鲟鱼是我们经常食用的一种鱼类，它不仅有很高的食用价值，还有很高的药用价值，非常受到人们的喜欢。那么你知道鲟鱼到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍鲟鱼的营养价值和功效，赶紧来看看吧!

　　鲟鱼的营养价值

　　鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

　　鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“(鳇即鲟)大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”

　　《本草纲目. 鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”

　　当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

　　鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”

　　药用价值

　　【性味】甘，平。

　　①《本草拾遗》："甘，平，无毒。"

　　②《医林纂要》："甘，温。"

　　【归经】《本草提要》："入手太阴，厥阴经。"

　　【功能主治】益气补虚，活血通淋。

　　①《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"

　　②《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"

　　③《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"

　　④《随息居饮食谱》："补胃，活血通淋。"

　　【用法用量】内服：煮食。

　　鲟鱼的做法

　　椒灼鲟鱼

　　原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克 ，小米椒粒10克，青椒粒10克。

　　制作

　　1.鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

　　2.将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

　　3.锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。

　　功效：椒灼鲟鱼咸鲜微辣，味道鲜美，很适合老人和小孩食用，能够补中益气。

　　春蚕吐丝

　　原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。

　　调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。

　　制作

　　1.将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味5分钟，然后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，捞出，然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。

　　2.将土豆丝切成头发细的细丝，入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。

　　3.将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如图摆盘即可。

　　功效：鱼肉细嫩，配合土豆丝和卡夫奇妙酱，是鱼类原料中比较少见的做法，有补肾益气的作用哦。

　　生鲟鱼片

　　原料：鲟鱼净肉350克，黄瓜100克，芹菜50克，葱节50克。

　　调味：香菜10克，白醋5克，盐6克，味精10克，酱油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油(锅下色拉油100克，下干辣椒30克，干花椒15克小火熬至辣椒发黑，捞出辣椒留油即成)100克。

　　制作

　　1.将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片(片得越薄越好，否则鱼片有腥味，而且杀菌不彻底)，加白醋(其作用是杀菌)3克、盐、味精3克码味5分钟备用。

　　2.将50克的黄瓜切成5厘米长的细条，将芹菜、葱节也切成5厘米长的段，拍碎，放入盘中垫底，将码好的鱼片放在青菜上面。

　　3.将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克盐、7克盐调成味水，浇在鱼片上，将香菜放在上面点缀，将剩余的50克黄瓜片成如图薄片，围边即可。

　　功效：生鲟鱼片其实营养非常丰富，能够还原鲟鱼的营养价值，是不可多得的吃法哦!

　　结语：通过小编上文的介绍，你知道鲟鱼到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃鲟鱼对人体有哪些好处了吗?鲟鱼有很多食用方法，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。