现在正值夏季，也是吃凉菜的好时候，这时候人们的食欲会明显的减低，吃点凉菜能增强食欲。那么，凉菜的做法有哪些呢?凉菜食谱有哪些?家常凉菜又是怎么做的呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。

　　目录

　　1、凉菜的做法 2、家常凉菜

　　3、凉菜怎么吃 4、最受欢迎的凉菜做法

　　5、凉菜食谱大全 6、凉菜怎么吃才够味

　　7、好吃的凉菜做法 8、夏季凉菜的美味吃法

　　凉菜的做法

　　1、拌葱头

　　原料

　　葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。

　　制法

　　将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

　　特点

　　新鲜脆嫩，酸辣适口。

　　2、拌卷心菜

　　原料

　　卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。

　　制法

　　将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点

　　甜咸香脆，佐酒小菜。

　　3、拌绿豆芽

　　原料

　　绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

　　制法

　　将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点

　　新鲜味美，富有营养。

　　4、黄瓜拌虾片

　　原料

　　虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱。

　　制法

　　将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

　　特点

　　鲜艳美观，清香利口。

　　5、麻酱拌豆角

　　原料

　　鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱。

　　制法

　　把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

　　特点

　　颜色翠绿，香味可口。

　　6、肉丝拌粉皮

　　原料

　　猪肉(瘦)三两，绿豆粉皮二张，食油五钱酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分，盐水一钱，麻酱五钱，味精十粒。

　　制法

　　先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　　特点

　　味香爽口，佐酒佳肴。

　　7、拌韭菜

　　原料

　　鲜韭菜二斤，食盐五钱，花椒十粒。

　　制法

　　将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　　特点

　　经济实惠，佐饭最宜。

　　8、拌香黄豆

　　原料

　　黄豆二斤，食盐一两，酱油一两，黄酒五钱，五香粉五钱，葱花二钱。

　　制法

　　将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

　　特点

　　味鲜香脆，佐酒小菜。

　　9、麻辣粉丝

　　原料

　　粉丝六两，白糖五分，酱油一两，辣椒油五钱，醋三钱，花椒粉一钱，味精一分。

　　制法

　　先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

　　特点

　　此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

　　10、拌粉皮

　　原料

　　好粉面五两，清水三斤，黄瓜二两，芝麻酱五钱，芥末三钱，辣椒油五钱，香油二钱，调和八两。

　　制法

　　将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

　　特点

　　清凉味美，盛夏佳品。

　　11、拌芹菜

　　原料

　　鲜嫩芹菜二斤，精盐五钱，香油五分，特醋三钱，酱油三钱。

　　制法

　　将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

　　特点

　　翠绿香嫩，富有营养。

　　12、茄汁芹菜

　　原料

　　嫩芹菜一斤，茄汁二两，精盐二钱，食油一两，白醋一钱。

　　制法

　　⑴.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　⑵.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　　特点

　　此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　13、五香花生米

　　原料

　　花生米一斤，精盐一两，花椒一钱，大料一钱，豆蔻半钱，姜三片。

　　制法

　　将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　特点

　　五香味浓，宜下酒饭。

　　14、菠菜泥

　　原料

　　菠菜一斤，姜末二钱，香豆腐干二块，精盐八分，虾米三钱，白糖三分，熟咸瘦肉二钱，芝麻油三钱。

　　制法

　　⑴将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　　⑵虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点

　　此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　家常凉菜

　　拌什锦

　　制法

　　先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点

　　色彩艳丽，风味独特。

　　三丝芹菜

　　制法

　　⑴将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

　　⑵将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

　　特点

　　此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

　　青椒拌干丝

　　制法

　　先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点

　　色鲜味香，佐酒最宜。

　　凉菜怎么吃

　　炝菜花

　　制法

　　将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

　　特点

　　形美味鲜，宜佐酒饭。

　　炝芹菜

　　原料

　　鲜嫩芹菜一斤，五两，姜末二钱，精盐五钱，味精十粒，椒油五钱，陈醋二钱。

　　制法

　　将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

　　特点

　　营养丰富，扑鼻喷香。

　　炝辣三丝

　　原料

　　莴笋一斤，黄瓜五两，精盐五钱，红辣椒二两，葱一钱，姜三片，醋二钱，椒油五钱。

　　制法

　　将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

　　特点

　　色彩鲜明，一味俱全。

　　三味黄瓜

　　原料

　　黄瓜二斤五两，辣椒四个，精盐五钱，白糖三钱，醋五钱，葱一钱，姜丝二钱，酱油二钱，椒油五钱。

　　制法

　　将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点

　　色鲜味美，制作方便。

　　最受欢迎的凉菜做法

　　炝油菜

　　制法

　　将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

　　特点

　　鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　　油激黄瓜

　　制法

　　将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　特点

　　碧绿鲜脆，别有风味。

　　炝绿豆芽

　　制法

　　将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

　　特点

　　香脆可口，制作简便。

　　炝辣白菜

　　制法

　　将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

　　特点

　　辣脆爽口，酒饭皆合。

　　凉菜食谱大全

　　炝辣椒黄瓜

　　制法

　　将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

　　特点

　　甜辣酸香，富有营养。

　　炝海带丝

　　原料

　　水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点

　　丝长味香，别有风味。

　　三味白菜

　　制法

　　将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用;撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点

　　红白相间，香辣多味。

　　韭黄拌干丝

　　制法

　　将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点

　　韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口。

　　海带拌粉丝

　　制法

　　将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

　　黑胡椒拌蒟蒻鸡丝

　　材料

　　鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙。

　　做法

　　1.酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)。

　　2.鸡胸肉煮熟后剥丝。

　　3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后，捞起。

　　4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用。

　　5.红萝卜搓细丝。

　　6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)。

　　凉菜怎么吃才够味

　　韩式凉拌桔梗

　　材料

　　桔梗。

　　调味酱料

　　醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)，芝麻(押碎)1小匙。

　　酱料的份量可依桔梗的量增加!

　　做法

　　1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用。

　　2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)。

　　香菜拌圆白菜

　　材料

　　圆白菜、香菜、辣椒。

　　调味酱料

　　醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

　　做法

　　1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用。

　　2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起。

　　3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可。

　　柠檬酱汁vs小黄瓜豆干丝

　　材料

　　小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜。

　　柠檬酱汁用料

　　柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙。

　　做法

　　1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎。

　　2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起。

　　3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)。

　　材料

　　小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜。

　　柠檬酱汁

　　柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙。

　　好吃的凉菜做法

　　醋拌章鱼海带芽

　　材料

　　小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。

　　调味酱料

　　醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!

　　做法

　　1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起。

　　2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起。

　　3.红辣椒切丝，葱白切丝。

　　4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)。

　　辣拌小黄瓜瘦肉片

　　材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。

　　调味酱料

　　醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙。

　　做法

　　1整块肉放入滚水中煮至熟，等肉降温后在切薄片，备用。

　　2小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等。

　　3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片。

　　4最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)。

　　夏季凉菜的美味吃法

　　杂蔬拌木耳

　　材料

　　干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

　　做法

　　1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发;

　　2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

　　3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

　　4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉;

　　5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

　　6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

　　糖醋白藕

　　做法

　　藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀。

　　煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

　　菠菜鸡蛋拌粉丝

　　做法

　　1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮;

　　2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散;

　　3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

　　4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

　　5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗;

　　6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对凉菜的吃法已经很了解了呢?凉菜的吃法很多，夏季了，没有食欲可以吃点凉菜哦。但是凉菜虽然能下饭，却也不能一味的食用，还是要正常的吃饭。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。