炎炎夏季，人们普遍胃口不好又容易上火。此时，开胃消食又营养低卡的凉拌菜就是你最好的选择。不仅可以帮你开胃解暑，同时热量极低。，其天然的可溶性膳食纤维帮你吸附肠道中的油脂，促进排毒，缓解便秘。

　　1、爽口芹菜丝

　　原料：芹菜500克，鸡蛋一只。

　　做法：

　　①芹菜洗净，擦细丝。

　　②鸡蛋磕入碗中，搅匀，放锅内煎成饼，取出切细丝。

　　③芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油，拌匀即食。

　　2、田间三爽

　　原料：白萝卜200克，胡萝卜150克，黄瓜150克，盐、味精、白糖、葱油、香油各适量。

　　做法：

　　①白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，用刨片机刨成薄片，改刀成面条状，放冰水中浸泡10分钟捞出。

　　②把盐、味精、白糖、葱油、香油入碗中搅匀，倒在菜上。

　　3、香油芥菜

　　原料：鲜芥菜500克，白糖、米醋各适量，青萝卜200克，白菜帮三片。

　　做法：

　　①鲜芥菜洗净擦细丝，放坛子内加糖100克，米醋20克，青萝卜顶刀切圆片。

　　②把白菜帮、萝卜片放入坛子口盖严，焖约24小时，取出，淋几滴香油即可食用。

　　4、炝莴笋丝

　　原料：莴笋500克，胡萝卜10克，花椒20粒，花生油、盐、味精、糖、米醋各适量。

　　做法：

　　①把莴笋去皮洗净，切细丝，胡萝卜切丝；花椒放入油中，制成花椒油，捞出花椒粒。

　　②把盐、糖、味精、醋搅匀，倒在莴笋丝上，淋上花椒油，装盘上桌。

　　5、鲜泡心里美

　　原料：心里美萝卜300克，野山椒、白醋、白糖、盐、味精各适量。

　　做法：

　　①把心里美萝卜洗净，在菜板上左手按住萝卜，右手执刀，左手滚动，刀跟进，旋转一圈，将萝卜皮旋下，切块。

　　②把野山椒、白醋、白糖、盐、味精调匀，倒入萝卜皮中拌匀，放保鲜盒中，置保鲜4～5小时，装盘食用。

　　6、青辣软丝

　　原料：软丝、西芹、红甜椒、黄甜椒、生菜、苜蓿芽青辣椒末2大匙、橄榄油1大匙、白酒醋1小匙、盐少许。

　　做法：

　　①先调酱汁。将所有材料拌匀，备用。

　　②西芹去纤维，切适当薄片。红、黄甜椒切片。软丝切片。

　　③将所有材料摆盘，淋上酱汁。

　　7、芥末明虾

　　原料：明虾、小黄瓜、山药、红甜椒、黄甜椒。芥末3大勺、橙汁1大勺、橄榄油2大勺、香橙酒数滴、洋葱末1.5大勺、碎甜瓜1.5大勺。

　　做法：

　　①先调酱汁。将所有的酱汁材料拌匀，备用。

　　②水滚，放入明虾，转到小火，煮至7~8分钟，捞起，凉后放入冰箱冷藏，备用。

　　③小黄瓜、去皮山药皆切片。红甜椒、黄甜椒切成小小的方块。明虾剖片。一周摆盘，淋上酱汁。

　　8、龙虾凉面

　　原料：龙虾、龙须面、西红柿、奶酪、橄榄，米醋3大勺、盐少许、蜂蜜少许、碎甜瓜1大勺、辣椒1大勺、黑胡椒少许、香料少许、橄榄油8大勺、香菜适量、蒜末1大勺。

　　做法：

　　①先调酱汁。将所有酱汁材料拌匀，备用。

　　②水滚，放入龙虾，蒸熟、取出，凉后放入冰箱冷藏，备用。

　　③龙须面入滚水，煮2分钟，捞起，入冰水漂凉，再捞起，用手捏干水份。取龙虾肉，切小切。西红柿烫一下，去皮，切小块。奶酪也切小块。与所有材料一同摆盘，淋上酱汁。