随着生活水平的不断的提高，大家在日常的生活中对于肉类的需求也是越来越多。在猪肉的很多的种类中，猪腿肉的营养对于人体的身体营养元素的吸收也是很好的。那么对于猪腿肉大家究竟知道多少呢。

　　目录

　　1、猪腿肉产品介绍 2、猪腿肉选购技巧

　　3、猪腿肉营养成分 4、猪肉贮存方法

　　5、猪腿肉的做法指导 6、猪腿肉的做法

　　在日常的生活中猪肉已经是现在餐桌上最普遍的肉类了，不仅是因为猪肉细软的纤维，更主要的是猪肉本身含有的多种的营养，以及肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。而猪腿肉在猪肉中也是营养最丰富的一种肉类之一。因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　猪腿肉是从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。

　　营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　食疗作用

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。

　　补肾养血，滋阴润燥。

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　猪腿肉选购技巧

　　猪腿肉整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。

　　看肉膘

　　肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，天冷活有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质。选购这种猪肉时最好到有冷柜的超市、定点冷鲜肉店或者屠宰点去购买。

　　看肉色

　　看瘦肉的颜色是鉴别猪肉好坏的方法之一，有的猪肉切割开呈紫红色，一般是猪腿肉，因为这个地方的肌肉活动量大。如果不是猪腿肉还呈紫红色那就要注意了，尽量不要买。所以其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。

　　看肉面

　　有的肉贩的肉放在肉案上一天没有卖掉多少，所以经过一天的风吹日晒，尤其是热天，肉的表皮都干的变成深红色，被风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了，所以不要买。

　　闻气味

　　闻气味是最直接的方法，到猪肉摊前趴到离肉很近的距离闻一闻，不光是闻有没有变质，还有就是猪肉的好与不好，如果变质了很容易就闻出来了。但是没有变质的猪肉也有不好的，比如有的猪肉是病猪肉，会有较大的腥骚味，普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。

　　摸水分

　　现在市面的注水猪肉已经是公开的秘密，有时都能看见在道路旁注水的拉生猪的卡车。但是还是有良心商家的，我们买肉时观察好猪肉的其他特征之后，用卫生纸试一试水分，很明显，注水肉的水分会把纸打湿，而非注水肉则不会并且有弹性。

　　选择肉

　　选择好猪肉的切割区域，也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是杀猪时割掉猪头的位置，猪脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窝，淋巴多，毒素多，不健康。所以选肉时买猪臀，前后腿，脊梁，和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花肉最香。

　　猪腿肉营养成分

　　能量190千卡。

　　蛋白质17.9克。

　　脂肪12.8克。

　　碳水化合物0.8克。

　　叶酸。

　　膳食纤维。

　　胆固醇79毫克。

　　维生素A3微克。

　　维生素B6。

　　维生素C。

　　维生素E0.3毫克。

　　胡萝卜素。

　　核黄素0.24毫克。

　　硫胺素0.53毫克。

　　烟酸4.9毫克。

　　钙6毫克。

　　磷185毫克。

　　钾295毫克。

　　钠63毫克。

　　碘镁25毫克。

　　铁0.9毫克。

　　锌2.18毫克。

　　硒13.4微克。

　　铜0.14毫克。

　　锰0.04毫克。

　　猪肉贮存方法

　　1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

　　3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

　　猪腿肉补充信息

　　1.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

　　3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　4.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

　　5.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

　　6.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　7.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。

　　识别方法

　　1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

　　2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

　　猪腿肉做法指导

　　猪肉要斜切

　　猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　猪肉烹调前莫用热水清洗

　　因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　猪肉应煮熟

　　因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　食用猪肉时后不宜大量饮茶

　　不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

　　由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉。

　　肉质不坚实

　　颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

　　猪腿肉做法

　　辣椒炒猪腿肉

　　食材

　　主料

　　卤猪腿肉200g。

　　辣椒100g。

　　辅料

　　油适量。

　　盐适量。

　　大葱少许。

　　蚝油少许。

　　姜粒少许。

　　步骤

　　1.材料。

　　2.热油锅把姜放进去。

　　3.放入猪腿肉煎炒，煎煮出油，微黄。

　　4.装出。

　　5.继续刚才的锅把大葱放进去。

　　6.倒入辣椒翻炒。

　　7.加上猪腿肉继续炒。

　　8.适量的盐。

　　9.酱油即可装出。

　　小贴士

　　喜欢辣椒的可以多放一点。

　　咸猪腿肉炖黄豆

　　食材

　　主料

　　咸猪腿肉400g。

　　黄豆200g。

　　辅料

　　料酒适量。

　　姜适量。

　　葱适量。

　　桂皮适量。

　　步骤

　　1.准备食才。

　　2.黄豆洗净，浸泡半天。

　　3.咸猪腿肉洗净，浸半天，去掉一些咸味。

　　4.把咸猪腿肉放入开水绰一下捞出。

　　5.取自动烹饪锅，放下姜，葱，桂皮。

　　6.放下黄豆。

　　7.放下咸猪腿肉。

　　8.加料酒，加超过锅内食物的清水。

　　9.按牛肉键开始烹调。(约80分钟)。

　　10.煮至60分钟，把咸肉翻一下再继续煮。

　　11.煮熟，打开锅盖。

　　12.把咸肉捞出，凉凉，切片装盘即可。

　　小贴士

　　1.浸咸肉的时间根据肉的咸度而定。

　　2.也可以多放些水，做成咸肉黄豆汤。

　　结语：大家对于猪腿肉应该有一定的了解了，在日常的生活中大家对于猪腿肉的选择一定要多加的注意了，猪腿肉不仅口味鲜美，而且对于人体的吸收也是很好的，所以大家在平时对于肉类食品可以适当的选择。