淀粉是什么呢，在我们生活中想必大家对于淀粉都还是知道的吧，淀粉在我们日常中也是常食用的，那么大家知道淀粉是什么做的吗，淀粉是有机物吗，下面就让我们一起来了解一下淀粉是什么吧。

　　淀粉是一种葡萄糖，它是细胞中最常见的糖类物质之一。淀粉在食品和饮料行业也被称为增稠剂，配方(C6H10O5)N和水解为麦芽糖的阶段，化学式为炭，完全水解得到单糖(葡萄糖)，化学式为C6H12O6。淀粉有2种直链淀粉和淀粉。

　　前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。

　　实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

　　简介

　　淀粉是淀粉粒生长过程中细胞生长过程中的细胞多糖。其内容在种子、块茎、根茎等器官中尤为丰富。半结晶水不溶性的淀粉颗粒，在偏振光下呈双折射。不同来源的淀粉颗粒形状(椭圆形、不规则形状)和大小(直径1～175米)。

　　分类

　　淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。(原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3-形成复合物并产生蓝色。直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I3-而言是太短了。)

　　淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。

　　淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入小肠后，还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖(单糖)被小肠绒毛吸收，成为人体组织器官的营养物。

　　支链淀粉部分水解可产生一种称为环糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，用于纸张和纺织品的制造等。

　　淀粉燃点约为380℃

　　淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

　　人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

　　淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

　　淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。

　　烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。

　　性状

　　外观性状：本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。

　　溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。

　　熔点：256-258℃。

　　密度：1.5g/mLat25oC(lit.)。

　　沸点：357.8°C。

　　鉴别

　　(1)取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

　　(2)取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

　　(3)取本品，用甘油醋酸试液装置(一部附录ⅡC)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm;脐点中心性，呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处;脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

　　(4)取本品，在偏光显微镜下观察。

　　玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

　　含量测定

　　酶水解法

　　一、目的与要求

　　1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。

　　2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。

　　二、原理

　　样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

　　三、试剂

　　1、0.5%淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。

　　2、碘溶液：称取3.6克碘化钾溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀释至100毫升。

　　3、乙醚。

　　4、85%乙醇。

　　5、6N盐酸：量取50毫升盐酸加水稀释至100毫升。

　　6、甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。

　　7、20%氢氧化钠溶液。

　　8、碱性酒石酸铜甲液：称取34.639克硫酸铜(CuS04·5H2O)。加适量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀释至500毫升，用精制石棉过滤。

　　9、碱性酒石酸铜乙液：称取173克酒石酸钾钠与50克氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500毫升，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

　　10、0.1000N高锰酸钾标准溶液。

　　11、硫酸铁溶液：称取50克硫酸铁，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀释至1000毫升。

　　结语：通过上文的介绍，想必大家对于淀粉是什么都是有了一个比较全面的了解了吧，淀粉在我们生活中的使用还是比较多的哦，希望上面的文章能够帮助到大家，祝大家有一个健康的身体哦。