香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿在我们的日常生活中非常的普遍。人们通常把它采摘过后当作食物来食用，那么香椿芽应该怎么吃呢?下面小编给大家介绍一下吧!

　　香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

　　香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有常食香椿芽不染病的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病;据说，对当前正在流行的非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

　　香椿营养丰富，老少皆宜食用，不过孕妇尽量少食用。

　　香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

　　香椿芽的吃法介绍

　　香椿炒鸡蛋

　　原料

　　香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)

　　做法

　　1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎;

　　2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀;

　　3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。

　　香椿豆腐肉饼

　　材料

　　香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。

　　调料

　　盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。

　　做法

　　1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。

　　2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。

　　3、拌好的材料团团，压扁。

　　4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可!

　　香椿豆腐

　　材料

　　香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。

　　做法

　　1、香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎;

　　2、嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块;(请忽略我那已经千疮百孔的豆腐。)

　　3、切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。

　　香椿芽拌蟹黄(强烈推荐)

　　1、香椿拌上蟹黄蟹肉，撒点面盐，拌匀，其它作料不用放。

　　2、一盘香椿拌蟹黄，就这么简单，做好了。香椿是紫的，蟹黄是黄的，蟹肉是白的，一盘完美的艺术品，呈现在你的面前， 简单归简单，香椿拌蟹黄， 香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜，相辅相成，相得益彰，是大自然赐给人间的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那种香，那种鲜，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。

　　香椿竹笋

　　做法

　　1.香椿放开水锅里烫一下捞出切成1cm长的小段，竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出

　　2.炒锅加油烧热放葱姜炒香放竹笋略加煸炒再下香椿一起煸炒加点水烧开收汁，加盐，糖，鸡精煸炒1分钟即可出锅

　　香椿芽吃法的特别提示

　　1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散;

　　2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩;

　　3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

　　4、豆腐用稍微老一点的，嫩豆腐水多，最后不易成型。

　　5、煎的时候一面定住型以后再翻面。

　　6、戴上一次性手套把豆腐抓碎，再拌入其他材料和调料很方便!

　　7、如果不喜欢豆腐的腥气，可以提前切成块过一下滚水!

　　总结：通过上面的介绍，大家是不是已经了解了香椿芽的各种吃法了呢?香椿芽不但营养价值高，而且药用价值也很高。而且也有各种杀菌的功能，食用香椿芽具有很好的保健作用。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助!