小米，是很多养生达人的都赞赏的食品，主要是因为小米的营养价值及功效，那么小米都有哪些功效呢？小米怎么吃有营养呢？除此之外，你知道如何选购小米吗？今天我们就去详细的了解一下。

　　小米有着很好的滋阴补血的功效，一年四季都可以食用，而它熬成的粥更是有“代参汤”的美称。

　　专家介绍，小米不仅有养胃的功能，还能助眠安神，对缓解压力、紧张很有效。所以晚上睡不着觉，不妨喝点小米粥。

　　小米富含多种营养元素及微量元素，具有很好的补血效果。另外由于小米未经大米那样的精制工序，所以保留了大部分的营养，其营养价值要比大米高很多，对人体健康的益处不言而喻。

　　1、防止消化不良

　　如果你是长期患有脾胃方面病症的人。经常喝小米粥能调理各种不同原因导致的肠胃病症。

　　2、减少细菌滋生

　　多吃小米能够减少口中细菌滋生，去除口臭。

　　3、祛斑美容

　　小米有减轻皱纹、祛除色斑、减少色素沉着的功效。

　　4、养心安神

　　小米中富含色氨酸，这种物质有调节睡眠的功效。经常失眠的中老年人可以在睡前适量喝一些小米粥，有助眠作用。

　　5、补肾

　　五谷都具有养精气、补肾气的作用，而在五谷中，小米的补肾功效最强。

　　小米的黄色来源于其中的类胡萝卜素，如玉米黄素、隐黄素、叶黄素等，体内可转化成维生素A。在确保质量的前提下，颜色越黄的小米越好，胡萝卜素含量高。某专家介绍，生产小米的谷子秋天收获，但如果储存到了第二年夏天，就成了陈小米。陈小米黯淡无光，颜色灰白，不再是“黄油油”的，而且还可能因储存不当出现轻微霉变。卖相不好的小米，自然卖不上高价，不法商贩就会通过清洗、染色等手段让陈年小米再次“容光焕发”。

　　常见的染色剂有两类，姜黄素(来自植物姜黄的根茎，咖喱棕黄的色泽就来自于姜黄中的色素)和人工合成色素柠檬黄、日落黄。不管是哪种，依据我国《食品安全法》、《GB2760-2011食品添加剂使用标准》等相关法律法规，都禁止用于原粮加工。如果染色小米有轻微发霉的情况，可能含有黄曲霉毒素，危害健康。

　　小米的选购

　　购买前要先鉴别一下，防止买到陈年染色小米。染色小米色泽过于一致，缺乏自然光泽。用姜黄染的小米有中药味，柠檬黄、日落黄染色的虽没有特殊气味，但陈小米由于脂肪酸分解变质，丧失了小米特有的清香味。染色小米易脱色，哈口气，用手或纸巾搓揉，上面会沾染黄色。用水浸泡后，水很快变成黄色，小米变得灰白，而天然小米的黄色来源于类胡萝卜素，易溶于油脂，但不易溶于水，浸泡后水并不会明显变色。陈小米煮的粥也不香。由于细胞壁硬化，淀粉结构改变，煮熟后黏度和糯性下降，小米粒与粥汤不融合，感觉稀汤寡水的。按照以上方法鉴别小米，一次少买点，吃不完的放在阴凉、干燥、避光的环境下储存。

　　小米的吃法

　　小米南瓜粥

　　材料

　　小米1000g，南瓜300g。

　　做法

　　南瓜去皮切块，小米洗净后用水浸泡20分钟;准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟;煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥(省略也行)。30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅。

　　海参小米粥

　　材料

　　小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花。

　　做法

　　1、小米淘洗干净，用清水泡上。

　　2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(宫品海参)切片。

　　3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌。

　　4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖。

　　5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

　　小诀窍

　　做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。

　　红薯小米粥

　　材料

　　红薯20克、小米90克、白糖4克。

　　做法

　　1、红薯去皮洗净，切小块;小米泡发洗净。

　　2、锅置火上，注入清水，放入小米，用大火煮至米粒绽开。

　　3、放人红薯，用小火煮至粥浓稠时，调入白糖入味即可。

　　玫瑰冰糖小米粥

　　材料

　　干玫瑰花、冰糖、小米。

　　做法

　　1.超市里就能买到的干玫瑰花去根蒂洗干净泡在清水里。

　　2.把小米淘洗好后放入电饭煲加适量开水,放冰糖和一半的玫瑰花 (米和水的比例可以按自己煮粥的经验) ,电饭煲放在煮粥模式加热, 20分钟左右就差不多了。

　　3.把剩下一半的玫瑰花撒在上面即可小诀窍玫瑰花略苦不宜多放 太多会有股中药味道。

　　小米南瓜红枣粥

　　一碗小米南瓜红枣粥，喝下去，暖人心脾，心中阴霾顿时消散。

　　材料

　　小米75克，糯米15克，红枣6个，南瓜200克。

　　做法

　　1.准备好原料，红枣用剪刀剪成小碎块，枣核丢弃。

　　2.南瓜切掉外皮(皮切得略厚点)，隔热水蒸熟烂。

　　3.碾成南瓜泥。

　　4.锅中放入小米、糯米和足量的水浸泡15分钟(水一次性加足)，盖上盖煮。

　　5.水沸腾后，开盖，放入红枣。

　　6.重新盖上盖，此时放把汤勺在锅中以隔开锅与盖，留出些空隙(为避免汤水溢出)，出转上火继续煮。

　　7.每隔几分钟用勺子搅动一下，防锅底粘连。当粥煮得稀稠合自己意时，放入南瓜泥，粥的稠软度根据自己口味来定。

　　8.勺子慢慢把南瓜泥在粥中搅散。

　　9.直至南瓜泥完全融入小米粥中，表面出现粥糊时，即可关火。小诀窍煮粥一般不中途加水，若嫌水放少了，要添中开水。粥的稀稠度可以根据自己口味来，有人喜欢硬粥，有人喜欢稀粥。嗜甜者，可在粥里放红糖调味。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的小米的营养价值及功效，同时也介绍了如何选购小米以及小米怎么吃有营养。平时的时候可以参考文中的做法来尝试着做不一样的小米粥，也来尝试一下小米的不同做法。