编者按：地瓜的营养价值很高，你知道地瓜叶也有很高的营养价值吗?而且地瓜叶也能做成美味哦!你知道吗?下面就跟着小编一起去看看吧!

　　红薯叶的营养价值 红薯叶的营养成分 红薯芽苗 Ipomoeabatatas(L.)Lam.又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科 甘薯属植物， 是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的 品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌 蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。 红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比 菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高 3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

　　红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄 合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素 、 维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的 21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜 素为5580国际单位/100克，维生素 C 为41.07毫克/千克，钙为74毫克 /千克，铁为4毫克/千克，维生素 B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/ 千克，B6为2.1毫克/千克。

　　据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和 据中国预防医学院的检测， 据中国预防医学院的检测 芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、 芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄 等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维 13种蔬菜相比较。 14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、 种蔬菜相比较 种营养成分中 素碳水化合物、 B1、B2、 素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素 C、B1、B2、烟酸等 胡萝卜素、 13项，红薯叶均居首位。 13项 红薯叶均居首位。

　　推荐美食：

　　蒜香地瓜叶

　　辅料：大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖)30克

　　调料：酱油膏20克,植物油20克

　　做法：

　　1.地瓜叶摘下叶片，洗净，放入滚水中氽烫一下捞出。

　　2.大蒜去皮切末;红辣椒洗净去蒂，也切末。

　　3.锅中倒入适量油烧热，放入红辣椒和蒜末爆香，再加入酱油膏炒匀。

　　4.淋在烫好的地瓜叶上，搅拌均匀就可以了。

　　地瓜叶饼

　　材料：地瓜叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉少许，米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许

　　做法

　　1.地瓜叶洗净;

　　2.过开水备用;

　　3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下;

　　4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐;

　　5.加入少许水搅拌成糊状备用;

　　6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

　　总结：地瓜可谓是浑身是宝，果和叶的营养价值和食用价值都很高，还有如果家里种地瓜的，在收获地瓜的时候千万不要把地瓜叶给丢掉，那样就太浪费了，你可以把它做成各种各样的美食哦!