目录：

　　第一章：红蓝果蔬抗癌效果颇佳

　　第二章：食补维生素的“真经”

　　第三章：小心保存：别让食品产毒

　　编者按：癌症是威胁人类健康的最大杀手，怎么做才能健康抗癌呢？科学家近日研究发现红蓝果蔬的抗癌效果很明显，对抗癌有很大的帮助！

　　红蓝果蔬抗癌效果颇佳

　　美国科学家的一项研究发现，让某些水果和蔬菜呈现丰富的红色、紫色和蓝色的天然色素能起到强效的抗癌作用。

　　别只吃你的绿色蔬菜了，红色和蓝色食品被研究发现是抗癌斗士。

↓点击图片直接进入下一页↓

 

 

 

　　在茄子、红甘蓝和欧洲越橘等食品中发现的这些色素化合物能限制癌细胞的生长，在一些情况下还能完全杀死癌细胞，同时不让健康细胞受损。这项研究将有关人类癌细胞的实验室检测同动物实验加以结合，以观察富含色素的食品是否能影响动物的癌症发展状况。

　　拥有较高天然色素水平的食物，在减缓癌细胞的生长方面效果最明显。在实验中，紫玉米和北美沙果阻止了结肠癌细胞的增长，并杀死了20%的这类癌细胞。含有较少天然色素的食物，如小萝卜，则使结肠癌细胞的增速降低了50%~80%。

　　这些发现有助于科学家揭开给予水果和蔬菜抗癌特性的重要成分的真面目。色素属于一种叫花青素的抗氧化剂。由于色素不容易通过血流吸收，它们会经过胃来到肠道，在这里被周围的组织吸收。科学家认为，它们能幸存到肠的后端可能对它们的抗癌作用至关重要。

　　当这个团队计算需要多少提取物才能将癌细胞的增速减少50%时，他们发现从紫玉米中提取的花青素是最有效的。北美沙果和欧洲越橘也具有相当的作用，而小萝卜的花青素则需要前两者9倍的数量才能达到同样效果。

　　在第二项实验中，研究人员给患有结肠癌的小鼠喂食含有从欧洲越橘和北美沙果中提取的花青素的食物，同另一个没有喂食花青素的小鼠参照组相比，喂食组的结肠癌肿瘤减少了60%~70%。

　　专家说：“富含花青素的所有水果和蔬菜都具有能抑制结肠癌细胞的化合物。”

　　这项研究昨天在波士顿美国化学学会召开的年度会议上发表。

　　食补维生素的“真经”

　　很多人想补充维生素时，就盯着少数几种食品大吃。其实，摄取维生素最主要的措施，是把食物的类别吃对。

　　土豆和番茄维生素C含量差异无几。吃400克马铃薯作为主食(相当于一碗米饭的淀粉量)，可得到80毫克的维生素C，为一天推荐量的80%，同时把维生素B1的摄入量提高4倍。

　　吃2份菠菜所得到的胡萝卜素超过1份胡萝卜中的量，但是其中的维生素C是一份胡萝卜的6倍，维生素B2是8倍，叶酸是10倍。

　　香蕉以富含维生素B6而著称，100克香蕉中的维生素B6含量高达0.37毫克。但是完全可用深绿叶菜或菜花来替代它，因为它们的维生素B6含量相当于香蕉的一半，而其中所含的能量却不到香蕉的一半，同时维生素C的含量更要高出5倍以上。

　　营养书上把牛奶和菠菜一并列为维生素K的最佳来源，其实生菠菜中的维生素K含量是纯牛奶的1000多倍。蔬菜绿色越浓，含量就越高。

　　营养书上把橙子和绿叶菜一起列为叶酸的食物来源。但是从含量来说，菠菜中的叶酸含量是橙子的6倍还多。

　　除了菠菜之外，芥蓝、茼蒿、油菜叶、豌豆苗、红薯叶等深绿色的叶菜，都是多种维生素的极好来源。每天吃200克绿叶菜，加上半斤水果、一餐粗粮杂豆，再加1个鸡蛋和1杯牛奶，各种维生素的摄入就相当充足了。

　　小心保存：别让食品产毒

　　最新版《中国居民膳食指南》明确指出，食物贵在新鲜。但从来到您家里的那天起，食物就在逐渐变质。

　　那么，家里的食品怎样保存才能避免其变质呢?

　　粮食和豆子

　　在购买粮食、豆子的时候，建议优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。买回家后，要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装。趁着干爽，赶紧分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完，其他袋子都赶紧赶出空气，再夹紧袋子，放阴凉处储藏。

　　很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子。这是个不错的方法，省地方，也漂亮整齐。只是，要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心，可以加入几粒花椒，它的香味有驱虫的作用，前提是你不在意煮饭的时候有微微的花椒香气。

　　坚果

　　坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋，就会发现它在几小时之内变软，变“皮”，这就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就会找上门来，容易产生黄曲霉毒素。所以，必须注意先趁干燥时分装，或者烤干之后分装。把每个袋子口封严，至少用一个很紧的夹子夹住。如果天气潮湿，最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味，或者有不新鲜的气味，就要坚决丢弃。有害健康的食物是不值得吃的!

　　剩饭剩菜

　　在温度较高的天气，高水分的食物只需4个小时左右，就可能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物，细菌非常喜欢，坏起来就更快。比如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等。

　　所以，如果感觉可能吃不完，应当在起锅的时候马上把一份食物分装在干净的盒子里，凉到室温就马上放到冰箱里，这样可以安全储藏到第2天。用餐时吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也应在饭后马上放入冰箱。这样并不能保证24小时以上的安全，但是下一餐热一下吃是可以的。

　　馒头和面包吃不完，应当分成一次能吃完的包装，先放在冷藏室降温，然后封严，放到冷冻室中冻起来。以后每次取1包，在微波炉中用“化冻”档化冻1～2分钟就可以了。需要记得的是，千万不要用“高火”、“中火”之类的档来加热馒头、面包或其他面食，那样面食就会变“皮”，韧性很强，很不好吃。

　　油脂的保存

　　油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥油瓶或油壶当中，而把大桶盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油，尽量要在1周内吃完;大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能促进衰老。

　　油壶平日不要放在窗台和灶台上，也要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去。紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清洁。

　　专家提醒：防止食物在家中变质的最要紧预防措施，就是不要贪便宜购买大包装，不要让吃不了的食物占据你的厨房空间。

　　如果家庭人口不多，千万不要被商场的“大份经济装”所诱惑。大桶油大包米买回家，不是长霉变质，就是氧化劣变，至少是用新鲜食物的价格吃不新鲜的食物。无论当初觉得多便宜，质量下降之后，甚至扔掉一部分之后，价格就会比小包装更贵!

　　结语：你会抗癌吗？日常的一些抗癌小习惯你知道多少呢？(文章原载于《健康文摘》，刊号：2012 第4期，作者：谢丽娟/范志红，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。