编者按：家里有榨汁机的人平时榨杯水果汁蔬菜汁，显得既健康又时髦。可是喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜，哪个更营养呢?

　　果蔬汁VS水果 营养大作战

　　盛夏时节，各种新鲜果蔬上市，除了吃水果，很多朋友还喜欢自制一些果蔬汁饮料，炎炎夏日，喝一杯冰凉的冷饮，实在是过瘾。

　　虽然鲜榨果汁比较于外卖的饮料健康的多，但吃水果最好的方法还是直接吃，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。

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　　虽然鲜榨果汁的糖分、脂肪、微量元素等营养成分和食用新鲜的水果差不多，但最大的不足就在于，水果在榨汁的过程中损失了很多人体必需的膳食纤维。

　　以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾病的保健功效;而水不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变。

　　水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。

　　此外，膳食纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还有预防胆结石、降低血脂的功效。

　　榨汁机易产生细菌

　　水果榨汁喝对儿童健康不利，易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。另外，长期咀嚼无力。

　　下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果。

　　以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，促进牙床、颌骨与面骨的发育，既健康又美容。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士介绍，果蔬榨汁后，营养必定会有所损失，主要是维生素和抗氧化成分。

　　例如，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞破坏了，果蔬中的维生素C一遇到多种氧化酶，立刻就会损失惨重。

　　类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。不溶性的纤维和钙等微量元素，也会被留在渣子当中。所以打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜更健康。

　　怎样榨汁减少营养损失

　　只要先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”即可，还能让果蔬组织略微软一点，便于榨汁。

　　这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要先烫过再打汁。

　　自制果汁维C流失大，那超市销售的果汁情况如何?据营养学家介绍，对于果汁浓度较高的鲜榨果汁来说，往往是采用高温加热的方式，短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是促使维C氧化的原因，这是自制的果汁做不到的。

　　另外，超市销售的鲜榨果汁都是密封保存，隔绝了空气，没有空气的环境中维C也不易被氧化。所以经过加工的果汁在维C的含量上能有一定的保证。

　　市场上还有很多果汁饮料，果汁浓度一般只有10%，这样很难保证其中维C的含量，所以这部分果汁会添加维C。虽然维C的含量得到保证。

　　但人体对人工添加的维C吸收利用率到底怎么样，目前还没有明确的研究结果，所以喝这样的果汁饮料，最终能摄入多少维C也不能确定。

　　老年人用果蔬汁取代蔬果便秘

　　很多老人因为牙齿不好，喜欢将蔬菜和水果榨成汁，认为这样会有助于消化。北京军区总医院消化内科主任医师盛剑秋表示，蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。

　　这是为什么呢?盛剑秋解释说，蔬菜和水果在榨汁的过程中损失了很多人体必需的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变。

　　具有刺激肠道蠕动和促进排 便的作用。此外，膳食纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，还有防止热量过剩，控制肥胖，预防胆结石，降血脂等功效。

　　这种情况在老人，尤其是牙齿不好的老人中最容易出现。实际上便秘者很大一部分原因都是因为饮食太过精细，使得纤维素摄入不足。

　　饮食精细一方面表现在粮食上，另一方面还表现在饮品上，尤其是用蔬果汁代替水果和蔬菜更加不可取。盛剑秋提醒说。

　　当蔬菜和水果被榨成汁后，细胞被破坏，维C就会暴露在空气中发生氧化作用，造成营养流失。

　　每天来杯果汁，成了很多爱健康人士的习惯。很多家庭还购买了榨汁机，而超市里的鲜榨果汁、纯果汁等也是琳琅满目。鲜榨果汁之所以这么受欢迎。

　　自然和它富含维生素是分不开的。但最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹，有人力挺果汁里丰富的维C，也有学者认为水果榨成汁后维C“损失惨重”。

　　甚至超过90%。而工业生产的果汁采用了保鲜手段解决了维C流失的问题，但其他问题又让消费者充满疑惑。

　　水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。维C的学名叫抗坏血酸，它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的细胞被破坏。

　　维C就会暴露在空气中发生氧化作用。而不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。

　　结语：现在很多人喜欢食用榨汁机，用果汁来代替水果，但是这样营养成分会被破坏，而且容易造成便秘，还是让我们多多吃水果。