大家平常所见的土豆都是黄色的，对紫土豆应该不是了解的很多，那么对紫土豆的营养和功效就更加不是很清楚了，今天三九养生堂的小编就来告诉大家关于紫土豆的营养价值和作用，一起来看看吧。

　　紫土豆在平时的市场上很少会有，紫土豆和紫薯一样是为数不多的紫色食物之一，这种紫土豆虽然外观不太好看，有坑坑洼洼的外皮。但是它的营养价值与紫薯和平常的土豆有的一比。

　　紫土豆的营养价值

　　紫色马铃薯营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。

　　紫土豆有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱，胃气不和之腹痛，大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡之腹痛及惯性便秘。胃痛;痄肋;痈肿;湿疹;烫伤 。紫马铃薯有营养，是抗衰老的食物。还能减肥、美容。

　　紫土豆的功效与作用

　　紫土豆是马玲薯的一个变种。紫土豆对光并不是很敏感的。因此将它做成了炸土豆片后不会变色。紫土豆的紫是因为体内有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。所以很多女生是非常喜欢紫土豆的。

　　紫色马铃薯营养丰富，紫色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成很多种味道鲜美、形色各异的食品。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。

　　如何挑选紫土豆

　　1、色泽

　　具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。

　　2、质地

　　颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。

　　3、干湿度

　　牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。

　　4、香味

　　优质豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。

　　紫土豆吃法

　　爆炒土豆

　　食材主料：紫土豆、小米椒。

　　辅料：油、盐、香葱、香醋、鸡精。

　　1、把紫土豆去皮，切丝。

　　2、用凉水泡泡洗净淀粉。

　　3、小米椒洗净切丁、香葱洗净切末。

　　4、热锅凉油，油热8成下紫土豆丝，翻炒均匀。

　　5、加香醋翻炒均匀。

　　6、加小米椒翻炒均匀。

　　7、加鸡精翻炒均匀。

　　8、关火撒上香葱末。

　　9、拌均匀即可。

　　总结：通过小编上文的介绍，大家对紫土豆有了重新的认识了吗?大家都知道了紫土豆的营养价值了吗?大家都知道紫土豆应该如何吃才能更养生了吗?紫土豆虽不常见，但是它的营养价值和功效还是值得我们去品尝的。