对于现在很多的家庭都会用猪肘来熬汤进行滋补，猪肘本身所含有的胶原蛋白骨胶原蛋白对于人体的吸收是很有益的。猪肘本身所含有养分对于人体的吸收是很好的。那么大家在日常的生活中对于猪肘究竟知道多少呢。

　　目录

　　1、猪肘的介绍 2、猪肘的营养成分

　　3、猪肘的食疗作用 4、猪肘的挑选方法 

　　5、猪蹄食用方法及美容功效 6、猪肘的做法

　　猪肘的介绍

　　对于猪肘大家应该是不陌生的，猪肘作为猪肉的一部分深受大家喜爱。到目前为止猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。而且猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。所以对于猪肘用于熬汤是很受大家喜爱的。

　　因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　原料介绍

　　别名：蹄膀。

　　使用提示

　　每餐约80克对身体最为有益。

　　介绍

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　肘子食物相克

　　1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　2、肘子子的做法大全，肘子子怎么做好吃，肘子子的营养价值，肘子子的吃法，菜谱之家为您提供肘子子的各种菜肴的制作方法。

　　猪肘的营养成分

　　猪肘营养分析

　　1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　3.猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

　　4.猪肘对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　5.猪肘含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　猪肘的食疗作用

　　猪肘味甘咸、性平。

　　有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　用法用量

　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

　　猪肘的挑选方法

　　肘子也就是蹄髈，是各位肉食爱好者的心头好之一。有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。如何选购肘子才能做出自己想要的效果呢，其实也是门大学问。

　　而且肘子作为大荤，也有适合的和不适合的人群，多多了解才能吃得更健康哦。

　　食品安全早已经是老生常谈的问题，多一些经验，让我们成为吃货界的科学家，应该不再是梦想。

　　一、看颜色，察蹄子

　　正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

　　最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

　　浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。

　　当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

　　二、摸一摸，黏不黏

　　被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

　　根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。

　　三、凑近点，闻气味

　　浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

　　经过培训，我相信猪肘采购小白已然变身成为采购特种兵了，理论终究是纸上谈兵，进菜市场看一圈，一对比，就会发现其实区分起来很容易，关键是心理素质，你特别自信的问老板猪肘是不是漂白过，他们也会心虚的。

　　如何选购肘子

　　肘子和猪肘一样，都分前后，而且都以前肘(前蹄)为佳。

　　前肘子

　　筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比较死，做出来的肘子总觉得不太好嚼。

　　肘子的营养价值

　　肘子中含有非常丰富的胶原蛋白，这点也和猪肘的效果差不多。人之所以显得年轻、皮肤饱满，多半也就是由于胶原蛋白的作用，所以多吃肘子是可以美容的。但是肘子和猪蹄、鸡爪、猪皮之类富含胶原蛋白的营养食材比起来，肉要多一些、肥一些，在摄入胶原蛋白的同时也哟啊小心热量超过标准。

　　肘子怎么吃

　　肘子本身就有点肥，再经过炸制，实在是热量太高了，所以更推荐酱肘子、焖肘子之类的做法。而且我觉得如果能先将肘子蒸至脱骨之后，再用浸泡的办法来让它入味的话，能够减少很多多余油份的摄入，喜欢肘子的人不妨试试。

　　猪肘食用方法及美容功效

　　主料

　　猪肘500g。

　　辅料

　　纯净水、葱、姜、黄酒、八角、桂皮、新鲜小红辣 、 椒、花生、油、酱油、盐、芡汁。

　　功用

　　丰富的胶原蛋白对爱美的女孩子而言很补。

　　特色

　　不油腻、皮肉酥、鲜中带点微辣。

　　注意事项

　　1、水一定要用纯净水，不要用自来水去过水和收法，因为自来水中的氯及杂质会破原有食物中的美味，而且不能去除食物中的腥味。

　　2、花生在煮之前先用纯净水净浸泡至外皮完全饱满(浸泡过的水不能用)。

　　做法

　　1、将猪肘洗净去皮剁成小块，用黄酒、姜片及小葱浸泡。

　　2、煮一锅纯净水放入姜片煮沸后放入猪肘过水。

　　3、将过水后的猪肘放入冷水中冷却后放入冰箱制冰格内放10分钟取出。

　　4、起油锅将猪肘放入锅内炸至皮色金黄后取出。

　　5、将猪肘放入焖锅内，放入纯净水、葱、姜、黄酒、八角、桂皮、酱油、小红辣椒需斜切及浸泡过的花生用文火炖。

　　6、待收汁后，放盐再炖5分钟便可起锅装盘。

　　7、在炒锅内放入酱油、少许盐待煮沸后放入芡汁收汁后淋于猪肘上。

　　通草猪脚汤

　　功效

　　补血通乳。适用于产后缺乳，症见产后乳汁不下，或乳汁分泌不足，量少而稀。

　　用料

　　猪脚1只 通草10克 葱白3条

　　制法

　　猪脚去爪甲，洗净，切块，通草、葱白洗净一齐置瓦锅内，加水适量，文火2小时煮熟，调味食用。

　　注意

　　忌食生冷、燥烈之品。适应于产后乳汁稀少，色清不下者。

　　花生香菇猪肘汤

　　基本特点

　　补益气血、增乳通乳。

　　基本材料

　　猪前脚1只，花生仁50克，香菇20克，红枣8粒。

　　制法

　　1.猪脚刮洗干净、斩块;香菇用清水浸软，去蒂洗净，花生仁洗净，红枣去核洗净，备用。

　　2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

　　功能

　　补益气血、增乳通乳。

　　适用范围

　　用于气血不足引起的产后乳汁缺乏。症见产后缺乳或乳汁不足，乳房不胀，不痛，或偶有少量乳汁流出，面色苍白，头晕耳鸣，心悸气短，恶露量少等。

　　花生大枣猪肘汤

　　原料

　　花生米100克，大枣10枚，猪肘2只，盐少许。

　　制法

　　1.将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

　　2.将猪肘去毛和甲、洗净、剁开。

　　3.锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪肘。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

　　木瓜黄豆猪脚汤

　　材料

　　木瓜一个、猪脚一只、黄豆四两、葱、姜、料酒少许。

　　作法

　　1.先将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。

　　2.煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时。

　　3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小时。

　　4.汤炖好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少许盐。

　　花生陈皮猪脚汤

　　功效

　　本汤益气养血、润肤去皱、通乳。适合脸面皮肤干皱失荣、面色苍白、心慌、女子乳房平坦等症。

　　材料

　　猪脚一只，花生米一两，陈皮一小块。

　　制作

　　①猪脚刮净毛，洗净，切块，加清水，猛火煮五分钟，捞起;花生米洗净;陈皮洗净，浸软去白。

　　②把猪脚、花生米、陈皮放入锅内，加清水，猛火煮沸后，慢火煲三小时，调味即成。

　　解毒老黄瓜蜜枣猪脚汤

　　清热解毒、利尿去湿、老幼皆宜。

　　材料

　　老黄瓜1个，猪脚肉720克，蜜枣4枚。

　　制法

　　猪脚肉洗净;大老黄瓜1个(约640克重)洗净，连皮瞥厚块。加适量水，猛火煲至水开，然后加入材料，改用中火煲约3小时，加入细盐调味，即可饮用。

　　功能

　　此汤清热解毒、利尿去湿。尤适合夏天炎热一家大小饮用，可防治热痱、湿疹、疮疖，睡眠不足，虚火上升，可用此汤作食疗。脾胃虚寒、咳嗽痰多稀白的人，不宜饮用。

　　生姜甜醋猪脚汤

　　材料

　　猪脚1只(斩件)，冰糖1小块，生姜250克，甜醋1000克。

　　做法

　　1、猪脚去毛后斩件，用滚水煮10分钟，取出过冷河，备用。

　　2、瓦煲中放入甜醋，煮滚，放入生姜、猪脚，再煮滚，改用慢火煲2小时。

　　3、下冰糖调味即成。

　　功效

　　对产后血虚、面色苍白、食欲减退、手脚麻木、恶露腹痛等症，均有特效。可增进食欲、健胃散寒、温经补血，是产妇最佳滋补汤水。

　　猪肘的做法

　　红烧猪肘子

　　简介

　　猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质和大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，一般吃这个比较美容，使皮肤丰满、润泽。这道菜做的还算成功，看着就很有食欲。

　　食材

　　主料

　　猪肘1000g。

　　辅料

　　油适量，盐适量，大料适量，姜适量，葱适量，桂皮适量，橘皮适量，山楂适量，酱油适量，花椒面适量，糖适量，料酒适量。

　　步骤

　　1.将买回来的肘子去毛，清洗干净。

　　2.在阿迪锅中放入肘子，加入葱、姜、大料、桂皮、橘皮。选煮肉键，大约煮半小时左右。

　　3.将煮熟的肘子捞出。

　　4.晾凉后去掉大骨头。

　　5.将去骨的肘子肉切大块。

　　6.在锅中倒入两勺油。

　　7.放入姜片。

　　8.放入肘子肉。

　　9.放两勺煮肉的老汤。

　　10.翻炒肘子肉。

　　11.倒入少许酱油。

　　12.加一勺糖。

　　13.撒少许花椒面。

　　14.倒入少许料酒。

　　15.继续大火翻炒，加入两个山楂调味。

　　16.大约烧7分钟左右，快要收汁，即可出锅。

　　17.出锅装盘即可。

　　小贴士肘子要先用电高压锅煮熟，再红烧更入味。

　　结语：在日常的生活对于食材的选择猪肘是很多人的首选材料，猪肘对于人体是很有好处的，除了猪肘本身的高价值的营养之外，猪肘本身所含有的一些营养成分是很有利于人体的吸收的，对于猪肘的挑选大家在日常的生活中也要多加的注意了。