样的食物是放心之选。

　　适量吃荠菜可以缓解高血压

　　荠菜性平，具有和脾，利尿，止血的功效。现代，药理研究证明。荠菜中，含有荠菜酸，具有很强的止血作用。同时，能扩张，冠状血管。

　　帮助高血压患者降低血压。荠菜还有，类似菱角的作用。也就是可加强子宫收缩。荠菜，不仅可以食用。而且，有很高的营养价值。荠菜入药常用于治疗痢疾等多种疾病。

　　关键的是，荠菜中含有可以帮助高血压降压的物质。

　　因此，高血压患者，适当的吃些荠菜可以缓解高血压的情况。更重要的是，荠菜对于高血压没有什么类似药物的副作用。同时，荠菜也味美价廉。

　　对于高血压是个不错的选择。其实，除了荠菜之外，还有很多的野菜，高血压也是可以吃的。因为，他们有个共通点，那就是都可以降压。

　　患有高血压的人群，是可以适量选择芥菜的，这样的食物对高血压患者身体不会有任何的损害，而且在对荠菜的时候，选择简单的方法最佳，这样使得荠菜营养价值得到很好保留。

　　荠菜是一种药用价值很高的食物，具有降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病的功效。

　　荠菜作为最常见的野菜目前已经在南京的郊野生长出来，在菜场里，每斤2.5-3元的价格在蔬菜中也算相对便宜的，因此颇受市民的喜爱。它叶子不大，根部的叶子有些枯黄，叶梢绿色，叶茎暗紫色，根系发达，粗而长。

　　荠菜历来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。

　　不少人都知道，常吃荠菜可利肝气，能够明目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。

　　荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

　　1.治疗高血压眼底出血

　　荠菜花15克，墨旱莲12克，水煎服用，一日两次。

　　2.治疗高血压引起的头晕头痛，咽干目赤

　　荠菜50克，粳米100克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，将粳米熬煮30分钟，加入苦瓜，荠菜，和瘦肉片，再煮10分钟，加盐调味服用，每日两次。

　　3.荠菜的其他作用

　　荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，均能兴奋呼吸;先用阿托品也不能影响此作用。

　　亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20-50%，有时更甚。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。

　　此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加;对Shay溃疡有90%抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。

　　对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。

　　另外，中医传统上认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

　　荠菜的特点是什么

　　植物形态

　　荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻;茎生叶狭披针形，长1——2cm,宽约2mm,基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

　　总状花序顶生及腋生，花小，萼片4;花瓣44,白色，呈十字展开;雄蕊6,四强;子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3——4月，果期5——6月。

　　开花时茎高20——50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。

　　荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20——25℃。生长发育适温为12——20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。

　　荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2——5℃的低温条件下，荠菜10——20天通过春化阶段即抽薹开花。

　　荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

　　荠菜又名护生草、菱角菜。为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。

　　荠菜的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效。

　　另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。

　　爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。

　　荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　荠菜具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。

　　野菜虽好也需科学吃

　　荠菜之类的野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药，所谓药食同源是野菜的一大优势。野菜里面人体必需的各种营养成分俱全，尤其是维生素和纤维素，对改善肠胃功能效果不错。

　　不过，野菜虽好，吃也是有很多讲究的。提醒大家，体质偏寒、脾胃虚弱者(比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物腹痛)尽量少吃，最好不要吃。

　　一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜;女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦，根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。

　　专家还建议，冬雪不适宜过多进食野菜，但如果和温热的食材一起烹饪如羊肉等，是不错的选择。

　　如何挑选荠菜

　　挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。

　　挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。

　　挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。

　　又粗又大的荠菜最好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。

　　菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶养莱，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性;另一种是圆叶种，即板叶荠莱，叶色浓，叶片大而厚，味淡，糯性。1月、2月、11月、12月为最佳消费期。

　　选购时最好选择单棵生长的，轧棵的质量差，红叶的则当属优食之品，而且红叶的香味更浓，风味更好。

　　荠菜怎么保存

　　荠菜虽然味道鲜美，但食用期很短。其实，要想一年四季都能吃到鲜嫩的荠菜并不难，只要掌握了荠菜的保鲜方法，做到这一点很容易。现将保存荠菜的家庭实用方法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　第一步：择洗

　　把买来的荠菜择去老叶和杂质，不要去根。择好的荠菜用清水漂洗去泥沙，用淡盐水浸泡20分钟左右，然后捞出用清水仔细冲洗干净，沥水备用。

　　如果你只是短期保存，此时就可以把荠菜晒干表面的水分，装入保鲜袋中，放冰箱的冷藏室保鲜就可以了，随吃随取。一般可以保鲜5天左右。如果你希望长时间的保存荠菜，那么就接着进行下一步。

　　第二步：焯烫

　　烧上一锅水，水开后放入适量盐或滴几滴色拉油。把荠菜放入开水焯烫一下，不需要再次烧开，感觉荠菜颜色变深、变绿了，马上捞出并立即放入冷水中。

　　第三步：冷冻

　　等荠菜冷却后，捞出沥净水分，再用手稍微挤一下，装入保鲜袋，扎好袋口就可放入冰箱冷冻室里保存起来。冻过的荠菜到想吃的时候随时拿出来，解冻后就可做饺子或者春卷都行，味道是一样的。如果你想一年四季随时都能吃到鲜嫩的荠菜，就赶快抓紧时间吧。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道什么是芥菜了吗？荠菜的功效与作用你都了解了吗？小编教你如何让荠菜营养不流失的做法你都学会了吗？大家在平时可以自己去采挖荠菜，在即自己动手去制作，不仅营养健康，而且还能达到养生的功效呢。

延伸阅读：

荠菜的营养价值

大叶香荠菜的药用价值与应用

荠菜花的药用价值用与应用

荠菜花的药用价值与应用

荠菜的药用价值与应用

荠菜子的药用价值与应用