随着生活的不断的变化，大家生活水平的不断的提高，大家对于肉制品的需求也是越来越多，大家对于猪蹄应该已经是不陌生了，大家应该知道猪蹄对于人体的营养补充还是很有好处的，所以大家在日常的生活中可以适当吃点猪蹄。

　　目录

　　1、猪蹄的介绍及保存方法 2、猪蹄的营养分析

　　3、猪蹄的营养价值 4、猪蹄的生成制作

　　5、猪蹄制作的操作要点 6、猪蹄的适宜人群及食用指导

　　7、猪蹄的挑选方法及食用禁忌 8、猪蹄的做法

　　原料介绍

　　在现在的生活中越来越多的猪肉食品出现在饭桌上，对于猪蹄大家应该都知道猪蹄富含胶原蛋白，不仅对于人体的营养元素吸收很有帮助，还具有美容的效果。那么对于猪蹄大家究竟了解多少呢?对于猪蹄的营养价值知道多少呢。

　　猪蹄又叫猪脚、猪手。

　　分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。

　　中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

　　猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。

　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

　　它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　猪蹄的保存方法

　　2天左右。

　　猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

　　蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。

　　如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

　　猪蹄的营养分析

　　营养成分

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

　　"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)。

　　热量(千卡)259、硫胺素(毫克0.05 、钙(毫克)33。

　　蛋白质(克)23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克)5。

　　脂肪(克)18.8、烟酸(毫克)1.5、铁(毫克)1.1 、碳水化合物(克)0、维生素C(毫克)0 、锰(毫克)0 .01。

　　膳食纤维(克)0 、维生素E(毫克)0.01 、锌(毫克)1.14。

　　维生素A(微克)35、胆固醇(毫克)192、铜(毫克)0.09。

　　胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33。

　　视黄醇当量(微克)58.2 、钠(毫克)101、硒(微克)5.85。

　　1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

　　2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　猪蹄的营养价值

　　猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。

　　中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。

　　它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

　　猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。

　　食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。

　　因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。

　　食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

　　猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　　另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

　　猪蹄猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

　　猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

　　猪蹄的生成制作

　　主要原辅材料与质量要求

　　猪蹄

　　要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑。

　　食盐、味精

　　符合国家标准。

　　白砂糖

　　符合国家一级砂糖以上质量标准。

　　辅料

　　大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准。

　　红曲红

　　符合国家标准。

　　主要设备

　　夹层锅、真空封口机、杀菌锅。

　　工艺流程

　　猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。

　　猪蹄制作的操作要点

　　1、预处理

　　用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。

　　2、氽制

　　将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。

　　3、酱卤

　　在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。

　　4、称重装袋

　　每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。

　　5、真空密封

　　真空度对0.1Mpa，密封良好，无过热，无皱折。

　　6、杀菌检验

　　37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。

　　猪蹄的适宜人群

　　一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

　　1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

　　2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

　　食物相克

　　猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

　　食用指导

　　1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤。

　　2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

　　3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。

　　方法

　　将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。

　　4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

　　5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

　　如何挑选猪蹄

　　1.要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。

　　2.要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。

　　3.最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

　　食用禁忌

　　1、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。

　　2、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

　　3、由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

　　4、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

　　5、由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

　　6、晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

　　凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。但可以用绿豆治疗。

　　去毛小窍门

　　1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

　　2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

　　温馨提示

　　临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度;由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

　　主要功效

　　猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

　　有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

　　食疗作用

　　《别录》

　　下乳汁。

　　《本草图经》

　　行妇人乳脉，滑肌肤。

　　《随息居饮食谱》

　　填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈 漏疡;助血脉能充乳汁，较肉尤补。

　　《随息居饮食谱》

　　宜忌与肉同。

　　食材文化

　　性平，味甘咸;具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

　　猪蹄的做法

　　黄豆炖猪蹄简介

　　黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。猪蹄富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，所以可以美容。它还具有催乳效果，尤其是和黄豆炖在一起，可以使产妇下奶。所以对于女性朋友来说，都非常有食物价值。

　　食材

　　主料

　　黄豆50g猪蹄380g。

　　辅料

　　油适量，盐适量，姜适量，冰糖适量，葱姜蒜适量，香叶适量，桂皮适量，醋适量，开水适量，啤酒适量。

　　步骤

　　1.准备好所有材料，黄豆用水浸泡至体积变大。

　　2.把猪蹄从中间切开一刀。

　　3.冷水将猪蹄放入锅中，放入几片姜，煮至水开。

　　4.捞出后，把猪蹄切成小块。

　　5.锅里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。

　　6.倒入猪蹄翻炒，把表面裹上糖色。

　　7.倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒。

　　8.倒入适量醋。

　　9.加入开水。

　　10.倒入黄豆。

　　11.加入少许啤酒。

　　12.加入适量盐，盖上锅盖，中火炖到收汁。

　　13.收汁后，关火加入味精。

　　14.食用前可撒少许香菜。

　　小贴士

　　切猪蹄的时候要小心，生猪蹄非常难切，不要伤到手。

　　红烧猪蹄

　　简介

　　红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，亦可美容养颜。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

　　另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

　　食材

　　主料

　　猪蹄4个。

　　辅料

　　油适量，盐适量，酱豆腐2块，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量。

　　步骤

　　1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛。

　　2.然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净。

　　3.炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。

　　4.炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。

　　5.放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色。

　　6.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。

　　7.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入。

　　8.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。

　　9.炖两个小时后转大火收汁。

　　10.待汤汁差不多收干关火即可。

　　小贴士

　　1、买回来的猪蹄要提前洗干净，浸泡。焯水的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来。

　　2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中，这样做出来的猪蹄颜色才能均匀。

　　3、如果不小心水放多了不要紧，最后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里，味道更浓郁。

　　卤猪蹄简介

　　猪蹄是我们所熟悉的日常美食，虽然人们常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

　　猪蹄营养丰富，味道可口。

　　它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，又是多用途的良药。

　　猪蹄中含有丰富的胶原蛋白。

　　这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

　　猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。

　　经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。

　　对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

　　食材

　　主料

　　猪蹄1000g。

　　辅料

　　老汤卤水适量，盐适量，卤料适量，生姜适量，老抽适量，冰糖适量。

　　步骤

　　1.猪蹄剁成块洗净。

　　2.锅内放水烧开。

　　3.将猪蹄放进去焯出血水后用热水冲洗净。

　　4.卤水老汤烧开后下猪蹄。

　　5.放入生姜片。

　　6.加入适量的卤料、冰糖。

　　7.放适量老抽卤至猪蹄变软。

　　8.捞出放入碗中。

　　小贴士

　　猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

　　结语：对于猪蹄大家应该有了一定的人事了，大家在日常的生活中对于肉制品的需求一定要适量。虽然肉制品富含的营养元素很高，但是多吃对于人体来说是不利的，所以大家在日常的生活中饮食一定要适量。