大部分人都是只知道红薯，却不了解红薯叶的。其实红薯叶神奇保健功效很厉害，不是其他蔬菜叶子所能相提并论的。它不仅营养丰富，而且做法也多。想知道红薯叶的营养价值以及红薯叶怎么吃吗?那就一起来看看吧。

　　红薯叶的营养价值

　　红薯芽苗，又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种。

　　在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

　　根据科学的研究的结果可以得出，红薯叶中的营养元素十分的丰富。

　　甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富，尤其是其中的类胡萝卜素，因而能够很好的帮助人们补充营养元素。

　　另外，红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。

　　红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

　　茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。

　　茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位100克，维生素C为41.07毫克千克。

　　钙为74毫克千克，铁为4毫克千克，维生素B1为3毫克千克，烟酸6至10毫克千克，B6为2.1毫克千克。

　　据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较。

　　在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

　　红薯叶的保健作用

　　红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢。

　　延缓衰老降血糖，通便利尿，升血小板，止血，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

　　红薯叶在国际上有蔬菜女皇的美称，它的营养价值已经得到了很多国家的认同。

　　其中有多国已将红薯叶列入到健康食物之中，认为红薯叶能够作为一种长寿的食品进行食用。

　　中医学认为：红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果。

　　现代医学认为：红薯叶含有丰富的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性。

　　有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生;红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮。

　　可预防结肠癌和乳腺癌;红薯叶能减低人体内胆固醇的含量，减少皮下脂肪，有利于减肥。

　　红薯叶还对预防艾滋病、调节机体免疫功能、延缓衰老、防止夜盲症等疾病有很好的预防功效。

　　红薯叶的吃法

　　红薯叶本身的口感就很好，因而无论你采用什么做法，最后都会得到鲜嫩爽滑的口感。

　　红薯叶的做法很多，在这里我们仅仅介绍其中的三种，喜欢红薯叶的人们可以来尝试一下。

　　1、蒜茸红薯叶

　　做法

　　将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。

　　炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味。

　　加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味。

　　加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

　　2、蚝油番薯叶

　　做法

　　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净。

　　红辣椒切成丝。

　　蒜头拍扁去衣。

　　将12汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。

　　烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油。

　　放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。

　　烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水。

　　加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、13汤匙白糖和15汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。

　　放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

　　3、番薯叶炖冬瓜

　　鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。

　　功效

　　糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的红薯叶神奇保健功效，你们都学会了吧。对于喜欢吃红薯叶的人来说，这真是极好的。看了上面说的红薯叶的营养价值以及红薯叶怎么吃，垂涎欲滴的话就赶快去试着做一做吧。