紫甘蓝外形有点像包菜，但是颜色却更加鲜艳，是明亮的紫色，我相信不少喜欢紫色的人也一定会喜欢吃紫甘蓝。但是你知道为什么那么多人喜欢吃紫甘蓝吗?吃紫甘蓝对我们的身体有什么好处呢?下面这篇文章相信可以满足你对紫甘蓝所有的好奇心。

　　目录

　　1、紫甘蓝是什么 2、紫甘蓝的营养价值

　　3、紫甘蓝的功效与作用 4、紫甘蓝的热量

　　5、紫甘蓝能生吃吗 6、紫甘蓝怎么做好吃

　　7、孕妇能吃紫甘蓝吗 8、宝宝能吃紫甘蓝吗

　　9、食用紫甘蓝注意事项

　　紫甘蓝是什么

　　不管是在菜场还是超市，面对诸多的蔬菜种类，相信大家最通常的食用方法就是炒着吃。炒着吃是很好的食用方法，既保证了不会对身体造成伤害，又保留了营养元素，但是有的蔬菜是可以直接洗干净就吃的，那么紫甘蓝的吃法到底是怎样的呢?

　　很多人对紫甘蓝是什么并不是很了解，紫甘蓝也是蔬菜的一种，对它在制作上，也是有着一些不错方法，常见就是紫甘蓝炒肉，这样的佳肴是很多人喜爱吃的。

　　紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。

　　紫甘蓝的营养价值

　　紫甘蓝虽然常见，但是对人体保健具有重要的医学作用，是一种天然抗癌药物。

　　甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。

　　紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

　　花青素

　　因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。

　　叶酸

　　众所周知孕期女性需要补充叶酸，甘蓝中富含叶酸，因此，孕期女性、贫血患者可以多食，还可以起到美容作用。

　　硫元素

　　紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

　　纤维素

　　凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

　　铁元素

　　紫甘蓝中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　抗氧化剂

　　紫甘蓝还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。

　　矿物质

　　紫甘蓝中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。

　　维他命A甘蓝含有极其丰富的维他命A，能补充人体每日所需。一整碗水煮的甘蓝菜叶里面所含的维他命A是通常人们日常摄入量的200%，所以减肥时，尽量多吃点甘蓝菜吧。

　　紫甘蓝的功效与作用

　　相信大家对紫甘蓝并不陌生，它也算是我们餐桌上的一道家常菜，但你知道紫甘蓝的营养价值吗?紫甘蓝的营养价值非常高，不但具有保健的功效，而且营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，下面就跟小编一起来认识一下紫甘蓝的营养价值吧。

　　减轻关节疼痛防治感冒

　　甘蓝具有提高人体免疫功能的作用。常吃甘蓝还可以促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

　　护肝

　　紫甘蓝具有重要的保健作用。是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。

　　防治肠癌

　　甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复。

　　增强人的活力

　　紫甘蓝能增强人的活力。紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

　　维护皮肤健康

　　紫甘蓝能维护皮肤健康。甘蓝菜不仅是一类强身健体的蔬菜，紫甘蓝还含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

　　紫甘蓝能减肥防便秘。凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，同时防治便秘的发生。其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　杀菌消炎

　　紫甘蓝能缓解关节疼和杀菌消炎的作用。咽喉疼、外伤肿、蚊叮虫咬之类都可以食用甘蓝来缓解。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

　　治疗溃疡

　　对溃疡有着很好的治疗作用。甘蓝中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

　　防衰老、抗氧化

　　甘蓝有美容作用。甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。甘蓝富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝，它也是妇女的重要美容品。

　　紫甘蓝的热量

　　紫甘蓝每100g含卡路里19大卡，单位热量较低。摄入19大卡热量相当于做以下运动：

　　走路5分钟;

　　跑步2分钟;

　　跳绳1分钟;

　　健美操4分钟。

　　每100克紫甘蓝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

　　紫甘蓝减肥法

　　材料：紫色甘蓝一颗，矿泉水，白醋，蜂蜜。

　　做法：把甘蓝榨汁，倒入七分满的矿泉水，再添加半汤匙白醋，以及一点蜂蜜。

　　功效：月减34斤，促进新陈代谢，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮肤。

　　紫甘蓝白醋减肥原理

　　白醋：改善和调节自身的新陈代谢。

　　紫色蔬菜：紫色蔬菜富含维生素P，可以降低胆固醇，是非常好的肉食伴侣。还能调节神经，增加肾上腺分泌。

　　紫甘蓝能生吃吗

　　紫甘蓝我们也叫做是红甘蓝和赤甘蓝或者叫做是紫包菜，紫甘蓝含有丰富的维生素，特别是维生素C和维生素U的含量特别的多，紫甘蓝能够预防和治疗高血压和糖尿病，紫甘蓝是非常健康的一种食物，所以受到了人们的欢迎，那么紫甘蓝我们应该怎么吃呢?

　　紫甘蓝的吃法有很多种，我们可以用紫甘蓝来炒肉，也可以用紫甘蓝来煮汤，紫甘蓝还可以生吃呢，而且为了营养不流失我们一般建议生吃紫甘蓝。

　　紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

　　生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。

　　紫甘蓝生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小块或丝状，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉酱或者油醋汁即可。

　　生吃比较好，切得细一点，每次吃的少一点就行，生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。用水焯一下也行，就是花青素和维生素流失太严重了。这个吃法还是看个人喜好了，做沙拉或者是夹饼等等都是生的比较好，炒菜的话当然颜色有点诡异，能接受就行。

　　生吃甘蓝可预防膀胱癌

　　据报道，在美国癌症研究协会最近举行的一次会议上，纽约州罗斯韦帕克癌症研究所专家发表报告说，研究人员调查了275名膀胱癌患者与825名健康人，重点放在他们吃甘蓝等十字花科蔬菜的习惯上。这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐。结果发现，不吸烟且每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟，每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率低40%。

　　但研究者另外发现，煮熟的甘蓝没有抗癌效果，烹煮会破坏甘蓝中60%至90%的异硫代氰酸盐。

　　紫甘蓝怎么做好吃

　　用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

　　青椒拌紫甘蓝

　　主料：青椒，500克，紫甘蓝，150克。

　　调料：大蒜，5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克，虾皮5克，各适量。

　　做法

　　(1)大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;

　　(2)大葱去根洗净切成丝;

　　(3)将青椒、紫甘蓝洗净，切成丝装盘;

　　(4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

　　芥末菜卷

　　主料：紫甘蓝400克

　　调料：芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，盐3克，味精2克，各适量。

　　做法

　　(1)将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉;

　　(2)把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内;

　　(3)把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

　　紫甘蓝枣泥汤圆

　　特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。

　　备料时间：50分钟。

　　烹调时间：10分钟。

　　原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。

　　调料:澄面、糖。

　　做法

　　(1)紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

　　(2)用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。

　　(3)红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。

　　(4)用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。

　　(5)将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

　　栗米紫甘蓝

　　主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。

　　辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

　　制法

　　(1)将紫甘蓝洗净，切成丝;甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

　　(2)锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

　　特点：甘蓝爽脆，甜酸开胃。

　　糖醋紫甘蓝

　　用料：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只、植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

　　做法

　　(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

　　(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

　　(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

　　(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

　　(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

　　紫甘蓝沙拉

　　做法

　　(1)紫甘蓝及彩椒洗净，用盐水泡20分钟再反复冲洗干净，切粗丝;

　　(2)将紫甘蓝和彩椒混和，洒盐拌匀沙拉酱即可。

　　孕妇能吃紫甘蓝吗

　　孕妇能吃紫甘蓝吗?孕妇是可以食用紫甘蓝的。紫甘蓝富含营养元素如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，孕妇怀孕流失营养，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体，促进胎儿发育。

　　紫甘蓝富含钙质，每100克紫甘蓝就有100毫克钙元素，孕妇吃紫甘蓝，可以补充钙元素，可以健脑补脑，维持免疫系统的正常，避免因怀孕身体虚弱，细菌会入侵身体，还可保护骨骼的健康，也可促进胎儿的免疫机能的增强，骨骼和脑部的健康发育。

　　紫甘蓝富含铁元素，孕妇吃紫甘蓝，可以补充铁元素，促进身体血液的循环，维持血液功能的正常，还可以美容养颜，补充水分，避免皮肤因怀孕而变得干燥。

　　紫甘蓝富含蛋白质，孕妇吃紫甘蓝，可以补充蛋白质，提高身体的免疫力，增强抵抗力，消除疲劳感，减轻怀孕常有的忧郁症状。紫甘蓝富含维生素E，维生素C，维生素B等等维生素，孕妇吃紫甘蓝，补充维生素，可以补充精力，保持活力，促进体内的糖代谢。

　　紫甘蓝富含膳食纤维，孕妇吃紫甘蓝，补充膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减轻怀孕常有的便秘症状，促进肠胃消化，增强对营养的吸收，改善胃口，增强食欲。

　　孕妇吃紫甘蓝的做法

　　紫甘蓝富含营养元素如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，孕妇吃紫甘蓝，可以补充营养，强身健体，促进胎儿健康发育。孕妇吃紫甘蓝的最好做法就是将紫甘蓝做成熟食，若吃生的紫甘蓝可能不易消化。

　　紫甘蓝水饺

　　原料：适量肉馅，紫甘蓝，饺子皮，盐和葱花。

　　做法

　　1、将葱花和紫甘蓝洗干净，将肉馅，盐和葱花一起放入盆中，搅匀。

　　2、将紫甘蓝切成碎末，加入肉馅中，搅匀做成饺子馅。

　　3、将饺子馅包入饺子皮中，煮熟即可食用。

　　功效：紫甘蓝水饺，颜色很漂亮，容易引起孕妇注意，孕妇吃紫甘蓝饺子，口味清淡又好吃，还可补充营养，增强免疫力，增强抵抗力，也有利于胎儿的健康发育。

　　宝宝能吃紫甘蓝吗

　　宝宝能吃紫甘蓝吗?宝宝是可以食用紫甘蓝的。紫甘蓝颜色漂亮，煮出来后色香味俱全，容易吸引宝宝目光，可以促进宝宝爱吃饭的好习惯的养成。

　　紫甘蓝富含铁元素，宝宝吃紫甘蓝，可以补充铁元素，促进身体血液的循环，维持血液功能的正常，促进皮肤，毛发的健康发育。

　　紫甘蓝富含维生素E，维生素C，维生素B等等维生素，宝宝吃紫甘蓝，补充维生素，可以补充精力，保持活力，促进良好性格的形成。

　　紫甘蓝富含钙质，每100克紫甘蓝就有100毫克钙元素，宝宝吃紫甘蓝，可以补充钙元素，可以健脑益智，维持免疫系统的正常，抵抗细菌入侵身体，还可促进骨骼的健康发育。

　　紫甘蓝富含蛋白质，宝宝吃紫甘蓝，可以补充蛋白质，提高身体的免疫力，增强抵抗力。

　　紫甘蓝富含膳食纤维，宝宝吃紫甘蓝，补充膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，促进肠胃消化，增强对营养的吸收，保护肠胃排毒排便的功能，改善胃口，增强食欲。

　　紫甘蓝还富含磷，每100克紫甘蓝就有56毫克磷，宝宝吃紫甘蓝，可以补充磷，有益于神经和精神活动，补充精力，保持活力。

　　宝宝吃紫甘蓝的做法

　　紫甘蓝富含营养元素如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，宝宝吃紫甘蓝，可以补充营养，强身健体，促进身体健康发育。给宝宝吃紫甘蓝的最好做法就是将紫甘蓝做成熟食，宝宝若吃生的紫甘蓝可能不易消化。

　　紫甘蓝炒鸡蛋

　　原料：适量鸡蛋，紫甘蓝，盐，油和清水等。

　　做法

　　1、 将紫甘蓝洗干净，切碎，在鸡蛋里加入适量盐，打匀。

　　2、 往锅里加入适量油，热油，加入鸡蛋，炒熟。

　　3、 将鸡蛋捞起，然后加入适量油，热油，加入紫甘蓝，翻炒。

　　4、 将紫甘蓝翻炒熟后再加入鸡蛋，翻炒即可完成。

　　功效：紫甘蓝和鸡蛋都富含钙质和蛋白质，宝宝吃紫甘蓝炒鸡蛋，可以补充钙质和蛋白质，促进骨骼的健康发育，还可提高身体免疫力，增强抵抗力。

　　食用紫甘蓝注意事项

　　(一)紫甘蓝食用宜忌

　　哪些人群适宜食用紫甘蓝?

　　怀孕期，孕妇，老人，更年期妇女。

　　哪些体质的人适宜吃紫甘蓝?

　　健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质。

　　哪些疾病的患者不适宜食用紫甘蓝?

　　术后，结膜炎，皮肤性病。

　　哪些体质的人不适宜食用紫甘蓝?

　　阳虚体质。

　　食用禁忌

　　(1)皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

　　(2)包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;

　　(3)对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

　　(二)教您鉴别“染色紫甘蓝”

　　把叶片的紫色外皮剥掉，如果里面是白色的，说明没有染色;

　　把紫甘蓝的叶片一片一片剥开，如果颜色均匀说明没有染色;

　　紫甘蓝外表很有光泽，说明没有染色。

　　结语：紫甘蓝是营养价值很高的蔬菜，生吃紫甘蓝可以更好的保留其中的营养成分，如果你不喜欢生吃还可以参照上文为你介绍的一些吃法来进行制作，多种方法任你选择。