椒盐排条

　　材料：猪大排、鸡蛋、淀粉 、 面粉。

　　调料：料酒、盐、葱姜蒜粉、椒盐。

　　做法：

　　1、猪排用刀背剁松，切成手指粗细的排条；

　　2、用料酒、盐、葱姜蒜粉把排条拌匀，腌制半小时；

　　3、鸡蛋打匀，把排条放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏几下拌匀上浆；

　　4、把上好浆的排条放入干面粉中蘸一下，使面粉均匀包裹排条；

　　5、油锅里烧热后到入油，烧至七成热，将排条抖去多余面粉，一条一条放入油锅煎炸，防止粘连；

　　6、炸至金黄色，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油，装盘撒上椒盐即可。

　　糖醋排骨

　　材料：猪肋排、葱、姜、淀粉。

　　调料：料酒、酱油、白糖、醋。

　　做法：

　　1、猪肋排斩段，过沸水去血沫，捞出沥干待用；

　　2、葱切段，姜切片；

　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨煸干水气再煸至微黄；

　　4、加葱段姜片煸出香味，烹入料酒去腥，加酱油调味；

　　5、加入适量清水，烧沸后加盖改小火烧约半小时；

　　6、至排骨酥软，汤汁快干时，下醋和白糖，勾薄芡后起锅装盘即成。

　　榨菜碎米鸡

　　材料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。

　　调料：生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。

　　做法：

　　1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。

　　2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。

　　3、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。

　　4、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。

　　红烧带鱼

　　原料：带鱼、葱、姜。

　　调料：料酒、老抽、白糖。

　　做法：

　　1、带鱼洗净切段葱切段姜切片；

　　2、用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；

　　3、锅中留少许油放入葱姜煸出香味放入煎好的鱼烹入料酒去腥；

　　4、加老抽、白糖调味加少许清水中火烧2-3分钟即可。

　　萝卜干炒腊肉

　　材料：川式腊肉，萧山萝卜干，青红椒，花椒，葱姜蒜。

　　调味料：剁椒、盐、糖、鸡精、料酒。

　　做法：

　　1、 锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。

　　2、 萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。

　　3、 炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香。

　　4、 放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。

　　野生木耳炒笨蛋

　　材料：笨鸡蛋4-5个，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜头1瓣。

　　调料：剁椒酱、糖、鸡精各适量。

　　做法：

　　1、鸡蛋充分打散、野生木耳泡发、青蒜切碎，大蒜头切片。

　　2、锅内热油，五成热下入鸡蛋用筷子迅速划散，待一凝固后即盛起备用。

　　3、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。

　　4、下入木耳，炒匀，调入适量糖与鸡精（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。

　　5、下入鸡蛋炒匀。

　　6、关火，撒入青蒜末炒匀即成。

　　炒茄丁

　　材料：绿皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、葱、姜、蒜头。

　　调料：料酒、李锦记蚝油、酱油、盐、糖。

　　做法：

　　1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；

　　2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；

　　3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；

　　4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软；

　　5、加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。

　　丝瓜炒虾仁

　　材料：丝瓜、中型虾、姜片，葱段、蛋白。

　　调料：盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油。

　　做法：

　　1、虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。

　　2、丝瓜去皮切滚刀块。

　　3、锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。

　　4、用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。