纳豆有些人接触的不多，这是一种用纳豆菌制作出来的黄豆制品，它在日本是很受欢迎的一种食材。因为纳豆的功效是有很多的，老年人吃是非常好的。朋友们想知道纳豆的作用及纳豆的做法吗?下面就为大家介绍。

　　纳豆的气味有些偏臭，可能有的朋友不能接受，其实它的口味还是有些甜甜的，老年人经常食用一些食能降低血脂的，它还有其他很多的功效，下面就来为大家介绍。

　　纳豆的功效与作用

　　资料显示，纳豆的成分包括水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。

　　研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。

　　有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化。

　　清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老;调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。

　　调解肠胃

　　大豆的蛋白质具有不溶解性，做成纳豆后，变得可溶，并产生氨基酸，原料中不存在的各种酵素。

　　由于纳豆菌及关联益生菌产生，可以帮助肠胃消化吸收。发酵后的豆制品，蛋白质的利用率提高，妨碍消化吸收的比率会降低。

　　排毒养颜

　　纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。

　　纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素。

　　调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效。

　　调节血糖

　　餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。

　　它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

　　瘦身减肥

　　纳豆中的粘液素具有与膳食纤维相似的作用，它能减少人体对脂肪的吸收。另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，从而起到瘦身减肥的作用。

　　纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。

　　还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。

　　纳豆的作用

　　防治骨质疏松

　　骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。

　　大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

　　调节血脂

　　纳豆可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，进而达到降脂降压的目的。

　　改善更年期综合症

　　纳豆中的大豆类黄酮可以补充体内雌激素的不足，还能调节内分泌、改善更年期症状、防治女性骨质疏松。

　　防癌抗癌

　　纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。

　　另外，纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，能进一步起到防癌抗癌的作用。

　　防治血栓类疾病

　　纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。

　　纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。在日常生活中可以口服纳豆，能有效地摄取足量的纳豆激酶，它可以在毛细血管中发挥重要的调节作用。

　　纳豆的做法

　　做法一

　　材料

　　白糖1茶匙、黄豆200g、味精1茶匙、纳豆菌粉1颗、水适量。

　　做法

　　1.可以提前一晚上将黄豆放在清水中浸泡，这样第二天就可以将其泡透，然后再黄豆中加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖(喂给菌粉吃的)用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子。

　　2.菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开。

　　3.菌粉水倒入黄豆中拌匀。

　　4.酸奶机中倒入适量水。

　　5.开水消毒透气高腿的折叠蒸笼。

　　6.将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞(便于纳豆菌呼吸)，入酸奶机。

　　7.把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上。

　　8.因为纳豆菌是嗜氧菌。

　　9.发酵至纳豆起白膜即可。

　　10.这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了。

　　11.搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状。

　　12.取出晾冷，入保鲜盒冷藏。

　　小诀窍

　　1.这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方。

　　2.黄豆如果怕煮时水量不好掌握，用蒸的也可以，以前猫妈用电高压锅，蒸40分钟就可以了。

　　3.再就是，发酵时，要放在通风的地方。

　　做法二

　　原料

　　黄豆1.5杯(越小粒越好)，买来的日本纳豆一小盒(用来提供菌种)。

　　做法

　　1.黄豆浸水过夜，略清洗后沥出。

　　2.发好的黄豆另外加4杯水用高压锅煮，上汽后煮15分钟左右。需要煮到豆子绵软，用勺子能压烂那种程度。

　　3.煮好的豆子冷却到不烫手，从煮豆子的水中沥出，尽量把多余的水沥干，放入买来的日本纳豆混匀。

　　4.放入酸奶机容器，按酸奶机的操作程序连续发酵24小时。(我家的酸奶机是不能自己定时的，按下开关等24小时拔电源即可)。

　　5.24小时后，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝丝，并有纳豆那种特殊的气味。

　　6.把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放24小时以上再食用。吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的的纳豆的功效的内容。现在大家都知道纳豆的功效作用都有哪些了吧，经常食用适量的纳豆是能补充一些营养元素的，特别是老年朋友，对调节血脂血糖是很有好处的，还能防癌抗癌，感兴趣的朋友可不要错过了。