蛋挞其实是以蛋浆做成馅料的一种西式馅饼，台湾人称它们为蛋挞。蛋挞从发明出来到现在，深受人们的欢迎，其实蛋挞我们自己在家也可以制作，今天我们就为大家介绍一下蛋挞的做法，教大家蛋挞皮的做法以及蛋挞的制作方法，大家一起跟着做吧。

　　首先我们要准备好做蛋挞的食材和工具，接下来就是参考下文中的一种做法进行制作，下面就让我们看看都是怎样制作的吧。

　　蛋挞的做法

　　蛋挞

　　材料

　　4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精。

　　做法

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高.低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。

　　将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题。

　　将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。

　　放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。

　　曲奇蛋挞

　　材料

　　蛋挞皮

　　低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液52g(1个鸡蛋)，糖粉50g，盐2g。

　　蛋挞液

　　全蛋液180g(3个鸡蛋)，炼奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。

　　做法

　　蛋挞皮的做法

　　1、黄油提前室温软化。

　　2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。

　　3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)

　　4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。

　　5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

　　蛋挞液的做法

　　1、把鸡蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。

　　2、加入炼奶、淡奶油和水，充分搅匀，过筛备用。

　　蛋挞做法

　　1、从冰箱取出面团，按每个31g称出小面团，可以做15个。

　　2、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。

　　3、倒入蛋挞液8分满。(最后蛋挞液有多了，下次可以减少清水的量。)

　　烤制

　　中下层200度烤20分钟。(个人感觉时间长了，挞液烤得不好看，下次烤18分钟试试。)

　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于蛋挞的做法，通过文中的介绍，相信大家已经知道了蛋挞皮的做法以及蛋挞的制作方法，喜欢吃蛋挞的朋友就可以学习一下怎么制作蛋挞啦，这样在家也能吃到美味蛋挞了。