羊肉是我们日常生活中营养价值非常高的滋补品,面食也是大家非常喜爱的主食之一,那么两者加起来会是怎样的美味呢?今天小编就带大家来学习一下羊肉烩面的做法。
羊肉烩面的做法
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐)。
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了。
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。
4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出。
6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。
9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。
10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。
11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
熬羊肉汤
原料:羊肉3000克,羊骨架6000克,羊油750克,生姜100克,大葱250克,花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克,精盐,料酒各适量。
制法
1.羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出。
2.羊油洗净切成丁。
3.生姜拍破;大葱挽结。
4.将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁用纱布包住,制成香料包。
5.将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫。
再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块。
改用小火煮约5小时,至羊肉口软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
臊子
臊子特点:以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称,汤多面少,面条热得烫嘴,油要多。
类别:风味名小吃。
制作方法:肉臊子、素臊子。
主要原料:精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短:历史悠久。
简要介绍:臊子面历史悠久,清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等汤多面少,面条热得烫,油要多,是一种地方特色面食。
结语:以上就是三九养生堂为您总结的内容,通过上文介绍大家知道怎样制作羊肉烩面了吧。羊肉烩面具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理的作用,大家赶紧试一试吧。