癌症是现代社会人群死亡的一个主要原因，而且不同部位都有可能患癌，所以如何抗癌是我们当代社会一直讨论的话题。良好的心态、运动和食物都保证身体健康，抵抗癌症。而我们平时都知道吃新鲜食物可以降低患癌概率，减少疾病入侵，更利于身体健康，但并非所有食物都是如此。
今天，我们就一同来了解哪些食物久置之后能帮我们抵抗癌症，有助于身体健康。
一、陈皮
首先，我们提到陈皮，可能认为其只是一种调味料。在厨房中发挥着去腥、增香的效果。
其次，陈皮在日常生活中发挥着止吐的功效之外，我们可能再也想不出来其他了。
陈皮作为成熟橘子的果皮，经过干燥之后，其中的芳香烃类物质得以散发，性味更加缓和，减轻对胃肠道的刺激。而陈皮名字的由来，也是因为古人认为陈皮以陈者为佳，香味好、治病效果佳。
1.陈皮也可抗癌
陈皮之所以能够抗癌，是源自于其中富含的黄酮类化合物。其具有非常广泛的生物活性。
首先，黄酮类化合物具有抗氧化的作用。能够清除自由基对机体细胞的破坏，起到抗氧化和延缓衰老的作用。
其次，黄酮类化合物能抗肿瘤活性。黄酮类化合物的抗癌机理多样，可以抑制肿瘤细胞活性;抗氧化，预防肿瘤;抑制相关酶活性，起到抗肿瘤;调节内分泌，起到预防肿瘤。
尤其是其中的川陈皮素具有抗炎、抗病毒、抗基因突变、镇痛和改善血液循环的功效。多甲氧基黄酮可以抑制肿瘤血管的产生和生长，
另外，陈皮中的橙皮苷还能够抗炎、抗病毒，有抵抗结肠癌的功效。
所以，陈皮看似普通，但是却有多种抗癌和治病效果。
2.陈皮越陈越好
陈皮的名字和功效源自于“陈”，橘皮经过晒制，保存达到3年以上才能称之为陈皮，陈皮保存时间越久其功效越好。
首先，随着陈皮保存的时间越长，其中的挥发性油含量会增加，同时香味越来越浓郁。药用和食用价值也高。
其次，在《中国药典》中记载以陈皮中的橙皮苷作为衡量陈皮质量好坏的标准之一。
但是陈皮是越陈越好，必须是在保持条件良好的情况下。一般陈皮以颜色鲜亮、干燥易断、皮薄和气味浓郁为佳。
二、大蒜
大蒜属于蔬菜中的调味品，生吃大蒜能抗癌，这个道理我们都知道，但是大蒜也不是直接食用就可以的。
1.大蒜能抗癌
大蒜之所以能抗癌源自于其中的锗元素、硒元素和大蒜素。
首先，大蒜中的锗元素存在于我们身体部分蛋白酶和大脑皮层中，生理活性明显，具有抗肿瘤和消炎作用。大蒜中的有机化学锗可以增加机体的免疫力、清除自由基和抗突变，从而起到防治肿瘤的功效。
其次，大蒜中的硒元素能抗氧化和护肝。硒元素参与人体酶的组成，起到抗氧化和清除自由基的功效。从而能延缓衰老、增强免疫力、减轻化疗带来的副作用，能抗癌防癌。
最后，大蒜中的大蒜素起到了多方面治疗疾病的作用。在肿瘤方面，大蒜素可以防治胃癌的发生。
大蒜素能够抑制亚硝酸盐的产生，降低胃液中亚硝酸盐的含量，从而起到防治癌症的作用。而且，大蒜素能抑制肿瘤组织的过度增长，诱导肿瘤细胞死亡。所以其对多种癌症都有一定防治功效。
另外，大蒜素还提高T淋巴细胞活性，增强机体细胞的免疫力，减少疾病和癌细胞的入侵。
2.生大蒜久置才抗癌
很多人对大蒜都有一定的误解，以为直接生吃就有效果，其实不然，生大蒜只有经过破坏、氧化才能起到抗癌作用。
首先，生大蒜只有经过刀切、捣碎等破坏行为，其才能够产生大蒜素。大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶存在于大蒜的细胞中，细胞经过破坏，它们才能接触，产生大蒜素。
其次，生大蒜捣碎之后，经过15分钟左右的氧化才能产生大蒜素。蒜氨酸和蒜酶在氧气的作用下，经过一段时间的接触，大蒜素的含量才会最多，才能起到抗癌作用。
另外，大蒜素遇热则会失效，所以大蒜生吃才有效。
三、普洱茶
普洱茶作为我国的十大名茶之一，其在保存条件良好的情况下，越陈越好。
1.普洱茶功效全面
普洱茶的养生功效一直受到大家的认可，首先其对呼吸道、血管和消化系统具有疏通作用，能降三高，防治多种慢性疾病。
普洱茶又有老人茶、女人茶的美称，能减肥、抗衰老、抗菌消炎和抵抗辐射。
其次，普洱茶能够抗癌和抗氧化。一方面普洱茶中的茶多酚能减少体内的亚硝酸胺的含量，从而起抑制致癌物质的产生。
另一方面，普洱茶中的多糖、茶色素、咖啡碱等都具有抗癌和抗氧化作用，减少细胞的变异，降低癌症的诱发性，提高抗癌免疫力。
2.普洱茶越陈越好
普洱茶的生产特点之一就是发酵，茶叶经过发酵产生多种有益健康的物质。
首先，发酵过后的普洱茶含有多种酶类物质，酶类物质提高人体代谢，起到降三高和减肥作用。
其次，发酵后的普洱茶中含有茶红素和茶褐素，多身体有多种益处。这些茶色素属于茶叶中儿茶素发酵之后的产物，能够清除自由基，抗癌。其属于普洱茶中的活性物之一，功效比茶多酚更好。
普洱茶只有在良好的保持条件下越陈越好，在发酵期内，其中的活性物质不停的发酵，含量高，口感和营养价值也丰富。
结语：虽然我们平时都提倡吃新鲜食物，这本是一种健康的生活方式。但是也不是所有的食物都遵循这样的原则，有些食物经过久置之后其功效反而能大大的提高。上文，我们简单的给大家介绍了一些具有抗癌养生作用的食物，它们久置之后抗癌效果反而增强。
