菠萝古老肉是广东的一道传统的菜式，口感清新，而它酸酸甜甜的味道又十分增进食欲。那么你知道菠萝古老肉的做法吗？知道菠萝古老肉的家常做法吗？今天我们就来了解一下菠萝古老肉怎么做。

　　菠萝古老肉的做法很多，可以根据个人的口味不同，添加不一样的调料。下面是小编为大家介绍的几种做法，一起来看看吧。

　　菠萝古老肉做法一

　　材料

　　猪里脊(200g)，菠萝(150g)。

　　辅料

　　青椒、红椒、食用油、生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、油、鸡蛋、面粉、番茄酱、米醋、生抽、糖、清水、水淀粉。

　　做法

　　1、首先将里脊肉切成1.5cm见方的块，然后加入适量的生抽、黑胡椒、盐、淀粉、油腌制半个小时。

　　2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

　　3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

　　4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。

　　5、接着过一下油，用中火炸大概3-5分钟，直到肉8成熟为止，然后将其捞出晾干油即可。

　　6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

　　7、热锅，不用倒油。

　　8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。

　　9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

　　10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。

　　11、使其均匀的挂上粘汁即可。

　　小诀窍

　　1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。

　　2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。

　　3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

　　4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。

　　菠萝古老肉做法二

　　材料

　　菠萝，鸡腿，料酒，番茄 酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐。

　　做法

　　1、用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。

　　2、多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。

　　3、油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。

　　4、根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。

　　5、锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。

　　6、锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠萝块，放入肉炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。

　　菠萝咕老肉做法三

　　材料

　　猪里脊或梅肉，白胡椒粉，料酒，盐，葱，姜，面粉，淀粉，彩椒，菠萝罐头，番茄酱，糖，白醋。

　　做法

　　1、里脊肉切成小片，用葱姜水洗一下去腥，再放白胡椒粉，料酒，淀粉，盐腌制片刻。如果觉得肉很干可以打一个鸡蛋。腌制时切好彩椒和菠萝，注意要保留菠萝罐头里面的果汁。

　　2、小碗中放面粉和淀粉，比例大概是1：3。将小肉片放在混合好两种粉的小碗中捏成小球状。大盘子上放些淀粉，将捏好的小肉团分开放在上面。

　　3、热油。油的热度以沾了淀粉的筷子下锅冒出很多气泡为准。将小肉团依次放入锅中，团的比较大的先下锅，稍微小的可以后下。炸至金黄捞出。

　　4、等所有小肉团全部炸好之后，将油温热到最高(油不再有响声)，一次性放入所有小肉团，这样可以炸到酥脆。

　　5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒，彩椒熟了后下菠萝，之后倒入菠萝罐头里的果汁，水淀粉勾薄芡，加少量糖和白醋，最后加入番茄酱，在番茄酱煮沸之前倒入炸好的小肉团，翻炒均匀出锅。

　　小诀窍

　　1、番茄酱不能煮沸，否则会变酸。

　　2、步骤2中捏小肉球的环节需要注意的是，如果使用里脊肉就要将小球团松一些，如果使用肥瘦相间的梅肉就稍微紧些。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的菠萝古老肉的做法，从文中介绍的这几种菠萝古老肉的家常做法中，相信大家也都知道了菠萝古老肉怎么做，如果你对这道菜比较感兴趣，不妨跟着小编一起行动起来，做一次美味的菠萝古老肉。