麻辣鸭头是一道有名的汉族小吃，它的特点就是麻、辣、香、酥。麻辣鸭头的制作方法并没有想象中的那么难，只要懂得一些小技巧，就可轻松做出麻辣鸭头。想知道鸭头的做法以及干锅辣鸭头吗？那就一起来看看吧。

　　麻辣鸭头不仅美味爽口，最重要的是它还能有效的益气补虚、降血脂以及养颜美容，所以吃些鸭头对身体好。

　　做法一

　　材料

　　鸭头，高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖。

　　做法

　　1.锅内下油中火烧到热。

　　2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

　　3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

　　4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

　　烹饪技巧

　　1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

　　2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

　　做法二

　　材料

　　鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

　　做法

　　1.第一步就是先去买一些新鲜的鸭头，要不大不小的那一种，然后用清水把它洗净焯水备用。

　　2.鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

　　3.大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。

　　做法三

　　材料

　　鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。

　　做法

　　1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

　　2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

　　3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

　　4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

　　做法四

　　材料

　　鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。

　　做法

　　1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。

　　2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。

　　3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。

　　做法五

　　材料

　　鸭头6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，鸭头卤包1包，酱油120cc，冰糖2大匙。

　　做法

　　1.将卤包、水1000cc及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。

　　2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

　　3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入做法1的锅子中。

　　4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份。

　　5.起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。

　　做法六

　　材料

　　适量的胡萝卜，猪脊骨，腊鸭头，罗汉果，西洋菜。

　　做法

　　1、西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲，一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了，只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果。

　　2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。

　　做法七

　　材料

　　鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙。

　　做法

　　1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

　　2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。

　　3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。

　　4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

　　5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的麻辣鸭头的制作方法。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧，鸭头上的肉虽然不多，但是经过人们的精心烹制，那味道可是很诱人的，简直是让人吃了还想吃的存在。