夏天到了，又是吃凉拌菜的好时节了，在夏天凉菜已它清爽的口感得到了大家的喜爱。那么好吃又养生的凉菜是怎么做出来的呢?今天小编给大家带来的是夏天既养生又好吃的凉菜，希望大家喜欢。

　　胭脂冬瓜

　　主料： 冬瓜 苋菜。

　　辅料： 蜂蜜。

　　做法

　　1.冬瓜洗净去皮。

　　2.将冬瓜切成条。

　　3.冬瓜条放入冷水中浸泡。

　　4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。

　　5.煮沸后将冬瓜捞出。

　　6.投入凉开水中。

　　7.苋菜洗净。

　　8.将苋菜放入锅内。

　　9.煮出红色的水。

　　10.苋菜汁过滤出来。

　　11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。

　　12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。

　　黄瓜拌虾片

　　原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳。

　　制法

　　1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。

　　2把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

　　3这时将冷虾推切成片。

　　4再行装盘和调味。

　　(摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好)。

　　小贴士

　　鲜艳美观，清香利口。

　　菠菜泥

　　原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精盐八分虾米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。

　　制法

　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净。

　　2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥。

　　3然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　　4. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。

　　5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

　　6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　小贴士

　　此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　拌什锦

　　原料: 粉丝 熟猪肉 熟鸡肉 熟火腿 水发海米 鸡蛋 菠菜心 酱油 发冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。

　　制法

　　1先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止。

　　2捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;

　　3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;

　　4再将炒勺放在火上烧热。

　　5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;

　　6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

　　7把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

　　8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　小贴士

　　色彩艳丽，风味独特。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍凉菜的制作大全的的全部内容，相信大家都已经学会呢.凉菜不仅仅是应为他清爽的口感，还有就是可以和各种喜欢的食材搭配来吃，喜欢吃荤的放点肉。素的放点菜。非常不错的选择。