猪蹄是我们生活中比较常见的一种高营养的肉类，一般来说是老少皆宜的营养佳品，猪蹄的价值高功效多，做法也很多。今天就由小编为大家介绍一下猪蹄的营养价值、功效作用、做法大全和饮食禁忌吧。
目录
1.猪蹄的基本介绍 2.猪蹄的营养价值
3.猪蹄的功效与作用 4.猪蹄的做法
5.吃猪蹄能够嫩肤吗 6.孕妇吃猪蹄好处多多
7.高血压能吃猪蹄吗 8.成品猪蹄的加工制作过程
9.猪蹄的适宜人群和食用指南 10.猪蹄的选购和保存技巧
猪蹄的基本介绍
猪蹄又叫做猪脚，顾名思义就是指猪的脚部和小腿部位的肉，在中国猪蹄还可以被叫作元蹄、肘子和猪肘子，尤其是在在华人的世界里，猪脚可以说是猪常被我们食用的部位之一了，有多种不同的美味的烹调作法。
猪蹄的价值分析
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
从医学的角度来说，猪蹄还是一剂多用途的良药。主要是因为猪蹄中富含大量的胶原蛋白，这种胶原蛋白就是这是一种胶类物质，可以构成肌腱和韧带及结缔组织的重要成分，也是最主要的蛋白质成分。
食疗功效
补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。
《别录》：“主伤挞诸败疮，下乳汁。”
《本草图经》：“行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热。”
《纲目》：“煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉。”
《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
食用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
1. 一般适宜血虚的人来食用、还适宜年老体弱的人食用。对于产后奶水不足的人来说，效果最佳。较远蛋白是构成韧带的主要成分，所以比较适合腰脚软弱无力者食用。另外，还适合失眠的人吃，增强睡眠质量。
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪蹄的营养价值
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
猪蹄的营养价值有哪些
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
3. 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
4.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄的营养成分
猪蹄的营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄的营养成分含量
"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)。
热量(千卡)259、硫胺素(毫克0.05 、钙(毫克)33。
蛋白质(克)23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克)5。
膳食纤维(克)0 、维生素E(毫克)0.01 、锌(毫克)1.14。
维生素A(微克)35、胆固醇(毫克)192、铜(毫克)0.09。
胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。
猪蹄的功效与作用
1、催乳
这也是中医传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。具体方法是：猪蹄1对，少佐通草3克，加水1500毫升，煮烂，稍凉后喝汤吃蹄，每天喝1次，连服3～5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克，效果更好。
2、美容
猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。
3、补血
猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如：用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。若有痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。
4、治失眠
猪蹄富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。
5、治抽筋
对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节，出现疼痛、发凉、不可屈伸等，可用薏米50克，猪蹄1对，同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。
吃猪蹄的好处
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄的做法
茶油猪蹄怎么做
猪蹄我们也叫做是猪脚，猪蹄含有丰富的营养，因为猪蹄里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有很多胶原蛋白，经常吃猪蹄是可以起到抗衰老以及美容等功效，猪蹄有很多种做法，我们经常采用猪蹄来搭配其它的食材做成各种各样的美味菜肴来，其实猪蹄也可以自成一味。
猪蹄最简单的做法就是采用茶油来处理，做成茶油猪蹄。茶油猪蹄的做法简单，但是起到的功效和作用却是非常大的，我们不能小看茶油猪蹄的营养价值。
此款菜谱简单易做，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇，使其营养成分更加充足，老幼即可，是不可多得的美味。
猪蹄、七善山茶油、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉。
1.猪蹄斩成小件，过水晾凉。
2.锅里放茶油到七、八成热时，下猪蹄稍炸，捞出。
3.炒糖色或用老抽，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪蹄小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。
4.上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。
上文我们介绍了什么是猪蹄，我们知道猪蹄也叫做是元蹄，猪蹄有丰富的营养，猪蹄里面含有丰富的蛋白质和多种人体需要的微量元素，猪蹄富含胶原蛋白，经常吃猪蹄是可以起到美容和抗衰老的好处，上文详细介绍了茶油猪蹄的做法。
黄豆炖猪蹄简介
黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。猪蹄富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，所以可以美容。它还具有催乳效果，尤其是和黄豆炖在一起，可以使产妇下奶。所以对于女性朋友来说，都非常有食物价值。
食材
主料
黄豆50g猪蹄380g。
辅料
油适量，盐适量，姜适量，冰糖适量，葱姜蒜适量，香叶适量，桂皮适量，醋适量，开水适量，啤酒适量。
步骤
1.准备好所有材料，黄豆用水浸泡至体积变大。
2.把猪蹄从中间切开一刀。
3.冷水将猪蹄放入锅中，放入几片姜，煮至水开。
4.捞出后，把猪蹄切成小块。
5.锅里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。
6.倒入猪蹄翻炒，把表面裹上糖色。
7.倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒。
8.倒入适量醋。
9.加入开水。
10.倒入黄豆。
11.加入少许啤酒。
12.加入适量盐，盖上锅盖，中火炖到收汁。
13.收汁后，关火加入味精。
14.食用前可撒少许香菜。
小贴士
切猪蹄的时候要小心，生猪蹄非常难切，不要伤到手。
红烧猪蹄
简介
红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，亦可美容养颜。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食材
主料
猪蹄4个。
辅料
油适量，盐适量，酱豆腐2块，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量。
食材
主料
猪蹄4个。
辅料
油适量，盐适量，酱豆腐2块，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量。
小贴士
1、买回来的猪蹄要提前洗干净，浸泡。焯水的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来。
2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中，这样做出来的猪蹄颜色才能均匀。
3、如果不小心水放多了不要紧，最后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里，味道更浓郁。
老抽卤猪蹄简介
猪蹄是我们所熟悉的日常美食，虽然人们常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白。这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。
对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
食材
主料
猪蹄1000g。
辅料
老汤卤水适量，盐适量，卤料适量，生姜适量，老抽适量，冰糖适量。
步骤
1.猪蹄剁成块洗净。
2.锅内放水烧开。
3.将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净。
4.卤水老汤烧开后下猪蹄。
5.放入生姜片。
6.加入适量的卤料、冰糖。
7.放适量老抽卤至猪蹄变软。
8.捞出放入碗中。
小贴士
猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
吃猪蹄能够嫩肤吗
皮肤的两大组成部分
胶原蛋白和弹力蛋白是我们皮肤真皮中的主要组成成分，在维持皮肤弹性保持皮肤年轻化外观方面发挥主要作用。
弹力蛋白
弹力蛋白就像橡皮筋一样的，皮肤的弹力和张力，就是因为胶原蛋白，胶原蛋白有很大的张力，不会一下就撕破，弹力纤维就让它能回缩进去，如果这两个成分减少的话就会松弛，就会有皱纹，其实我们所有的问题就是解决胶原蛋白和弹力蛋白，让它再长一些出来。
胶原蛋白
真皮当中的胶原蛋白是自己合成的，当然它需要一些原料，这个原料就是各种各样的氨基酸，如果要是吃点猪蹄，或者其他蛋白质比较丰富的食物，在你体内除了正常的代谢变成能量外，作为原料也可以被皮肤利用，但是我们不要迷信这个东西。因为你的皮肤，只要功能正常，只要你正常饮食，都有足够的原料让纤维母细胞发挥作用，合成你需要的胶原蛋白。
胶原蛋白产品
社会上是有很多胶原蛋白的产品，很多人喝胶原蛋白口服液，可能有心理暗示的作用，我们查国内国外各种各样专业杂志上发表的论文，现在还没有一篇有科学的证据证明口服胶原蛋白口服液以后，皮肤胶原蛋白的含量就会增加。
皮肤好的正确方法不是吃猪蹄
一句话就是合理的膳食，平衡的膳食很重要，猪蹄的胶原，和皮肤的胶原，此胶原非彼胶原，吃进去的胶原能一下变成我们皮肤里的胶原吗?不可能。
所以，希望大家不要迷信这个东西，如果想要皮肤好，一定要有良好的生活习惯，尽量防晒，尽量不要抽烟，因为抽烟会让皱纹增加很多，掌握正确的护肤方法，剩下就是寻求一些专业性机构，帮助你的皮肤进行修复和治疗。
另外，偏食是不利的，合理的膳食和一定量的有氧运动，是保持青春的一个秘诀。有的人说做一个面膜能够让血液循环增加，抗衰老，其实跑上200米的效果，比这个强得多。
孕妇吃猪蹄好处多多
孕妇吃猪蹄有这些好处
孕妇吃猪蹄防止皮肤干瘪
众所周知，猪蹄和猪皮中的胶原蛋白含量可是相当的多，并且也容易被人体吸收。猪蹄和猪皮的胶原蛋白被烹饪后，后转化成为具有结构的明胶。
这些明胶后帮助细胞吸收水分，使细胞充盈，并帮助细胞代谢。所以，猪蹄可能帮助孕妇美容养颜，孕妇吃猪蹄是个不错的选择。
孕妇吃猪蹄有镇静作用
如果怀孕期间有焦虑、失眠、神经衰弱等问题，吃猪蹄是个很不错的食疗方法。猪蹄具有的镇静疗效，要归功于猪蹄胶原蛋白中的甘氨酸，甘氨酸有抑制脊髓运动神经元和中间神经元兴奋的功能。
所以，孕妇吃点猪蹄，能很好的把自己孕期的这种过度兴奋调整到正常状态，使怀孕更自然，心情也更好。另外，如果怀孕期间出现了小腿麻木或抽筋的问题，猪蹄汤能很好辅助治疗功能。
孕妇吃猪蹄能壮腰膝
孕妇在怀孕期间，腰部受到生理因素的影响，容易出现腰膝酸痛的症状。这个时候，孕妇可以选择吃点猪蹄来帮助。
中医认为，猪蹄性平，味甘咸，还能补虚弱壮腰膝。所以，孕妇吃点猪蹄是挺不错的。
另外，现代医学研究发现，猪蹄中除了含有众多的胶原蛋白外，还含有矿物质钙、镁、磷、铁和维生素A、D、E、K等营养元素。
孕妇能吃猪蹄吗?猪蹄可是与熊掌并称的食疗佳品，熊掌不能吃，猪蹄可是能吃的。不过吃猪蹄的孕妇也不能操之过急，应适度食用，为了避免血粘度的上升，孕妇们在临睡前就不要吃猪蹄了。
另外注意，吃猪蹄的时候不要一起吃甘草如果不小心吃了，可以用绿豆解毒，不过为了母子健康考虑，建议最好去看看医生。
孕期不可少的猪蹄美食谱
在整个孕期中，准妈妈们最看重的无疑都是宝宝的营养是否跟得上，因此准妈妈们理应对孕期的营养和饮食知识有一个全面的了解，这样才能在保持全面均衡的饮食的前提下，有重点地为宝宝补充营养，防止营养缺乏对宝宝发育产生不利。猪蹄营养价值丰富，不管是孕期还是产后，都是桌上不可少的美味。
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作
猪蹄切块后，用水烫过取出。
将猪蹄、佐料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧冰糖猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作
香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作
猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
高血压能吃猪蹄吗
好的生活习惯能让我们避开很多的疾病，而不好的生活习惯会导致一些常见疾病的出现，例如高血压，高血压给很多患者带来了非常大的麻烦，因为高血压这种疾病我们很难短期内根治，需要一个长期的过程，高血压患者在衣食住行上面都有很多需要注意的，所以如何护理高血压患者是我们需要学习的知识。
高血压患者有很多东西是不能吃多的，含油量高的东西不能吃，含盐以及含糖多的也不能吃，此外高血压患者要限制对于脂肪的摄入，并且不能吃高胆固醇的食物。
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄的食疗价值
味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
猪蹄胆固醇过高不适宜高血压患者
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。
甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。
由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
在什么的文章里面我们介绍了高血压的患者有很多的禁忌，高血压的患者要注意自己的饮食，要学会一些关于高血压饮食的知识，上文介绍的猪蹄是我们经常吃到的食物，猪蹄含有过多的胆固醇，所以不适合高血压患者。
成品猪蹄的加工制作过程
主要原辅材料与质量要求
猪蹄
要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑。
食盐、味精
符合国家标准。
白砂糖
符合国家一级砂糖以上质量标准。
辅料
大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准。
红曲红
符合国家标准。
主要设备
夹层锅、真空封口机、杀菌锅。
工艺流程
猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。
猪蹄的适宜人群和食用指南
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
食物相克
猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
食用指导
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤。
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。
方法
将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
猪蹄的选购和保存技巧
很多人喜欢吃猪脚，却没有选购猪脚的经验，很容易上了肉贩子的当。选购猪脚有哪些注意事项呢?下面笔者就为大家讲讲。
选购方法
分清前后腿
很多人分不清猪的前后腿，也不知道前后腿的差别。猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。
很多地方猪前腿价格要比猪后腿贵，因此，不懂行的话，容易被猪肉贩子骗过。有的地方猪脚的价格不分前后腿。
猪后腿，其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。
看猪蹄壳是否去掉
购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。
有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。
有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。
有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪。对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄。
要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。
要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。
最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，价格比无筋的稍微贵。
保存方法
1、如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。
2、需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
结语：看了本文大家对于猪蹄的了解一定更加深了一步，猪蹄的营养价值非常高，多吃猪蹄对于我们的身体来说可以说是大有裨益的，尤其是孕妇可以多吃，对自己和宝宝都是很好的，但是高血压患者要少吃哦。
