对于现在大部分来说可能对于肥膘肉还不是很了解，总的来说肥膘肉就是猪肉上层肥腻的一层肥肉。很多人对于肥膘肉可能不是很喜欢，其实适量的进食肥膘肉对于人体还是很有益的，那么对于肥膘肉大家知道多少呢。
目录
1、肥膘肉知识介绍 2、肥膘肉的适宜人群
3、肥膘肉的食疗作用 4、肥膘肉的营养知识
5、肥膘的营养成分 6、肥膘肉的相关做法
肥膘肉知识介绍
对于肥膘肉很多人可能会觉得陌生，最具特色的肥膘肉做法便是广东的叉烧。可能肥膘肉不像其他的肉制品那样口感细腻，但是肥膘肉中所含有的营养元素对于人体是很有益处的。所以在日常的生活中大家可以适量的吃些肥膘肉。
原料介绍
广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。
原料分类
畜肉类及制品。
食用提示
每餐约30克。
推荐菜品
清蒸鲫鱼，金球满钵，锅贴鸽蛋，金珠白玉饺，炖奶汤鲫鱼萝卜丝，肥油韭菜蛋丝，煎焖鸡蛋，牛肉蒸饺，豆腐虾肉丸，三文鱼饺。
营养分析
肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
相关人群
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。
肥膘肉的食疗作用
食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肥肉补充信息
1.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
备注
1.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
肥膘肉的营养知识
肥膘肉
用量
每餐约30克。
食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
加工方式
1.猪肉不宜长时间泡水。
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同口味也欠佳。
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
补肾养血，滋阴润燥。
热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴。
肥膘肉的营养成分
每100克肥膘肉的营养成分
能量807千卡。
蛋白质2.4克。
脂肪88.6克。
胆固醇109毫克。
维生素A29微克。
硫胺素0.08毫克。
核黄素0.05毫克。
烟酸0.9毫克。
维生素E0.24毫克。
钙3毫克。
磷18毫克。
钾23毫克。
钠19.5毫克。
镁2毫克。
铁1毫克。
锌0.69毫克。
硒7.78微克。
铜0.05毫克。
锰0.03毫克。
肥膘肉的相关做法
高丽肉
特色
白中泛黄，肥而不腻，香甜可。
难度：配菜(中级)。
时间：30-45分钟。
主料
肥膘肉500克。
红豆沙70克。
辅料
猪油70克。
白砂糖30克。
白砂糖50克。
鸡蛋清120克。
高丽肉的做法步骤
1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。
2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”(蛋清全部成泡)。
方法
取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。
同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉(面状)，搅拌均匀成蛋泡糊。
3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。
绿丝虾球的做法
功效分类
肢寒畏冷。
食谱口味
咸甜味。
主料
虾仁250克。
辅料
肥膘肉75克。
鸡蛋清30克。
油菜50克。
调味
黄酒10克。
葱汁5克。
姜汁3克。
胡椒粉2克。
盐3克,味精2克。
淀粉(玉米)。
实用绿丝虾球做法
1.将猪膘洗净，切成小丁，和虾仁一起放在新鲜肉皮上，用双刀排斩成细茸状，再放在容器上，加葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、细盐、味精、鸡蛋清拌和搅拌上劲，然后放干淀粉搅匀，成为虾胶。
2.将青菜叶(油菜)切成很细很细的丝。
3.烧热锅，放色拉油750克，烧至油四成热时，把虾胶用手捏成似杨梅大的丸子，放入油锅中氽约二三分钟，使其涨大成熟，即用漏勺捞起装盘。
4.将青菜叶细丝放在五成热的油锅中，使其水分迅速蒸发，成为蓬松干燥的菜松，捞出围在虾球四周。
5.锅内留少许油，烧热，将番茄酱用中火略炒，即加汤水3匙、白糖、味精、细盐搅匀成为甜、咸、鲜、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中与炸虾丸一起上桌蘸食。
实用绿丝虾球制作提示
1.必须将虾茸斩得细腻而均匀，搅拌要上劲。
2.在油氽过程中宜用中火徐徐加热，并用漏勺不断翻动，使之受热均匀，防止焦黄。
糖裹羊尾的做法
菜系分类
私家菜
功效分类
青少年食谱
口味
甜味。
主料
肥膘肉400克。
辅料
鸡蛋100克。
调味
植物油25克,黄豆粉30克,白砂糖40克。
实用糖裹羊尾做法
1.将猪肥膘肉刮洗干净，下入开水锅内煮熟。
2.捞出控水、晾凉，去除肉皮，切成条，再下入开水锅内氽一下，捞出擦干水分。
3.鸡蛋磕入碗内，加豆粉调匀成蛋糊，放入肉条拌匀。
4.炒锅注油烧至八成热，下入肉条炸定型，捞出待油温升高，再放入炸至金黄色，捞出控油。
5.炒锅添水，加白糖熬至糖汁起泡，放入炸好的肉条翻炒均匀，装盘晾凉即可。
珊瑚鸭掌的做法
功效分类
老人食谱。
口味
咸鲜味。
主料
鸭掌700克。
辅料
虾仁100克、蟹肉50克、蟹黄50克、肥膘肉30克、豌豆30克。
调味
黄酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油5克、葱汁5克、姜汁3克。
实用珊瑚鸭掌做法
1.将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉。
2.在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用。
3.蟹肉、蟹黄均蒸熟待用。
4.火腿切末。
5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶。
6.鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中。
7.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。
软炸虾糕的做法
功效分类
养生食谱。
口味
椒麻味。
主料
虾仁、肥膘肉。
辅料
火腿、马蹄、花生仁、鸡蛋白。
调味
食盐、味精、香油、番茄酱、淀粉、猪油、花椒粉。
实用软炸虾糕做法
今天我们来介绍软炸虾糕这道菜，虾糕又名虾酱。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。产品质量：虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。
1、鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥。
2、肥膘肉煮熟，剁成泥。
3、熟瘦火腿切细末。
4、熟花生米去皮。
5、马蹄先用刀背拍松，再剁成细末。
6、取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀。
7、取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟。
8、待熟取出，即成虾糕。
9、炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅。
10、沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉。
11、炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。
实用软炸虾糕制作提示
软炸虾糕的做法提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对软炸虾糕的做法有更深的了解。
结语：对于肥膘肉大家应该有了一个大概的了解，一般来说肥膘肉都是作为料品存在，肥膘肉对于人体的营养补充还是很有帮助的，所以大家在日常的生活中可以多加的了解一下关于肥膘肉的一些功能以及做法。
