清粥小菜，是中国式的文雅。一碗白粥，两碟小菜，清清爽爽，利利落落，无需繁复，就能让一顿饭吃得甚是有滋有味！在这里小编向你推荐12道夏季必食的清爽小菜！

　　秘制花生

　　原料：花生150克、话梅干50克。

　　调料：白糖、蚝油。

　　做法：

　　1.花生清水浸泡一天后，捞出沥水倒入高压锅中。

　　2.白糖、蚝油、话梅干倒进大碗，加水调匀后，也倒入高压锅中，以没过花生5厘米为佳。

　　3.最小火压2小时即成。

　　提点：重点推荐的一道小菜，虽然时间久点，但其制作过程着实简单，出来的滋味又着实有保证。有人以为是吃的蚕豆，也有人以为吃的是板栗。有意思吧，这么神秘的味道！

　　天香萝卜

　　原料：白萝卜100克、话梅干30克。

　　调料：姜片、米醋、白糖、味精。

　　做法：

　　1.萝卜洗净切小片。

　　2.话梅干掰碎，与其他各种调料调匀，浇在萝卜片上腌制24小时后即可食用。

　　提点：有这样优美名字的萝卜，有着不负其名的朴实而隽永的味道，一阵别过，你还真会思念它。

　　小酱菜

　　原料：苤蓝150克、花生50克。

　　调料：生抽、白糖、味精、八角、花椒、干辣椒。

　　做法：

　　1.苤蓝去皮切长条。花生清水泡涨，搓去外衣。

　　2.将所有调料倒一起调匀，再放进苤蓝丝和去皮花生，浸泡24小时即可食用。

　　提点：酱菜里常常用到的苤蓝不是大头菜，是甘蓝的一种，学名“球茎甘蓝”，维生素C和E含量极高。

　　椒腌黄瓜

　　原料：黄瓜150克、野山椒30克。

　　调料：白糖、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。

　　做法：

　　1.黄瓜洗净切滚刀块，撒盐腌约20分钟，挤去水分待用。野山椒洗净晾干后对半切开。

　　2.将各种调料倒一起调匀，再将黄瓜和野山椒放进去腌制半小时。

　　提点：如果把野山椒换成泡野山椒（超市有售），就又换了另般滋味，不妨一试。

　　客家焖子

　　原料：葛粉180克、花生50克、雪里蕻30克。

　　做法：

　　1.花生干锅炒香（或者放入烤箱烤香），压碎。雪里蕻挤干水分切碎末。葛粉加凉水化开成水淀粉模样。

　　2.葛粉倒进锅里煮开，注意过程中要不停搅拌。放入花生碎和雪里蕻碎，搅拌均匀关火。

　　3.室温下待凉即成凝固状，再分切块装盘即可。

　　提点：葛粉超市有卖，葛粉做成的这道焖子口味清淡爽口，只利用雪里蕻的咸和花生的香，没再放其他调料。你也可以根据家人的口味做适当调整，食辣的朋友可以准备一点辣椒油蘸吃。

　　盐局头

　　原料：罗汉笋200克。

　　调料：盐、红油、花椒油、白糖、鸡精。

　　做法：

　　1.罗汉笋切段焯水，捞出过凉水。

　　2.调料调匀，浇在笋上腌半小时即成。

　　秘制红油：红油可是个“一夫当关”的好东西，我们都有体验，红油买来的终不如自己炼的好吃。“大厨”版红油做法。郫县豆瓣酱50克、泡椒40克、干辣椒10克、香茅、香叶、八角、油100克，将这些原料一同入锅小火熬制即得。

　　酱鸭

　　原料：鸭腿肉250克。

　　老汤材料：酱油、生抽、白糖、味精、胡椒粉。

　　做法：

　　1.鸭腿肉清洗干净，焯水捞出。

　　2.老汤入锅烧开，放酱油、生抽、白糖、味精、胡椒粉调好味，关火。

　　3.鸭腿肉放进汤里酱45分钟，取出切片即成。

　　秘制老汤：老鸡1只、老鸭半只、棒骨1斤、猪手350克、牛肉250克、姜片、葱块、水7公斤。鸡、鸭、棒骨、猪手、牛肉流水冲洗干净，入开水锅中焯去血水，放入紫砂锅中，放姜片、葱块，加水大火煮开，再转最小火煲3小时以上至熟烂即成呱呱叫的老汤汤底。

　　芾林熏鱼

　　原料：新鲜小黄花鱼300克。

　　调料：五香粉、花椒、大料、葱、姜、桂皮、水。

　　做法：

　　1.黄花鱼去杂洗净，晾干。

　　2.油锅上火烧热，放入黄花鱼大火炸熟。捞出沥油。

　　3.另起锅留少许底油，放葱、姜爆香，再放入其他调料和鱼，加水末过鱼身2厘米，改最小火煮至收汁即成。

　　提点：这可是道南北通“杀”、妇幼皆“痴”的小菜，做得好的熏鱼，从里到外酥得不行，入口即化，赶紧开练吧！

　　盐鸡丝

　　原料：土鸡200克。

　　调料：盐粉。

　　做法：

　　1.烤箱调至180℃预热10分钟。

　　2.土鸡去杂洗净，入锅加水（没过鸡身即可）煮至七成熟。

　　3.捞出遍抹盐粉，入烤箱烤约20分钟至全熟，取出稍凉后撕成鸡丝即成。

　　提点：小菜里的“荤”菜，多有滋味重、既可凉吃、也可久存的特点。这道鸡丝就是传说中的“盐鸡”，鸡皮金黄香脆，肉丝筋道，很有嚼头，最适合淡味的清粥。

　　炝白丁

　　原料：娃娃菜100克，青椒50克。

　　调料：花椒油、香油、盐、味精、白糖、白醋。

　　做法：

　　1.娃娃菜、青椒洗净切丁。

　　2.炒锅上火倒入花椒油烧热，再倒入娃娃菜和青椒，稍翻炒便下入各种调料炒匀即可。

　　提点：还有一个更鲜脆的做法，就是在锅里把各种调料调匀，再热辣辣地直接浇娃娃菜和青椒上，瞬间将它们烫熟。

　　客家豆腐

　　原料：盒装南豆腐50克、海米10克、洋葱10克、青椒10克。

　　调料：生抽、香油、水。

　　做法：

　　1.洋葱、青椒洗净切丁。

　　2.豆腐入油锅炸熟炸透，捞出沥油。

　　3.锅中留少许底油，放海米爆香，下入洋葱丁、青椒丁一起炒香，点生抽和少许水，并放进豆腐，稍煮即可淋香油出锅。

　　提点：这是个需即时制作的小菜，吃的就是南方豆腐那个“香”！不复杂，很简单，但配料们一定要找齐了滋味才出来得齐。

　　铁丝银芽

　　原料：豆芽200克、云南大头菜35克、香菜少许。

　　调料：盐、白醋、白糖、胡椒粉、香油。

　　做法：

　　1.豆芽洗净掐去两头，大头菜洗净切丝，香菜切段。

　　2.炒锅上火将油烧热，烹入白醋，再下入上述处理好的原料迅速翻炒，撒盐、糖、胡椒粉，炒匀淋香油出锅。

　　提点：一个字：快！豆芽吃的就是个脆字，动作一定要快，旺火快炒出锅才留得住那脆生生的口感。