目录：

　　第一章：天然牛奶VS乳制品那个更健康

　　第二章：胃酸过多者牛奶不要选脱脂的

　　第三章：保存期短的牛奶营养价值较高

　　编者按：牛奶是我们日常生活不可缺少的饮品。牛奶可以让女性的肌肤变的更加的白嫩，让儿童补充必备的营养。不仅如此它还能够帮助我们更好的睡眠。下面小编就和大家一起来看看吧！

　　天然牛奶VS乳制品那个更健康

　　“天然牛奶”，是最近在国内一些地区出现的热门词汇，其含义是指“没有经过加工处理”的生鲜牛奶，主要是为了与一般的加工乳制品相区分。那么，消费者食用这种“天然牛奶”安全吗，它与市售乳制品在营养价值和风味口感方面有区别吗？

　　生鲜牛奶不能直接饮用

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　　即使是健康奶牛，它的乳汁中每毫升也会含有500-1000个细菌。这是因为奶牛不可能生活在无菌环境中，在乳头外周以及乳头导管内部多少都会侵入一些微生物。如果奶牛抵抗力不足或者生病，就会有更多的微生物与乳汁一同进人生鲜乳中。此外，奶牛的生活环境再好，也是在牛舍中，来自饲草、空气、挤乳器具、挤乳人员等方面的微生物污染也不易避免。而且牛奶本身也是许多病原微生物的优良载体。因此，许多国家规定，生鲜牛奶是不能直接出售给消费者的，也是不能直接饮用的。

　　加热的方法不是万无一失

　　那么，我们把生鲜牛奶买回来加热饮用不就安全了吗？是的，绝大多数病原微生物是不耐热的，如果采用巴氏杀菌加热条件（一般95℃保持10分钟即可），这些病原菌都会死掉的，这样的牛奶看起来就安全了许多。然而，热处理只能杀死微生物，不能破坏一些抗生素以及细菌毒素等物质。而且这些物质普通消费者是没办法检验的。喝了含有抗生素的牛奶，对健康是有害的，特别是儿童，就像滥用抗生素类药物一样。此外，许多细菌毒素可引起食物中毒。

　　在正规的乳品企业，生鲜牛奶在用于生产之前都是要经过严格的检验，这很大程度上可以避免病原菌、细菌毒素以及抗生素引发的问题。因此，消费者直接从奶户或牧场购买“天然牛奶”是不安全的。

　　鲜牛奶一样很“天然”

　　消费者对这种“天然牛奶”一片倾心，主要源于对“纯天然”“无污染”“优质营养”“优良风味”的追求。其实，在目前的各类乳制品中，最能满足这种诉求的产品是“巴氏杀菌奶”，它仅以生乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成，无添加剂，可谓是名副其实的“鲜牛”。按国家规定，也只有巴氏杀菌奶可以在外包装上标识“鲜牛奶”。在乳业发达的欧美国家，人们主要消费的液态奶制品就是巴氏杀菌奶。

　　巴氏杀菌奶具有两大特征：第一，产品必须在4℃以下低温贮藏和运输；第二，保质期在3天左右（在夏天如果贮藏不当，1天也可能坏掉）。消费者饮用时最好选择当日生产的；在包装方面，纸盒形式比较好，但是价格要贵一些。

　　纯牛奶保质期长源于灭菌更彻底

　　我国液态奶市场中，最常见的是可在常温下贮藏，保质期较长的灭菌乳，其包括超高温灭菌乳和二次灭菌乳（也称保持灭菌乳），按规定外包装上标识为“纯牛奶”。不过消费者们现在一看到保质期6个月，甚或8个月的乳制品，脑子里兢条件反射地打个问号， “是不是放防腐剂了”？

　　超高温灭菌技术与无菌灌装技术结合，可以生产出可在常温下贮藏的长货架期牛奶，保质期少则40天，多则6个月；二次灭菌（保持灭菌）的牛奶，先将杀菌牛奶灌装到容器中，再次进行灭菌处理，也可以在常温下贮藏较长时间，—般用塑料瓶或玻璃瓶盛装。

　　这种高温热处理的牛奶，缺点是营养损失一般比较大，特别是二次灭菌牛奶。

　　最安全的天然牛奶是巴氏杀菌奶

　　什么样的牛奶才是好牛奶呢？健康奶牛刚刚挤下的奶，经过简单热处理后（一般就是煮一下）的风味和口感，就是“好牛奶”的感觉，也是所谓的“天然牛奶”的感觉。

　　在商品化的乳制品中，这种原始状态的“好牛奶”已经很难见到了。为了确保牛奶具有一定保质期，和食用安全性，必须进行一系列处理；当经过管道、泵、储罐、均质机、杀菌机、包装机、运输等等多个环节后，其风味和口感的变化是很大的。因此，消费者必须在“食用安全”“优质营养”和“风味口感”三方面进行选择，很多时候是“鱼和熊掌”不可兼得的。

　　在目前情况下，想要获得“天然牛奶”，最安全途径是饮用正规厂家生产的“巴氏杀菌奶”

　　胃酸过多者牛奶不要选脱脂的

　　有一个说法大家都知道，那就是牛奶可以护胃。但北京友谊医院营养科营养师华鑫认为，这种说法其实很片面。

　　牛奶可护胃，那也要分全脂的和脱脂的。全脂牛奶含有比例得当的脂肪，有抑制胃酸分泌的作用，平时胃里爱泛酸水的人可以喝一些。

　　而脱脂牛奶完全脱去了脂肪，有刺激胃酸分泌的作用。所以，胃酸分泌能力差、消化慢、有萎缩性胃炎的人特别适合喝。

　　华鑫在接诊中也经常碰到这样的问题，“老百姓经常片面地理解营养学知识，爱一下子吃到底。”

　　比如，酸奶益肠道、可通便的功效也是片面的。刚出厂的酸奶，发酵还算充分，喝了有止泻的作用。

　　而放在冰箱里一两天的酸奶，各种乳酸菌发酵充分，大量繁殖。此时喝酸奶，就有促进肠道蠕动、帮助排便的作用了。

　　此外，酸奶可以促进孩子食欲，给孩子开胃，但喝超市里售卖的某些酸奶却容易让孩子没了食欲，不正经吃饭。

　　因为超市里的酸奶大都添加了糖，而糖有抑制儿童食欲的作用。所以要想给孩子开胃，最好选含糖少或者自制的酸奶。

　　针对这些情况，华鑫认为，各种食物都有各自特别的营养，一种营养食物没有一刀切的营养方案，也不是哪种食物有营养就可以天天吃。

　　说到底还是那句话，营养膳食的合理搭配最重要。

　　保存期短的牛奶营养价值较高

　　牛奶：男女白领必需的营养食品酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收牛奶豆浆谁的营养更好？ 目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。

　　别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。 一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。

　　不过，由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。 另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。 低温杀菌保留营养多 巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。

　　其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。 加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素（维生素食品）和蛋白质（蛋白质食品）。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。牛奶中有一 种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。

　　实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。

　　买保质期短的牛奶要想喝到营养保存更好的牛奶，在购买时有几点需要注意： 一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于贮藏，认为保质期越长的牛奶越好。二是买屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的，营养价值有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。

　　结语：大家没有想到喝牛奶的讲究居然有这么多吧！为了我们的健康大家喝牛奶的时候还是加热一下吧！（文章原载于《益寿宝典》，刊号：2012.02，作者：张佳程，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）。