“要多吃蔬菜瓜果”这话谁都知道的饮食原则。美国政府最新一项营养研究数据显示：人们现在食用的蔬果颜色多样性远远不够——69%的美国人吃 “绿”不够；78%吃“红”不够；86%吃“白”不够；88%则“紫/蓝”不济；79%“黄/橙”太少。你可能也会发现：永远只选择自己爱吃的那么几样，吃来吃去都是那几个。
而在这个新年里，你遭遇的“红白”肉色已经太多，所以现在正是时候换清肠胃，来这个五颜六色的蔬果世界获得身心的健康和平衡。《101视觉生活食物》作者大卫·格罗特作者表示：“每种不同的颜色代表不同的植物化学元素，而这些不同的营养素对你的身体健康各司其职，不可互相代替。如果你总是只吃红辣椒，那么你获得的营养便会有限，因为你错过了其他颜色。”
揭破颜色密码
你挑选蔬果的时候，可能很少会说自己一定只要什么颜色而不选其他。人吃五谷杂粮，什么都要吃一点——所以在蔬果的选择上，要将整个光谱全部拿下。WH可以给你一点建议：
绿色：绿色食物中一般都含有抗癌的植物化学元素，比如异硫氰酸盐（ITCs，多存在于十字花科蔬菜中，如花椰菜、甘蓝、萝卜等，它主要能降低肺癌、结肠癌、乳腺癌的发病风险，所以女人吃了特别好）。同时，绿色蔬果还会含有叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化元素会减少黄斑变性疾病，这是一种有可能导致失眠的疾病。
黄色：日光色系的蔬果含有丰富的维生素C，能帮助伤口的治愈、防止自由基对皮肤造成的伤害。
橙色：这种色系的蔬果含有丰富的β-胡萝卜素，能够强化免疫系统，帮你对抗自由基带来的伤害。柑橘类水果还能提升口腔健康。
红色：红色蔬果中一般含有茄红素——绝对的癌症斗士，另一种叫做鞣花酸的元素，能帮助你减少DNA受损。莓类或者浆果类食物中的类黄酮能帮助你抗氧化，让你的皮肤免受自由基伤害，同时对抗心脏疾病，还能帮助保持良好的认知功能（即不易患上老人痴呆症）。
蓝/紫：葡萄和紫色卷心菜中含有花青素，这种营养元素能够保住细胞免受氧化侵害，抗老化。深色系食物中都会含有保护认知功能的营养元素，以及对抗癌症的抗氧化成分。
白色：洋葱、葱和大蒜，这些植物中含有丰富的蒜素和橡黄素，这两种营养元素可以帮助预防和抵抗心脏疾病、提高免疫系统。花椰菜则含有丰富的异硫氰酸盐。
洋蓟
食用季节：3月-5月
挑选那些深绿色、叶子紧紧扣在一起，摩擦会发出吱吱声的。
储存方法：用塑料袋包装，放在冰箱里，最多可以储存五天。
芦笋
高峰期：2-6月
挑选那些形状直而正、笋尖花苞紧密、颜色亮绿。这种芦笋甜而且口感好。
储存方法：削去尾部粗皮后，将芦笋站立泡在一个装水的容器里，用保鲜膜封好。为保新鲜，最好在两三天内就吃掉。
鳄梨
高峰期：全年
挑那些硬的，表皮不会凹下去、无孔无斑，外皮最好偏蜡色而不用太过明亮。举起来摇椅摇，如果质量有问题，那肉就会在里面啪嗒啪嗒响。
储存方法：如果想要鳄梨更熟一点，可以选择放在纸袋里，室温下保存2-4天。如果已经熟透，就需要在冰箱里保存，一周之内消灭即可。
青豆（四季豆）
高峰期：5-10月
好的四季豆，绿色鲜亮，皮软。那种细细、饱满的最好，你轻轻一掐就清脆一声断掉的就是最新鲜的了。
储存方式：将没洗的四季豆放在不封口的塑料袋里，放在冰箱中冷藏，最多不要超过一周。
猕猴桃（奇异果）
高峰期：全年
熟了的猕猴桃摸起来软软的。不过千万别要皱巴巴或者熟的塌了下去的，变味儿的也别要。
储存方法：如果刚买回来的猕猴桃偏硬，可以放在室温里保存，等它慢慢变熟。如果想快点熟，你可以放在一个纸袋子里，里面再放上一个苹果或者熟了的香蕉。如果本身已经软了，就用塑料袋包装，放进冰箱即可。
长叶莴苣
高峰期：全年
莴苣叶子最好微曲，叶子边不要发黄或者锈色的斑点。
储存方法：放在塑料袋里保存5-7天。
蓝莓
高峰期：5-10月
你应该找些饱满、形状统一、靛蓝色的蓝莓、外皮紧实，同时上面有层白霜。
储存方法：将没洗的蓝莓放在一个透气的容器里，在冰箱里保存5-7天。
葡萄
高峰期：5-10月
和蓝莓差不多，要选一些颗粒饱满、外皮没有皱巴巴且未断藤的葡萄。如果你看到葡萄上有一些白色粉末状，那说明它们可以保鲜得更久。
储存方法：放在一个浅容器里，可在冰箱中储存一周。
灯笼椒
高峰期：全年
灯笼椒的大小、颜色光亮程度、表皮是否光泽都很重要。茎一定要是亮绿色。
储藏方式：可在冰箱的保险储藏柜里放上两周。
草莓
高峰期：4-9月
草莓当然是红得鲜亮最好，而且有一股很清新的水果味道。不要太硬也别太软。
储藏方式：将没有洗过的草莓放在盖好的容器里，容器底最好铺一层纸巾。
西红柿
高峰期：6-9月
尽量挑重一点的，颜色要红得鲜艳，不要皱巴巴或者挤压过得，有斑点的也不要。最好的西红柿不是石头那么硬，而是微微有点软。
储藏方式：千万不要放在冰箱里。低温会毁坏西红柿的味道和质地。室温储存即可，但要避免日晒。大概可以保存一周。
