对于现在很多人都有吃马肉的习惯，马肉大家应该知道，不仅具有很高的营养价值，而且马肉对于人体的吸收也是很有益处的，马肉的口味也是很独特的。那么对于马肉的营养价值大家究竟了解多少呢。对于马肉的日常忌宜大家了解多少呢。下面小编就为大家介绍一下。

　　目录

　　1、马肉简单介绍 2、马肉的营养价值及作用

　　3、经期能吃马肉吗 4、糖尿病人能吃马肉吗

　　5、皮肤过敏能吃马肉吗 6、马肉的做法

　　7、马肉的挑选方法 8、马肉的食用忌宜

　　随着生活水平的不断的提高，对于现在的很多人来说，都喜欢吃马肉，喜爱吃马肉的主要原因不仅仅是因为换生米的独特的口感味道，更主要是因为马肉本身就含有很丰富的营养价值，而且马肉对于人体的吸收来说，还是很有益处的。

　　马肉简单介绍

　　为马科动物马的肉。马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。

　　马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

　　马肉的营养价值

　　马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。

　　通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。

　　河曲马肉肉蛋白质含量(22.87%)较高,脂肪含量(4.96%)较低。人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的12.67%。

　　各种必需氨基酸的含量与人需要的“理想蛋白质”中的建议标准量相比较,仅缬氨酸(46.6mg/g蛋白质)略低于标准(50mg/g蛋白质)外,其他各种均不同程度地超过标准量。

　　其中赖氨酸量为建议标准量的1.52倍。说明其肉蛋白质的质量较优。

　　马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.64%,多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(P/S比)为0.6∶1,这是表明食物营养价值较高的另一主要方面。

　　研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为101mg/100g鲜肉,总维生素C含量为20.20mg/100g鲜肉。

　　马肉的营养分析

　　1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

　　2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

　　马肉的食疗作用

　　马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。

　　马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

　　与马肉相克的食物

　　马肉不要和大米(梗米)、生姜、苍耳、猪肉同食。

　　马肉的营养价值成分

　　马肉的营养成分列表(每100克中含)

　　可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122。

　　能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6。

　　碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84。

　　灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0。

　　视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25。

　　尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42。

　　钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526。

　　钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1。

　　锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15。

　　锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0。

　　成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)。

　　异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916。

　　含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302。

　　芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704。

　　苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049。

　　精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061。

　　天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952。

　　脯氨酸 980 丝氨酸 679。

　　马肉的医药作用

　　性味

　　甘酸，寒。

　　①《别录》：味辛苦，冷。

　　②《日用本草》：味酸辛，冷。

　　③《本经逢原》：辛，温。

　　④《医林纂要》：甘酸，寒。

　　功能主治

　　①《别录》：主除热下气，长筋，强腰脊。脯疗寒热痿痹。

　　②《食疗本草》：主肠中热。

　　注意

　　①《千金·食治》：下利者，食马肉必加剧。

　　②《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。

　　③《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。

　　附方

　　①治豌豆疮：马肉煮烂，汁洗，干脯亦得。(《兵部手集方》)

　　②治头店白秃：马肉煮汁洗。(《圣惠方》)

　　功能主治

　　强筋壮骨;除热。主寒热痿痹;筋骨无力，疮毒。

　　用法用量

　　内服：煮食，适量。

　　外用：煮汁洗;或研末调敷。

　　注意

　　1.《雷公炮炙论》：“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。”

　　2.《千金·食治》：“下利者，食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。”

　　3.《食疗本草》：“不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多着浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。”“患疮人切不得食，加增难瘥。”

　　4.《本草拾遗》：“妇人怀妊不得食马。”

　　5.《日华子》：“此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”

　　6.《饮食须知》：“妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。”

　　7.《医林纂要·药性》：“动风发毒。”

　　经期能吃马肉吗

　　马肉是游牧民族最长食用的肉食，中国食用马肉的历史悠久，它的历史要远比猪肉的历史还要悠久，食用价值非常高。

　　一般在炖马肉的时候就会有大量的泡沫出现，而且还会散发着一股浓浓的臭气味道，有的人并不是那么的喜欢吃马肉，当然也有不少人比较喜欢吃马肉的。

　　其实，马的数量并不是那么的广泛，一般游牧民族的马数量较多，所以除游牧民族外很少有别的地区长期食用马肉。

　　在经期的时候需要格外注意吃食，那么经期能吃马肉吗?下文将为您详细介绍!

　　可以食用的。

　　主治：除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

　　马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。

　　马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

　　1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

　　2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

　　在经期的女性是可以食用马肉的，在经期食用马肉还可以适量的补充一些营养，对身体也是比较有利的，但是需要适量的食用，不可以食用过多的马肉。

　　在食用马肉的时候一定不要与猪肉一起食用，同时，也不要与大米一起食用。

　　糖尿病人能吃马肉吗

　　要说到糖尿病人能吃马肉吗这个问题，我们就应该先来了解一下马肉。对于常人来说，通常是不知道马肉的，也是没有吃过马肉的，更有很多人其实是没有见过马肉的。所谓马肉其实就是指动物马的肉，一般人在现实生活中还真是很少有机会吃到马肉的，因为马肉其实并不常见，所以吃过马肉的人还是比较少的。

　　而我们的糖尿病人有很多食物是不可以吃的，比如说一些含糖的食物是坚决不可以食用的;除此之外，糖尿病人还有很多东西是不可以食用的，比如一些淀粉类食物、脂肪含量高的食物以及蛋白质含量高的食物。那么，下面就来说说糖尿病人是否可以吃马肉这个问题。

　　糖尿病人是可以吃马肉的，马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

　　饮食治疗的思想准备

　　在糖尿病人饮食治疗初期，对病人及其家属都是一项艰苦的任务。在想多吃而不能多吃，爱吃又不能吃的矛盾中，一定要认识糖尿病的发生、发展，预后和饮食治疗的关系，坚定信心，坚持饮食治疗。

　　适当控制主食量

　　在一般情况下，休息的病人每天吃主食(米、面、玉米、小米、荞麦等)250—300克;轻体力劳动者每天350—400克;重体力劳动者每天450—550克。含碳水化合物高的食物如红薯、土豆、山药、莲菜、粉条、粉皮等，如果食用可相应减少主食量。待血糖下降和尿糖(+)减少后，也可适当增加主食25—50克。

　　主食要轮换食用或混合食用，以提高营养价值。病人要注意总结进餐与血糖、尿糖之间的变化规律，做到病情稳定、主食固定，病情波动，及时调整。要灵活掌握，具体应用，以适应机体的需要，使体重维持在标准范围之内。

　　食物宜粗不宜精。在主食定量范围内尽可能多吃些粗杂粮及豆类，蔬菜，以绿叶菜为好，如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。

　　这些食物中既含有丰富的维生素和无机盐，又含有较多的粗纤维，能有效地防止血糖吸收过快，还有降低胆固醇，预防动脉硬化及防治便秘的作用。

　　严格限制蔗糖及甜食。糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及含糖饮料。这些高糖食物易被机体吸收而促使血糖升高、增加胰腺负担，从而加重病情。

　　所以，通过上面的相关介绍，大家也就知道了，其实对于糖尿病人来说，是可以食用马肉的，但是在食用马肉的时候是要注意好一个食用的量的问题。此外，糖尿病人在平时的饮食上面要做到少食多餐、尽量多吃些粗粮以及坚决不吃甜食等等，这些对于糖尿病人的病情是十分有利的。

　　皮肤过敏能吃马肉吗

　　皮肤过敏是比较常见的一种疾病，很多人都曾经有过这种症状，但是皮肤过敏不是大病，所以很少得到人们的重视。但是其实严重的皮肤过敏是会造成很严重的后果的，尤其是如果在饮食上不加注意造成过敏症状加重的情况。但是具体是什么东西让皮肤过敏加重，了解相关知识的人就不是很多了。

　　家人生病的时候补充营养是很必要的，但是具体需要补充什么了解的人就不多了，尤其是出现过敏症状的时候，家里人多数不知道饮食上注意什么，下面就做出相关介绍。

　　过敏反应这个是过敏体质导致的，是身体免疫系统的一种排斥反应。

　　指导意见

　　这个情况只要过敏症状消失了，说明过敏原也被代谢了，这个就不存在毒的问题了，因此，不需要再服用中药了，以后注意不要再吃这种食物就可以了。

　　过敏性皮炎不能吃什么，过敏性皮炎大家已经十分熟悉了，只是有时候吃的东西不对的话，还会导致病情的加重。那么过敏性皮炎患者不能吃什么呢?

　　1.少吃或者尽量不要吃辛辣和带有刺激性的食物。譬如辣椒、葱、花椒、大蒜、生姜、胡椒及烟酒等，这类食物都能刺激神经系统，使神经系统功能发生障碍，从而使局部瘙痒加剧，病情加重，如果患者的病情加重，给治疗也会带来极大的不便。

　　2.注意远离发物。所谓发物，是指辛辣、腥荤之类的食物，如辣椒、鱼、蟹、鹅、驴肉、大葱、虾、鸡、猪头肉、马肉等，这类食物均可使病情加重，因此为了自己的疾病可以被尽快的治好，患者需要了解这些对于自己疾病治疗不利的饮食，从而可以促进自己疾病的治疗。

　　发物还有，如韭菜、母猪肉、猪头肉、马肉、鱼类、驴肉、贝类、蚕豆等食物，因为这些是我对于患者疾病的治疗是极为不利的，患者需要对自己进行克制。

　　通过上述内容的介绍，可以了解到皮肤过敏是不可以吃马肉的，可以先通过常见的一些药物进行控制，但是就算是通过药物控制也要在饮食上注意，不能吃发物，马肉就是其中的一种。

　　当然蔬菜水果是比较好的，但是要避开一些引起过敏的水果。

　　马肉的做法

　　马肉蒸饺

　　食材

　　主料

　　马肉500g，小麦面粉150g。

　　辅料

　　油适量，盐适量。

　　十三香适量，水适量。

　　葱适量，姜适量。

　　酱油适量。

　　步骤

　　1.准备好面粉。

　　2.用开水将面和好，和成光滑的面团将其放在一旁醒好。

　　3.准备好肉馅。

　　4.将十三香、酱油和盐放入搅匀。

　　5.准备好葱姜。

　　6.姜葱切碎放入馅中搅匀。

　　7.加入油顺着一个方向搅匀，再加入水接着顺一个方向搅匀，馅料准备好了。

　　8.取出一块面团，揪成小面剂。

　　9.将其擀成面饼。

　　10.放入馅料。

　　11.将其包好。

　　12.将包好的饺子放入烧好水的蒸锅中。

　　13.盖好盖开大火蒸20分钟即可装盘食用了。

　　小贴士

　　1、切记在包马肉和驴肉蒸饺的时候一定要保证搅入足够的水才会好吃。

　　2、在搅馅时要切记顺着一个方向搅入才会将水搅进去。

　　马蹄肉饼

　　食材

　　主料

　　马蹄350g，猪肉250g。

　　辅料

　　油适量，生抽适量，生粉适量。

　　步骤

　　1.食材：马蹄和里脊肉。

　　2.将马蹄去皮，洗净，切碎。

　　3.将里脊肉洗净，剁成肉酱。

　　4.将肉酱和马蹄碎放入盘子里，加入适量的生粉和粟米油拌匀。

　　5.用汤勺轻轻压成饼状。

　　6.放入蒸锅内。

　　7.蒸20分钟，关火，倒掉盘子里的水。

　　8.淋上适量的生抽即可。

　　小贴士

　　荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

　　熏马肉的制作方法

　　1、挑选膘肥体壮的马驹宰杀后。

　　2、先将马肉剁成块状，撒上盐。

　　3、用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝。

　　4、用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。

　　主要特性

　　熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，在制作过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。

　　马的精华在肋骨，挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后，取其马肠，用水洗净，将马的肋条切成条肉，撒上盐和作料等，再将马肉切成碎肉和块肉，用调料拌匀，塞进三尺多长韧性较好的马肠内，两头用竹签扎牢，熏制二十余天便成，久不变质。

　　主要吃法

　　将熏马肉、熏马肠清洗干净，放入锅中加入冷水，然后大火烧开后，改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右，出锅后放凉，将其切成薄片。

　　是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和马肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美。

　　哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富。

　　具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。

　　马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。

　　不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，但因其性热，不宜多吃。

　　马肉的制作技巧

　　1.严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除;

　　2.马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。

　　马肉炖枸杞子

　　原料

　　马肉500克，枸杞子30克，胡萝卜300克，马铃薯300克，精盐2克，酱油5克，味精l克，植物油25克。

　　马肉炖枸杞子的做法

　　将马肉洗净切块，胡萝卜切块，马铃薯去皮切块，锅烧热，入植物油，油热时人马肉、酱油、精盐，翻炒几下，加水1000毫升，人胡萝卜、马铃薯、枸杞，煎煮40分钟，入味精即成。

　　用法

　　食用。

　　主治

　　身体虚弱、消渴、腰膝无力、大便秘结。

　　马肉的品质要比牛羊肉更高。马肉含有丰富的蛋白质，但是胆固醇含量却很低，吃马肉不仅不会让人体的胆固醇增加，而且马肉中的物质会分解掉多余的胆固醇，对于人体健康大有裨益。马肉好吃吗跟马肉的做法关系很大，今天介绍的这道马肉炖枸杞子就是一道美食。

　　马肉的挑选方法

　　冬天来临，吃牛肉的人多了，牛肉的需求量越来越大，一些投机取巧的商贩，用马肉来代替牛肉，欺骗消费者。马肉的营养和口感都没有牛肉好吃，怎么区别牛肉和马肉呢，一起来看看吧。

　　怎么辨别马肉的好坏

　　新鲜马肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

　　牛肉跟马肉的区别

　　色泽

　　牛肉呈淡红色，切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

　　肌纤维状

　　牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显。

　　马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

　　肌肉的嫩度

　　牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差。

　　马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

　　肌肉的脂肪

　　牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状。

　　马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。

　　牛肉和马肉，你挑对了吗?

　　马肉的日常忌宜

　　选购宜

　　尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

　　选购忌

　　肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉。

　　烹调宜

　　严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。

　　烹调忌

　　不宜炒食。

　　食用宜

　　马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用。

　　马肉的营养价值虽然很高，但也不是所有的人都适合吃马肉。

　　孕妇以及患有痢疾和疥疮的患者都不可以吃马肉。

　　马肉清炖煮汤均可，但是不可以炒食。

　　马肉与猪肉两两相克，因此吃马肉的同时不能吃猪肉，以防止发生副作用。

　　结语：对于马肉大家应该有了一定的了解，在日常的生活中大家可以适当的吃马肉来补充身体所需要的一些营养物质，尤其是对于现在这种寒冷的冬季，对于很多人来说马肉更是最佳的选择，但是对于马肉一定要适量。