癌症已经成为当今人类的主要健康杀手，我们在日常生活中听到最多的也是某人患癌症死了。所以，如何防癌抗癌也是我们最为关心的话题。可以抗癌的食物有很多，但是我们不知道哪一种最好或者哪一种食物中含有的抗癌物质更多。

　　今天，我们就一同来了解如何抗癌防癌，并且了解一颗豆子中的5种抗癌成分。

　　一、一颗豆子含有五种抗癌成分

　　大豆绝不稀奇，存在于我们身边的多个地方。早晨喝的豆浆、中午吃的豆腐、炒菜的食用油等等，这些食物都由大豆演变而来。

　　大豆中含有的蛋白质高达38%以上，是其他谷物的4-5倍。大豆蛋白属于植物性的完全蛋白，从营养价值上来看其可以和动物蛋白媲美。而从大豆蛋白的基因结构上看，其更接近人体氨基酸的构成，所以大豆蛋白是植物蛋白中最具营养价值的。

　　我们都知道吃豆子好，却少有人知道其好在哪里。大豆除了能补充蛋白质植物，还具有防癌和抗癌的效果，而且其中防癌抗癌物质多达五种。

　　1.大豆异黄酮

　　大豆异黄酮也就是女性朋友最关心的植物雌激素，其分子结构和雌激素非常相似，可以在体内影响激素的分泌、代谢，扮演着雌激素的角色，还可改变雌激素过多造成的癌变。

　　首先，大豆异黄酮具有抗氧化和延缓衰老的作用。除了扮演着雌激素的角色，起到调理内分泌的作用之外，大豆异黄酮还是一种抗氧化剂，可以清除体内自由基，减少细胞的氧化和癌变现象。

　　其次，大豆异黄酮对大脑、心血管都具有保健作用。其可以降低血液浓度、预防蛋白质沉淀，从而有利于心脑血管疾病。

　　抗癌原理

　　大豆异黄酮的抗癌原理主要来自以下几方面。抗氧化作用，减少细胞的老化和癌变;雌激素作用，预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。

　　2.大豆皂甙

　　皂甙也是大豆中的一种活性物质，其来源丰富并且价格低廉。但是功效却不减。

　　首先，大豆皂甙的抗癌功效主要来自以下几方面。一种是其抗氧化作用，可以清除自由基。另一种大豆皂甙可以抑制过氧化脂的产生，减弱过氧化脂对其它细胞的继续氧化。

　　其次，大豆皂甙的抗癌作用和它能提高人体免疫力的作用有关。皂甙能提高人体免疫力，抑制癌细胞生长。

　　3.植物固醇

　　大豆中也含有植物固醇，其中主要成分是大豆甾醇。大豆甾醇又被称为是生命钥匙。具有多种的养生保健作用。

　　首先，固醇是人体细胞和组织组成部分，调节细胞与外界环境的活动。同时进入人体之后可以抑制胆固醇的吸收与合成，从而起到降低胆固醇的作用，对于动脉硬化、高血脂等都具有调理和治疗作用。

　　其次，植物固醇还能够抗炎、护肝和防癌。其进入人体之后会被细菌吞噬，导致细菌变异，从而减少毒素的产生和毒素对肝脏的危害，起到护肝作用。

　　同时，它还具有抗氧化性和对癌细胞的保护层的破坏作用，从这两方面进行防癌抗癌。

　　4.蛋白酶抑制剂

　　大豆中的蛋白酶抑制剂，简单的了解就是一种抑制蛋白酶的活性，但不改变蛋白酶的性质。在医学上会用于抑制艾滋病病毒的复制。

　　最初对大豆中蛋白酶抑制剂认识是，其会影响蛋白质的消化和吸收。而现代研究发现蛋白酶抑制剂对多种癌症的发展具有抑制作用，对皮肤癌、乳腺癌等抑制率甚至高达50%。

　　5.肌醇六磷酸酶

　　肌醇六磷酸酶也是一种抗氧化物质，在工业上会用金属螯合剂和食品添加剂，可以防止食品腐败和变质，作为金属物质的防锈和防腐剂。

　　而现代研究发现其具有抑制结肠癌发生的作用，同时其抗氧化作用也起到防癌功效。