芹菜是常见的蔬菜，芹菜含有丰富的维生素以及其它矿物质，那么你知道芹菜有哪些作用吗?芹菜有哪些做法呢?不清楚的话就跟我一起来看看吧!

　　芹菜的营养价值

　　旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。

　　叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

　　适用人群

　　1.特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

　　2.肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

　　3.芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。

　　4.芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。

　　5.芹菜会减少排精量。

　　你知道芹菜有什么作用吗?请看下一页

　　芹菜的作用

　　1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

　　4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

　　5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　6.芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

　　7.芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

　　8.芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

　　你知道芹菜的做法吗?请看下一页

　　芹菜炒肉

　　1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉。然后切成小段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片;

　　2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水;

　　3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘。

　　注意事项

　　整个工序中，一点水都不要放; 一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟;炒肉片的时间不要过长。

　　芹菜炒香干

　　1. 锅中放适量油用小火把花椒煸香，然后拣出花椒不要。

　　2. 用花椒油煸炒香干，把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀。

　　3. 炒匀后用少许盐和味精调味。

　　4. 调好味后倒入红椒片大火炒匀。

　　5. 炒匀后红椒片断生便可出锅码盘。

　　结语：看了上面文章的详细介绍，相信你对芹菜应该有了充分的了解，常食用芹菜可预防多种慢性疾病，大家不妨试试哦!