目录：
第一章：生姜像胃养胃：饭不香吃点姜连皮吃内火降
第二章：蒜蓉炝拌田七豆腐干
第三章：营养师保养秘方
编者按：生姜是个宝，多吃生姜对身体好处很多，如降火养胃等等，你喜欢吃生姜吗？你知道生姜还有哪些功效吗？
生姜像胃养胃：饭不香吃点姜连皮吃内火降
“以形补形”，亦称“以脏补脏”，是古老的中医食疗学说中流传至今且仍具相当影响力的观点之一，比如已经在医学上得到肯定的“以形补形”食物有：猪肝养肝、西红柿养心、生姜养胃、白木耳润肺、腰果补肾。我们再看一看生活中最常见的生姜，怎么加工才能发挥其最大的养胃功效。
俗话说“饭不香，吃生姜”，吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲，增加饭量。
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自古就有“生姜治百病”之说，仔细看看，生姜与我们的胃长得确实有点相似。
“早上三片姜，赛过喝参汤”早中午吃更佳
生姜为姜科，多年生草本植物，其性温而味辛，归肺、胃、脾经，有发汗解表、温中散寒、温肺化痰、降逆止呕等功能，并可解毒。本品常用于治疗风寒感冒、内寒腹痛、呕吐泄泻、肺寒痰饮喘咳，亦可解鱼蟹与鸟兽肉类等食物中毒。
西方医学也肯定了生姜的药效：生姜含挥发油，其主要成分为姜酮、姜醇和姜烯等，又含红姜辣素等辛辣成分。现代药理实验表明，生姜能解热抗炎、镇静镇痛。对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌，伤寒杆菌、霍乱弧菌、沙门菌、绿脓杆菌等有显著的抑制作用;动物口服生姜煎剂，可促进胃酸及胃液的分泌，并对胃黏膜损伤有保护作用。临床用药亦表明，运用生姜治疗慢性胃炎的确有良效。
需要注意的是，生姜性味辛温，适宜于外感风寒及脾胃虚寒腹泻等患者服用，凡阴虚内热、表虚自汗及热盛之人忌服。俗话说“早上三片姜，赛过喝参汤”不无道理，生姜辛温燥热，刺激性很大，故不宜当晚餐，最好早上、中餐食用。
“留姜皮则凉，去姜皮则热”生姜皮去留辨证看
中医认为生姜味辛、性温，有健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用，因此，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。
1.当作菜肴最好留皮不上火
通常情况下，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。
2.当作中药姜皮辨证而异
生姜在治疗疾病时，是否要去掉姜皮，则要辨证论治，因人而异。例如，如果患风寒感冒，喝生姜红糖水可缓解，此时生姜就最好去皮，生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用，且有止汗的作用，和风寒感冒发汗的治疗法则相矛盾。用生姜来治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮也应去掉。
除了生姜属于“以形补形”外，还有一款常见的蔬果也有相似之处，比如西红柿。把西红柿切开，观察它有四个腔室(2心房2心室)，并且是红色的，这与我们的心脏长得很相似。
一道既可口又开胃的家常菜
嫩姜炒鸡
食材：
嫩鸡半只、嫩姜250g、新鲜红尖椒100g、盐少许、酱油2茶匙
将鸡斩成小块，嫩姜切片(姜皮保留与否，见前文定夺)，红尖椒切小段，备用，鸡块太大的话不容易进味。
将鸡丁倒入烧开的清水中，焯水1分钟左右，不停搅拌，捞起备用。
将油烧至7-8成热，姜片和辣椒段煸炒1分钟左右，倒入2中的鸡丁，加入适量的食盐，翻炒至香味爆出，需5-8分钟
出锅时倒入少许酱油调色，翻动，即成。
功效：
此菜开胃止食欲不振，还可治呕吐腹泻。
蒜蓉炝拌田七豆腐干
田七叶别名藤三七、田三七、豆腐菜等。春吃三七，有助增强体质。新鲜田七叶具滋补壮腰膝、消肿散瘀、活血抗衰老、补血养颜等功效。三七补血第一，三七主要含有六种皂甙和谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮类化合物。食用田七民间有“有伤治伤，无伤可补”一说。
扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，都是以田七为主要原料。生田七能活血化淤、消肿止痛，对治疗跌打损伤很有效。民间有用新鲜的田七叶子治疗流鼻血，将新摘下来的田七叶子捣碎，糊在流鼻血的鼻孔内，只需10分钟左右，鼻血就被止住了，且不易复发。
主料：鲜田七叶子400克、豆腐干50克、花生米40克
配料：干辣椒2个、大蒜20克、辣椒油2茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙
制作：
新鲜的田七叶子洗净。花生米用清水泡发。豆腐干洗净。把豆腐干切成小粒。大蒜切成末。锅内烧开水，放入豆腐干焯烫2分钟捞出。再把田七放入锅内，焯烫至变色。捞入冷水中降温最后把花生米放入煮2分钟捞出。把田七挤干水份，切碎。干辣椒切段。 起油锅，油温升至5成热时关火，放入蒜末和辣椒段炝出香味。放入豆腐干、花生米、田七。加入盐、白糖、味精。再放入辣椒油。搅拌均匀即可。
关键：
田七焯烫后一定要放入冷水中降温，这样才能保持鲜艳的绿色。
还可以放入芥末油，吃起来能加开胃。
营养师保养秘方
在这个草木生长的萌芽期，人体血液在这个季节里也正值旺盛的时候，激素水平也处于相对高峰期。原本美丽的时节，却给女性们带来了一些小困扰：流行性感冒让人大失光彩;四肢困倦让人无心工作;皮肤过敏不仅瘙痒难忍，一片斑驳的红点还影响美观。
想要预防这些困扰，轻松度过一个美丽的季节，还要从膳食做起。我们特地咨询了专业营养师，一起分享保养小秘方：
预防感冒有奇招
板蓝根炖猪腱
材料：
板蓝根10g，猪腱50g，生姜2片，蜜枣1颗
功效：
具有预防流行性感冒的功效，适合广东地区慢性咽喉炎的患者。
小米南瓜百合粥
材料：
南瓜100g，百合20g
功效：
此粥具有预防上呼吸道感染，润肺安神的功效。
祛湿养颜护皮肤
红萝卜竹蔗茅根马蹄汤
材料：
红萝卜100g，竹蔗茅根各50g，马蹄8个，蜜枣1颗
功效：
此汤清热润燥，具有美容养颜，预防皮肤病的功效。
土茯苓煲龟汤
材料：
土茯苓100g，草龟1只，生姜3片
功效：
此汤祛湿解毒，滋阴化块。
鸡骨草煲猪腱肉
材料：
鸡骨草20g，枸杞子10g，猪腱肉50g
功效：
此汤具有祛湿养肝的功效。
健脾提神工作顺
炒扁豆赤小豆淮山薏米煲黑鱼
材料：
炒白扁豆15g，赤小豆15g，薏米10g，淮山15g，黑鱼1条
功效：
此汤祛湿健脾，提神醒脑。
木棉花薏米煲猪骨
材料：
木棉花35g，薏米15g，白扁豆15g，猪脊骨100g，蜜枣1颗
功效：
清热解毒，健脾利湿。
食疗原则：
春季宜少吃酸性的食物，如忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、海鱼、虾及辛辣物等。
应多吃甘味健脾的食物：如淮山、豆苗、香椿、春笋、韭菜、扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大枣、蜂蜜、豆制品及时令水果。
营养师小资料
祈福医院—区俊文
毕业于英国谢菲尔德大学临床营养系。广东省肠内肠外营养学会委员，广东省营养学会质控中心专家，广东省健康管理委员会委员，世中联自然疗法委员会理事。长期从事肿瘤营养防治的临床与研究工作。专业擅长：针对亚健康、慢性疲劳综合征、复发性口腔溃疡、单纯性肥胖、老年痴呆、痤疮、黄褐斑、睡眠障碍、各部位肿瘤、糖尿病、慢性肾功能不全、胰腺炎、外科围手术期等各类疾病的营养治疗与健康管理的工作经验。
结语：(文章原载于《健康忠告》健康博览，刊号：2012 第2-3月/2012 第5期，作者：辛欣/蝶儿/区俊文，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
