笋干大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种食物，它在我们的家里上非常容易看见，但大家每次吃的时候知道它的营养价值吗?知道笋干的功效与作用吗?如果你不知道没关系，下面就由小编为大家收集整理了有关笋干营养价值与功效相关方面的文章。

　　目录

　　1、笋干的营养价值 2、天目笋干的营养价值

　　3、笋干的药用价值与功效 4、吃笋干对身体的好处

　　5、笋干降“三高”的妙用 6、孕妇可以吃笋干吗

　　7、笋干的做法大全 8、笋干选购窍门和保存方法

　　笋干的基本介绍

　　笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

　　笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

　　笋干的营养价值

　　笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。

　　笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

　　营养含量

　　笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

　　每100g鲜笋干含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且笋干的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

　　据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。

　　养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

　　笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。

　　例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。

　　据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

　　1、低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。

　　2、因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。

　　3、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。。

　　4、在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。

　　5、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

　　6、笋干性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

　　天目笋干的营养价值

　　天目笋干特性

　　青翠、肥嫩、清香、味美、壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜。

　　天目笋干成分

　　蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种营养成分。

　　天目山笋干的营养价值

　　笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B群和维生素C。而且笋干中所含的蛋白质属于优质蛋白质，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸的含量都很不错，营养价值非常高。

　　笋干本身低脂、低糖，粗纤维又很丰富，能够帮助促进肠道蠕动、帮助消化、治疗便秘。而且笋干几乎不含脂肪和淀粉，不管你用哪种减肥方法，笋干基本上都适合你。

　　天目笋干功效

　　帮助消化，增进食欲，清凉败毒，助食开胃。

　　天目笋干由浙江天目山石笋精制而成。由于独特的自然条件，天目山所产石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜，天目笋干，青翠带香，味道鲜美，含有纤维素、糖、钙、锌、铁等多种营美成分，有助食、开胃、强身祛病之功效。

　　相传明代正德年间，天目笋干即为人称道。清康熙年间，禅源寺香客竞相购买，视为“蔬中珍品”，声誉鹊起。杭州传统名产。

　　天目山属杭州辖临安县境内，海拔1000米以上，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，最适宜于竹的生长。所产笋干有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。

　　临安笋干面积及产量居全国之首。天目笋干由鲜嫩石笋干精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能帮助消化，增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”，现与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。它所制成的笋干，清香味美。含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份，可以助食开胃。

　　天目笋干加工方法

　　将选好的鲜笋削蔸剥壳，留好笋衣。然后用 30% 的盐水煮熟，最后烘焙干燥而成毛坯 。 按质量分焙熄、肥 挺、秃挺、直尖等品级。焙熄系取笋的嫩尖精制而成，为天目笋干的珍品;粗壮而柔软者称肥挺;粗壮次于肥挺经搓、锤成扁圆形者称秃挺; 石笋煮后焙干，长度不超过40厘米称直尖。肥挺宜烧肉，秃挺、直尖宜作汤料。优质品保持青翠、肥嫩、清香， 味美之特色。除国内销售， 还出口日本、港澳、东南亚等同家及地区。

　　天目笋干笋干的选择

　　质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中;如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

　　笋干的药用价值与功效

　　据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具胡防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

　　笋干的功效与作用

　　1. 开胃健脾

　　笋干含有一种白色的含氮物质，构成了笋干独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症

　　2. 宽胸利膈、通肠排便

　　笋干甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌

　　3. 开膈消痰

　　笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用

　　4. 增强机体免疫力

　　笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5.化痰止咳

　　对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

　　干笋干中含有一种白色的含氮物，这种物质具有淡淡的香气，它就是笋干香气的由来，这种特殊物质进入人体之后可以起到提高食欲的作用，另外它还可以加快体消化系统的运动速度，对于人体的消化不良有很好的调理作用。

　　干笋干与笋干一样，都是一种性质寒凉的食材，人们食用笋干之后，可以了降低人体肠道的压力，起到缩小大便粘稠度的作用，因此对于大便不畅和便秘等病症有治疗的功效。

　　干笋干是一种低糖和低脂肪的绿色食品，人们食用之后，不会加重人体血管的负担，反而可以清除人体血管中的多余脂肪避免胆固醇的生成，因此食用干笋干对防治高血压和高血脂以高血糖等病有明显效果。

　　吃笋干对身体的好处

　　笋干什么时候吃最好

　　笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

　　每年清明节前后采挖鲜笋，经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺，历时半年制作出清香醇厚，色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂，既保证了笋干的原汁原味，也保证了笋干的安全健康。

　　吃笋干减肥

　　竹笋能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。

　　长久以来，笋干一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。

　　这主要因为笋干的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。

　　我们吃笋干时往往用植物油或猪油来调吃，就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以如果患有肥胖病的人经常吃笋干，每顿进食的油脂就会不断地被笋干所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。

　　同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为笋干中纤维素的含量极高可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。是好东东吧，给你省了洗肠费，还能减肥。所以，为了您的健美，您可以常食笋干。

　　笋干养生美容法大全

　　笋干是我们生活中常见的一种食材，不仅营养丰富，口感清新，还有一些意想不到的效果，比如减肥瘦身的效果。下面我们就看看笋干的保健功效有哪些?

　　笋干对减肥和解宿醉都有良好功用

　　笋干中由于含有丰富的不溶性膳食纤维，具有良好的整肠作用，其含有大量的钠，能够有效预防水肿。同时，由于笋有良好的利尿作用，能够让人体尽早将酒精排出体外，对于预防宿醉也有良好的效果。

　　如何搭配食材笋干营养摄入更好

　　在食材搭配方面，由于食物中含有的蛋白质会妨碍酪氨酸的吸收，因此不推荐与高蛋白食物一同食用。如果想让大脑尽可能多地获取酪氨酸，最好和糖一起食用，比如“笋干盖饭”之类的就可以说是黄金搭配食谱了。

　　四五月阴雨天，心情抑郁吃点笋干

　　笋干中含有的酪氨酸虽然对于女性美容来说存在隐患，但其对于抑郁状态具有良好的缓解作用。抑郁是因为脑内酪氨酸浓度低下造成的。人体体内的多巴胺能够促进人产生干劲，去甲肾上腺素也能在人感到压力大时促进身体自愈，而酪氨酸的存在对于多巴胺及去甲肾上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人体容易进入抑郁状态，同时会造成没有干劲、抗压力下降等后果。

　　笋干不仅有减肥和借宿醉的功效，还可以帮助预防心情抑郁，合理的搭配营养更丰富，所以养生保健，减肥瘦身我们不妨多吃吃笋干吧!

　　笋干降“三高”的妙用

　　笋干具有降“三高”功能

　　笋干因为兼具营养食用价值和医疗保健功能，已受到越来越多人的青睐。在此间召开的第十三届世界笋干大会上有关专家介绍，笋干能加快人体的基础代谢，具有解酒护肝功效，可有效降低血压、血脂和血糖，一株笋干分三部分使用效果更佳。

　　研究发现，经常食用笋干能加快人体的基础代谢，促进人体内热量的消耗，有良好的减肥功效;笋干提取物可以抑制酒精诱导的肝肿瘤坏死因子的分泌，发挥护肝功效。

　　同时笋干具有降血压、降血脂及降血糖等作用。研究发现，笋干中富含的黄酮类化合物、膳食纤维等活性因子能显著降低血清总胆固醇、甘油三脂以及低密度脂蛋白胆固醇含量;可协助控制人体的血糖浓度，并增加人体产生有助于吸收葡萄糖的胰岛素。

　　在临床实践中，笋干食疗有防癌、抗癌，提高人体的机体免疫功能;可显著增强接受放疗、化疗的恶性肿瘤患者的体质，减轻放疗、化疗的毒副作用。笋干抗氧化能力强，对人体有很强的排毒效果。

　　便秘患者只需连续三天食用一定量笋干，即可产生明显的通便效果。

　　另外，专家介绍，笋干上部鲜嫩、富含抗氧化物质，食用美味可口;笋干基部抗癌物质含量高，榨汁后加热，清香微甜，可作为早餐奶。如果与梨、苹果共同打汁，可防止汁液氧化变色;而笋干榨汁后残渣中仍含有大量生物活性物质，可用于女士面膜，具有祛斑防皱的功效。

　　孕妇可以吃笋干吗

　　都说孕妇要多吃一些应季的食物，现在市场上笋上市，平时炒菜的时候也会放，但是孕妇可以吃笋干吗?

　　怀孕了，笋干是粗纤维食物，对于有身孕的女性来讲，可不可以再吃呢?如果能吃，要如何吃，如果不能吃，要怎样?

　　答案是肯定的，怀孕的女性当然可以吃笋干了，但是，笋干吃是有讲究的，不能多吃。

　　孕妇吃笋干的好处

      笋干系由禾本科植物竹类如淡竹的春笋经过传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类。主要产于福建、湖广等南方的一些省份，为传统的干菜之一。它含有蛋白质、脂肪、糖水化合物维生素等。其具有助消化、防腹泻、减肥降压、降低胆固醇、解毒利尿、抗癌妨癌、防治痧症和咽喉炎等营养价值。是“城市贵族”日常补充膳食纤维，均衡营养的美味佳肴。

　　对于肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者常吃笋干特别有食养、食疗价值。其色、香、味俱全，对于没有胃口，食欲欠佳的孕妇来说，是菜肴的主料或配料的上好之选。

　　笋干含有大量的丰富元素，而且是粗纤维，所以，对于怀孕的女性来讲，如果有便秘的话，可以吃一些笋干的。

　　但是，虽然可以帮助你改善便秘，但有一点要清楚，笋干是不利于消化的，所以，你吃的时候，要尽量少吃，不能多吃。一次最多也就是100克。

　　笋干不好消化，但是可以帮助消除水肿，所以，如果怀孕后，水肿厉害的孕妇的话，请吃笋干了，而且其有丰富的营养。

　　孕妇在吃笋干的时候，记得，切得时候，一定要按纹理来切，千万不要破坏了笋干的纹理，否则营养价值就完全没有了。

　　孕妇吃笋干需注意：怀孕期间是特殊时期尽量不要过量吃某种食物，最好不要挑食，笋干对笋的要求比较高，好的笋营养价值才高，挑选的时候要注意。

　　笋干适合人群：一般人皆可食用，肥胖者尤其适合。严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎、哮喘、过敏性体质者慎食。手脚冰冷、低血压者，安胎的孕妇，女性经期、产后、流产后忌食。

　　适用量：每餐80～100克。

　　温馨提示

　　由于笋干的膳食纤维不易消化，一次进食不可过量，特别是肠胃不好的人更应注意，否则容易腹泻。

　　开封后笋干保存不当颜色易变深，应冷藏或放置于阴凉干燥处。

　　笋干泡发：洗净放入淘米水中浸泡，直至泡软涨发(水要勤换)取出，去掉老根，洗净切丝再放锅中加水浸没，煮沸10分钟后放入冷水漂洗即可。

　　玉兰片用开水泡10小时，再煮沸。用小火加热半小时，离火后再泡10小时，涨发后漂去黄色，用淘米水煮10分钟，换开水泡，至发好即可。

　　笋干的最佳制作方法

　　1、挖笋

　　在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

　　2、削笋

　　鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

　　3、煮笋

　　煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

　　4、漂笋

　　将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

　　5、落榨

　　先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内;第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

　　装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

　　6、晒干或烘(烤)干

　　晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑(头)压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天)，可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

　　7、烘干(烤干)

　　一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

　　晒干或烤干后即成为成品，但因笋头(脑)尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

　　关于笋干含水量的一点说明

　　部分商贩打出含水量低于5%，甚至低于1%。这些都是噱头，事实上，如果真的做成这么干，笋干的口味就会大打折扣，甚至几乎不能食用。最为合理的含水量，咸笋干是15%~25%，淡笋干是10%~15%，这样的含水量既能保证笋干有较长的保质期，又保持了笋干最好的口感。

　　不同泡笋干最佳泡发方式

　　笋干要泡多久

　　笋干要泡多久?大家都知道笋干在烹饪前一定要进行泡发，但是笋干要泡多久相信未必就知道了，笋干泡多久直接影响着笋干口感、营养的发挥。那么笋干要泡多久呢?

　　笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

　　笋干的最佳泡发方式

　　先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。

　　有些笋干表面有一层白乎乎的东西，以为是发霉了，其实不然，这个笋干加工过程只加盐，流程先将鲜笋剥壳下锅煮，煮的过程只加盐，用盐来保鲜的，因此不必担心这是发霉了，只吃之前用开水泡10分钟，再用清水洗洗就好了。

　　笋干的制作上，我们有着很多不同的选择，而且在制作后的营养价值上，也都是有着很大的差距，但是它对人体的帮助，都是一样的，都不会对身体有着任何的危害作用，因此在这点上，我们也是要知道的，那笋干怎么发才好呢?

　　在制作一些笋干的时候，也都是有着一些讲究，这些讲究都是对笋干在制作的一些要点，掌握了这些，对制作出完美的佳肴有着很好的帮助作用，那笋干怎么发，下面就是一些详细介绍。

　　1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

　　2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。

　　3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

　　4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。

　　哪种笋干质量最好?各种笋干该如何泡发?

　　笋干是用鲜竹笋加工而成,常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。

　　玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽呈乳白或淡黄色;

　　晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄;

　　熏笋干是将春笋煮熟,再用烟熏而成,色泽发黑。

　　上述品种以玉兰片为上,晒笋干次之,熏笋干则又次之。

　　笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同,否则会影响成菜质量。现将各自泡发的方法介绍如下:

　　1.玉兰片

　　因其质地软嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天,水冷浸后,再用温水浸泡半天即可烹制。

　　2.熏笋干

　　因其烟味较浓,用开水煮1小时,捞出后入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次,最后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了。

　　3.晒笋干

　　先用温水浸泡两小时,再切除老蔸部分,切成薄片,再用温水泡半天即可。如一次吃不完剩下的涨发笋干,每隔2～3天换1次水即可。

　　了解笋干的具体分析对待泡发这件事才能最大程度的保护笋干的质量和营养。若要真正的养生我们应针对具体的品种来分析，不可偏听偏信，否则是起不到食补作用的。

　　笋干的做法大全

　　笋干烧小排

　　材料

　　小排骨，生抽，盐和料酒，笋干，香菇，黑木耳，姜丝，八角，干辣椒，老抽和糖。

　　做法

　　1、小排骨先用生抽，一点点盐和料酒腌制30分钟左右。

　　2、笋干提前用清水泡好，直到泡软，约1个小时。

　　3、备用食材：香菇，发好的黑木耳，姜丝，八角，干辣椒。

　　4、起油锅，把小排骨炸一下，直至金黄色，取出。

　　5、锅里留一点点油，煸姜丝，干辣椒和八角，香味出来后排骨下锅翻炒，加老抽和糖上色。

　　6、然后加水，香菇，木耳，大火先开20分钟。

　　7、加盐调味，改小火焖到排骨烂为止。

　　牛腩烧笋干

　　材料　　

    笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料。

　　做法

　　1.牛腩洗净。

　　2.洗净先过一次水。

　　3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干。

　　4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等。

　　5.把所有大料用茶包装好放入锅里。

　　6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止。

　　老鸭笋干汤

　　材料

　　老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。

　　做法

　　1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。

　　2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。

　　3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

　　4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

　　中国吃网菜谱大全温馨提示：煲老鸭汤最好别低于3个小时。

　　五花肉焖笋干

　　材料

　　笋干，五花肉，蒜片，姜片。

　　做法

　　1.笋干浸泡在水里。

　　2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多。

　　3.准备好五花肉，蒜片，姜片。

　　4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟。

　　5.热油锅下蒜片和姜片爆香。

　　6.腌好的五花肉下锅翻炒。

　　7.加少许高汤焖煮开。

　　8.加入泡发好的笋干。

　　9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油。

　　10.继续焖30分钟。

　　凉拌笋干

　　材料

　　笋干300g

　　做法

　　干笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可。

　　卤笋干

　　材料

　　干荀丝100公克，姜30公克，辣椒2根，东山鸭头卤汁500㏄。

　　做法

　　1.干荀丝浸泡在水中约30分钟，再开火煮约5分钟后，捞出用冷水洗净，沥干水分后切短;姜、辣椒拍破，备用。

　　2.取一锅，将作法1的姜、辣椒垫底，放入作法1的笋干、卤汁，以大火煮滚后关小火煮约30分钟即完成。

　　笋干腊肉煲

　　材料：笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐。

　　做法

　　1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。

　　2、腊肉洗净切麻将大小。

　　3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。

　　4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。

　　笋干炒肉

　　材料

　　笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉。

　　做法

　　1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

　　将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

　　2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

　　3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

　　五花肉焖笋干

　　材料

　　笋干，五花肉，蒜片，姜片。

　　做法

　　1.笋干浸泡在水里。

　　2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多。

　　3.准备好五花肉，蒜片，姜片。

　　4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟。

　　5.热油锅下蒜片和姜片爆香。

　　6.腌好的五花肉下锅翻炒。

　　7.加少许高汤焖煮开。

　　8.加入泡发好的笋干。

　　9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油。

　　10.继续焖30分钟。

　　笋干红烧肉

　　材料

　　五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个。

　　做法

　　1、将五花肉洗净，切大块。

　　2、笋干提前3小时用温水浸泡。

　　3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

　　4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

　　5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。

　　6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

　　7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

　　8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

　　9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。

　　10、放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。

　　11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。

　　12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。

　　笋干烧鸡块

　　材料

　　笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角

　　做法

　　1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。

　　2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。

　　3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。

　　4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。

　　7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。

　　8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。

　　油焖咸肉笋干

　　菜谱简介

　　笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

　　材料

　　笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖。

　　做法

　　1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。

　　2、烫过的笋干切丁。

　　3、咸肉洗净切丁。

　　4、香菇温水泡发洗净切丁。

　　5、胡萝卜洗净切丁。

　　6、姜剁碎成姜末。

　　7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。

　　8、放姜末、香菇翻炒。

　　9、倒料酒，放入笋干翻炒。

　　10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。

　　11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。

　　笋干选购窍门和保存方法

　　笋干选购窍门

　　春节将至，又到了家家户户准备年货的时候了。笋干是苏州人必备的年货，不仅久煮不腐，辅佐肉类能煮出一种特有的笋香，而且能讨个节节高的好彩头，笋干烧肉成为大家过年必备的一道大菜。

　　笋干是鲜笋经烘干制成的。购买挑选笋干时，以身干、色黄、粗短、肉厚、无老根、无虫蛀、无霉变为好。

　　如今，各种化学品处理的干货不断出现在人们的视线里，硫磺熏干的银耳笋干、染色的瓜子等，怎么买到安全的年货成了大家关注的问题。那么，如何来挑选安全而又好吃笋干呢?沧浪街道西大街社区的美食达人孙小咪来为大家支招。根据她多年的经验，挑选笋干主要靠看和闻，归纳下来有四个步骤：

　　一、观色泽

　　色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

　　二、观肉质

　　如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;　如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。

　　三、验水分

　　笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

　　四、问产地

　　笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，一般以闽货为优，赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。

　　如何保存笋干

　　笋干是一种常见干货，只要晒得够干，存放于阴凉处，可以保存一段时间，如果保存不当的话，很容易发霉，这样就不能吃了。那么如何保存笋干才能让它保存的更久呢?

　　1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。

　　2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。

　　3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。

　　4、冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

　　笋干进行冷库贮藏前必须做好下列工作。

　　首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的笋干带人冷库。

　　冷藏笋干的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。

　　冷藏笋干要选择旺季笋干或后期笋干，这对延长加工期和调节市场更有意义。

　　从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。

　　根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。

　　4、应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。

　　小贴士：吃笋干好处多多。

　　1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。

　　2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

　　3、笋干性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

　　结语：以上就是小编为大家收集整理有关笋干的营养价值与功效相关方面的内容，大家是否已经都有所了解了呢?大家可以根据小编整理的食疗菜谱去超市买一些笋干回家，为自己和家人做一顿丰盛的笋干佳肴。