很多很少吃肉的女性，都对猪蹄爱不释手。因为猪蹄含有仿佛的胶原蛋白，可以美容，那么，猪蹄还有其他的作用吗?

　　据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老化。

　　据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪，碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。

　　据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和粘膜出现干燥，起皱等脱水现象，进而加速衰老。

　　猪蹄中所含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

　　人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。

　　经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

　　老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。

　　需要提醒的是，患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。每100克猪蹄中含有192毫克胆固醇，多吃必然会造出病情加重。

　　三九养生堂温馨提示计划减肥的人士、晚餐吃得太晚或临睡前都不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

　　美容保健猪蹄花

　　据《随息居饮食谱》记载：猪脚能“填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”中医认为：猪蹄性平、味甘、咸，具有益气血、补虚弱、催乳汁、填肾精、健腰膝、润肌肤、固牙齿、托疮毒等功能，对产后气血亏虚、乳少或乳汁不通、体质虚弱、腰膝酸软、肾虚水肿、风湿痹症、筋骨不利、痈疽疮肿、出血或失血以及皮肤干燥、皱纹早生和营养性疾病等有较好的疗效。

　　据现代营养学分析：每100 g猪蹄中含水分58.2g蛋白质22.8g脂肪20 g、胆固醇200 mg、碳水化合物1.7 g：另外，还含有钙、磷、铁、锌、维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。猪蹄中含有较多的大分子胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内，改善细胞营养和新陈代谢，能使人体的皮肤丰满、润泽、白嫩。猪蹄中含有大量的钙、磷、锌等矿物质，炖猪蹄时放点醋可使骨中的钙、磷、锌等溶解在汤中，蛋白质也易被人体吸收。经现代医学研究证实，猪蹄有3大保健作用：1　美容养颜：2　抗衰防癌：3　养神安眠。

　　猪蹄的食用方法很多，既可单独食用，也可与个别中药配伍，通过蒸、卤、烧、煮、炖、煨、煲等方法做成药膳，这样既有食物美味，又有药物功效;药借食力，食助药威，二者相辅相成，其口味营养价值均非一般可比。本文特介绍几种常见猪蹄药膳及家庭制作，供读者诸君选用。

　　原料：猪蹄500 g，生姜15 g，大枣30 g，花生仁100 g，党参12 g。

　　做法：先将猪蹄去毛洗净切块。与生姜、大枣、花生仁、党参一同放入砂锅内，加清水少许，先用武火煮沸20分钟后改用文火煨炖至烂熟食之。1日1次，连服7天。

　　适应症：此方有补气血、养容颜、抗癌抗衰老功效，适用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少和产后血虚乳汁不通以及鼻出血、齿龈出血、大便出血以及各种癌症体虚等诸症。

　　豆腐黄花炖猪蹄

　　原料：猪蹄500 g，豆腐200 g，黄花30 g，大葱50 g，味精适量。

　　做法：先将猪蹄去毛洗净切小块，入砂锅内加清水炖至烂熟，然后再放入豆腐、黄花、大葱、食盐再煨煮片刻，待豆腐熟后即可调味食用。

　　适应症：此方有益气养血、补虚生乳的功效，适用于中老年体虚、妇女产后体虚或乳汁缺乏症。

　　生姜甜醋煲猪蹄

　　原料：猪蹄500 g，生姜300 g，甜醋1000 ml。

　　做法：先将猪蹄去毛洗净切小块，生姜切片，一同放入砂锅内加食盐、清水适量，用武火炖煮烂熟，再放入薏米、甜醋炖煮至薏米烂熟，数日食完。煮好后著放置一周内再食则效果更佳。

　　适应症：此方有健脾胃、补气血、通乳汁、散瘀血之功效;此方为妇女久病体虚及产后之良好补养药膳。

　　健胃猪蹄汤

　　原料：砂仁5 g，猪蹄1只，大葱、生姜、黄酒、麻油适量。

　　做法：①将猪蹄洗净沥干，用刀划满3～4 cm长深至骨的刀口，姜切片，葱切段，用少许油将其炒热，趁热用姜、葱在猪蹄表面揉搓，在密封容器中置放1天：砂仁研末。②将猪蹄再次洗净滤去水，把砂仁末撒在猪蹄表面，用细白布包裹且用绳扎紧，放在瓷碗内，加调料，上笼用旺火蒸2小时。取出解去布卷，在猪蹄表面抹麻油即成。

　　适应症：此方有行气健胃、补脾开胃之功效，适用于厌食、嗳酸、呕吐、腹胀、大便稀薄等脾胃虚弱、脾虚湿滞者。

　　玫瑰猪蹄

　　原料：玫瑰花15 g(春、夏可用鲜品50 g)，山楂30 g，猪蹄1只，黄酒30 g，姜、红糖、盐适量。

　　做法：将猪蹄去毛洗净去爪，斩成6～7块，在沸水中焯去血水，姜拍碎;把玫瑰花、山楂、猪蹄、生姜、黄酒同置砂锅中，加清水1 000ml，用小火煮2小时，去药渣、姜片，加盐调味，用武火烧沸5分钟，再加红糖调味收汁。红糖的量可视口味而定。

　　适应症：此方有理气通经、活血化瘀之功效，适用于经期前小腹部胀、经血量少、经血色紫暗、肋痛、乳胀等气滞血瘀的通经症。

　　红枣花生猪蹄汤

　　原料：猪蹄1 000 g，带衣花生米100 g，红枣40枚，黄酒25 g，酱油60 g，白糖30 g，葱段20 g，生姜10 g，精盐、味精、小茴香、大茴香、花椒各适量。

　　做法：先将花生米、红枣洗净放碗内，浸润;猪蹄去毛洗净，煮四成熟，捞出，用酱油拌匀;锅上火，放油烧七、八成熟，将猪蹄炸至金黄色捞出，放入锅内，加入清水、花生米、红枣及黄酒、白糖、葱段、生姜、精盐、味精、小茴香、大茴香、花椒，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟烂即成。

　　适应症：此方有养血安神、补脾健胃之功效，适用于脾胃气虚、水湿不利之水肿、小便不畅、便溏食少、脘腹胀满、形体消瘦、心悸失眠、健忘多梦等症，且对慢性胃炎及胃癌有较好的治疗作用。

　　又白又胖的猪蹄千万不要买

　　很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄不仅美味，营养还很丰富，富含胶原蛋白。可是猪蹄处理起来比较麻烦，光是去毛就能让很多人大皱眉头。于是，越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。但如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。同样是猪蹄，为什么看起来有这么大的差异呢?这里面到底暗藏了什么秘密?

　　白胖猪蹄是如何炼成的?

　　一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多，不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水。

　　白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的，药水的成分还挺复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味，白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚，都会变得白胖诱人。

　　发明浸泡猪蹄药水的人，已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美，还能为猪蹄增重，一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。

　　白胖猪蹄对健康危害有多大?

　　用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。

　　双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。

　　火碱，一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。

　　亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。

　　三招教你放心选购好猪蹄

　　1、看颜色，察蹄子。

　　正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

　　浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

　　2、摸一摸，黏不黏。

　　被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

　　3、凑近点，闻气味。

　　浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

　　其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心。

　　常吃猪蹄可长寿

　　据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪，碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。

　　据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和粘膜出现干燥，起皱等脱水现象，进而加速衰老。

　　猪蹄中所含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

　　经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

　　老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。

　　女人变年轻的秘密：多吃猪皮和猪蹄

　　食用药膳是中医特有的美容方法之一，早在汉朝时期的张仲景就非常善于用一些动物、植物方药进行美容治疗。他在《金匮要略》中就记载了许多既能治病又能美容的方剂，如甘草小麦大枣汤，当归生姜羊肉汤，猪肤汤等。这些方剂体现了张仲景善于利用药食同源的观点。

　　猪肤汤是张仲景《伤寒论》中一个非常重要的方剂，这个方剂在张仲景临床中，是用来治疗下利、咽痛、心烦胸满的病症，他在治疗中用猪肤、白蜜、米粉共同煎煮，达到退虚热、健脾胃、止利除烦、清热的目的，这个方子在《伤寒论》的112方子中是一个重要的方剂。

　　猪的全身都是宝，用猪的器官和药材配伍进行治病和美容，在中国众多的医家处方中是经常使用的。据专家介绍，猪皮、猪蹄中含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，食用猪皮和猪蹄进行美容是爱美女性很好的选择，因为它不但经济实惠，制作简单，而且美容效果也比较明显，因此十分受人们的欢迎。

　　在我们美容这个范围内，中药常常使用一些精血有情之品，不是草根树皮，而是动物的皮、脂来达到美容的目的，比如我们常常用的阿胶、猪蹄、猪皮都具有美容的作用，它的美容作用是通过滋阴养血，滋润皮肤，来改善皮肤的环境，从而达到美容的目的，这些在中国古代的历代的宫廷秘方中保存的是大量的，而且这些方子到今天为止，也被我们中医广泛地使用。

　　用猪皮和猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史了，张仲景在《伤寒论》中就记载猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄，由此看来，猪肉实在是美容的佳品。

　　吃猪蹄可防神经衰弱

　　猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

　　食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动也有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

　　但应注意，因猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜;另外，如果有痰盛阻滞、食滞者也应慎食。

　　每周吃一次猪蹄好处多多

　　在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，防止皮肤干瘪起皱;同时增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老。

　　此外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可以缓解困扰老年人的神经衰弱、失眠等症状。

　　患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次猪蹄以代替其他肉类，既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白，但切记不可吃得太多，否则容易让血脂升高。患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发;肠胃消化功能较弱的老年人每次以吃100g清炖猪蹄为宜，食用过多会导致a消化困难。

　　另外，做猪蹄时，可稍微加点醋，一方面能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，另一方面还可消除油腻，增加猪蹄的风味。

　　我们在这里给老人们介绍猪蹄的多种吃法，让老人们在每周吃猪蹄的过程中也不会觉得烦腻!

　　酱卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙。

　　做法：

　　1、猪蹄切块，用滚水烫过。

　　2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　香葱猪蹄

　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

　　做法：

　　1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

　　2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　红烧猪蹄

　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法：

　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

　　3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　猪蹄瓜汤

　　药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。

　　原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。

　　做法：

　　1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。

　　2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。

　　3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。