一个人的饮食习惯关乎其健康问题，这不是乱说，有多项研究证明饮食对健康影响很大。比如日本人饮食中含脂肪少，所以乳腺癌、前列腺癌和结肠癌发病率低，而他们的食物中有大量腌制的鱼肉类，因此，胃癌和食道癌的发病率很高。而对移居到美国的日本人调查发现，由于改变了饮食习惯后，胃癌和食道癌的发病率又明显降低。从上述可以清楚地看到这些癌症与遗传的关系不大，而与饮食生活的习惯及环境条件的改变有很大关系。

　　另一个感兴趣的问题是，如果在接触致癌化合物的同时，增加饮食外维生素C和维生素A的含量，便能有效地降低癌症的发病率。如吸烟者的食物中维生素A的含量较高，其肺癌的发病率就降低，这也表明有些癌的发病率是可以用营养来控制的。根据国内外研究，已有足够的数据说明有十几种癌可以通过调整饮食结构来防治，即口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、前列腺癌、泌尿系统癌、直肠癌、结肠癌、肺癌和乳腺癌。

　　调整饮食结构，首先要多吃富含维生素C和维生素A的食物。前者如卷心菜、土豆、西红柿、辣椒、绿衣蔬菜、菜花、柠檬、芒果、草霉等食物，后者有动物肝、牡蛎、带鱼、黄鳝、虾蟹、牛奶、蛋类等。

　　据研究，在众多的食物中，香菇、萝卜、红薯、大蒜、西红柿、动物肝更有抗癌作用。

　　香菇含有一种“1,3—β葡萄糖苷酶”的物质，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用，并无不良反应。日本科学家曾把鲜香菇浸出液喂给移植了小白鼠肉瘤的小白鼠，五周后，小白鼠身上的瘤细胞全部消失。胃癌、宫颈癌患者可服用香菇汤作辅助治疗，特别是各种癌症手术后的患者，持续服用香菇汤，可防止癌细胞转移。

　　白萝卜含有多种酶，能拮抗致癌物质亚硝胺使正常细胞发生突变的作用。此外，白萝卜中的木质素能提高巨哓细胞的活力，把癌细胞吞噬掉。红萝卜含有大量的胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A，它能使患癌症的机会减少40%，常食红萝卜能帮助吸烟的人减少患肺癌的危险。

　　大蒜中脂溶性挥发油可以激活巨噬细胞，增强人体抵抗力。据科学试验证明：用新鲜大蒜提取液加入肺癌细胞，经过处理制成“疫苗”注射到实验动物体内，结果全部没有发病。对小鼠饲以大蒜，可以抑制乳腺病的发生。

　　西红柿所含的番茄红素可以有效地防治前列腺癌，美国哈佛大学公共卫生学院科学家研究，常食西红柿为主辅料作食品的男性，患前列腺癌危险明显低于其他人，他们对4.7万名男性为期9年饮食习惯调查发现，每星期至少食用10次西红柿食品，前列腺癌发病的可能性低45%。

　　猪、牛、羊、鸡等动物的肝内含有丰富维生素A。饮食中缺少维生素A的人，往往肺癌发病率比正常人高三倍。常吃各种动物肝，可以明显减少肝癌发生。

　　科学研究表明，饮茶具有防癌作用。茶叶中的某些成份可抑制全身各个部位的癌细胞，对血液的癌症———白血病也有一定的控制作用。

　　日本学者实验证明，豆酱有抑制原发性肝癌的作用，因其中的卵磷脂和植物凝血素等酶能够促进肝脏的代谢，提高肝脏功能。

　　以上为大家介绍的是饮食习惯与癌症的关系，希望能够为大家带来帮助。我们在生活中，必须养成良好的饮食习惯，多吃一些健康的食物，以上介绍的抗癌食物是首选，希望大家都能从饮食中受益。