西兰花是日常生活中常见的蔬菜之一，用西兰花制作的食物味道鲜美，而且营养丰富，其中富含蛋白质、糖、脂肪。而且还是拥有胡萝卜素的食物之一，营养成分位居蔬菜之首，而且还是公认的抗癌明星，那么西兰花的营养价值是什么呢?西兰花怎么做最营养呢?下面小编就为大家介绍一下西兰花的功效与作用吧。

　　西兰花怎么烹调抗癌效果最好呢?研究发现烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强，而且和西红柿同食抗癌效果还能翻倍。

　　西兰花是公认的抗癌明星

　　研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。

　　对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。

　　番茄西兰花同吃防癌效果更强

　　抗癌食物有很多，但在那么多的抗癌食物中，西红柿和西兰花成为了出镜率最好的两款食物，如果把这两款食物放在一起制作会发生什么呢?大家一起来看看吧。

　　众多研究都肯定了番茄和西兰花的抗癌功效。其中一项研究发现，番茄中的番茄红素能够预防癌症，如果和西兰花一起吃，防癌作用更强。专家说：“如果单独食用这两种食物，都能表现出强大的抗癌潜力。一起食用，能使二者充分发挥功效，将抗癌效果最大化。”

　　在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。生吃番茄，能补充维生素C;若将番茄做熟，番茄红素的含量会提升。西兰花含有类黄酮、花青素等天然的抗氧化剂，可以抑制癌细胞。它们互相协同作用，发挥1+1>2的效果。

　　这两种食物可以有两种搭配方法，一是凉拌，二是清炒。凉拌时，将西兰花切块，用水焯一下。再与切块的番茄一起，放入适量醋或橄榄油，拌匀即可。清炒，向锅中倒入少量油，待油热后，将两样食材切块并放入锅中翻炒，放入少量盐，炒熟即可。

　　西兰花的其他功效与作用

　　1、清热解渴润肺止咳

　　西兰花的营养价值非常丰富，其中所含丰富的蛋白质、脂肪、喝碳水化合物，很适合适宜脾胃虚弱，脾胃不好的的人食用。

　　2、起到加强血管壁作用

　　有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。

　　3、有助于增强机体抵抗

　　常吃西兰花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

　　西兰花的营养价值

　　西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

　　西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

　　西兰花的饮食禁忌

　　1、西兰花与维生素Ki相克

　　西兰花含有丰富维生素C，可降低止血药的疗效，所以服用止血药时不宜食用。

　　2、西兰花与牛肝相克

　　牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，所以两者不能搭配食用。

　　3、西兰花与黄瓜相克

　　西兰花中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，故不宜同食。

　　4、西兰花与洋地黄相克

　　如菜花、大豆、菠菜、榨菜等，如果在服用洋地黄时食用这些食物过多，会造成药物药效降低。

　　西兰花的抗癌食谱

　　西兰花鸽蛋汤

　　材料

　　用料鸽蛋10个，西兰花250克，精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。

　　做法

　　1、西兰花掰成小朵，洗净控干。

　　2、锅内放清水，烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。

　　3、另起锅放清水，下西兰花，旺火烧开后煮约3分钟，倒入鸽蛋稍煮，加精盐调味，撒上葱花、姜末，淋少许香油即成。

　　功效

　　滋阴养颜，润泽肌肤。西兰花性平味甘，有补肾健脑，防癌的功效。

　　枸杞木耳鲍灵菇扣西兰花

　　材料

　　枸杞10颗，黑木耳10小片，鲍灵菇2个，西兰花10小朵，油膏1调羹，盐少量，水淀粉适量。

　　做法

　　1、木耳逃开洗净放开水锅内氽熟沥水待用，一般小片有机木耳也就煮个3分钟左右便熟了。

　　2、将西兰花洗净放开水锅内(开水锅内放一小勺盐)氽2-3分钟，倒出沥水并用冷开水漂凉，控水后铺在盘底或盘边。

　　3、用一小勺番薯粉、一调羹油膏、少量盐，倒入一调羹半冷水调成芡汁待用。

　　4、将鲍灵菇洗净切片，放入油锅内炒软，倒入黑木耳一起翻炒几下，倒入少量开水放入枸杞盖锅盖煮一分钟，倒入调好的芡汁勾芡炒匀后扣在西兰花上即成。

　　西兰花胡萝卜炒牛肉

　　材料

　　西兰花，胡萝卜，牛里脊，料酒，盐，鸡精。

　　做法

　　1.牛里脊顺势切片，放入耗油和料酒抓匀后，倒入一勺色拉油拌匀腌制。

　　2.胡萝卜去皮切片。

　　3.西兰花浸洗干净，处理成小朵，锅中水烧开后，入锅焯水两分钟。

　　4.焯水好的西兰花捞出，过凉水后沥干备用。

　　5.锅烧热放油，油烧热倒入胡萝卜片小火煸炒透。

　　6.倒入腌制好的牛肉，翻炒几下倒些料酒，炒制酒肉表面变色。

　　7.倒入焯水过的西兰花，加少量盐和鸡精炒均匀，西兰花挂上汤汁即可出锅。

　　红薯腊肠西兰花比萨

　　材料

　　洋葱1/4个，大蒜2瓣，西红柿1个，清水或高汤1勺，橄榄油少量，番茄酱2汤匙，黑胡椒粉适量。

　　做法

　　1.红薯两个用清水洗干净表面的泥尘。

　　2.用刀在洗净的红薯表面划几个刀口。

　　3.红薯放在微波适用硅胶塔吉锅内。

　　4.盖好锅盖。

　　5.硅胶塔吉锅放在微波炉内，高火加热5分钟。

　　6.至红薯熟飘出香味，取出塔吉锅即可。

　　7.西兰花1/4个，掰成小朵用清水洗净。

　　8.微波适用硅胶塔吉锅内放入适量的冷水。

　　9.盖好锅盖，放入微波炉中高火加热2分钟至水开。

　　10.洗好的西兰花放入开水锅中。

　　11.盖好锅盖，放入微波炉中高火加热1分钟。

　　12.至西兰花变翠绿即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍西兰花怎么做抗癌效果好的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了西兰花在做之前先蒸5分钟抗癌效果好了吧，如果大家想让抗癌效果再翻一倍的话，不妨试试和西红柿一起制作吧。