陕西凉皮是一道特色风味小吃，一般情况下它都是凉拌食用，它的种类繁多，制作方法也各不相同，今天我们就来为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法，让大家也知道一下陕西凉皮调料配方是怎样的，了解一下正宗陕西凉皮的做法。
陕西凉皮原本只是夏令食品，但是如今已经成为四季皆宜的小吃了。下面我们就来看看陕西凉皮的做法吧。
陕西凉皮的做法
面团材料
高筋面粉300克，清水150克，盐2克(做5张10寸批萨盘的量)。
凉拌蔬菜类
绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根。
花椒水材料
花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克。
辣椒油材料
辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克。
大蒜汁材料
大蒜5瓣，凉开水50ml，细盐2克。
其它调味料
陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙。
做法
1.首先将2克盐放入清水中溶化并将盐水一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉面。
2.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。
4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
5.洗第3次的时候，面筋会变成粗糙多孔的状态，如果面水不再变白就说明已经洗好了。
6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
8.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。
9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
10.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上。
11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油待不烫手时，用手掀起凉皮即可。
13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
14.取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。
15.大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可。
小诀窍
1.做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈。
2.面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。
3.洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道。
4.有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上。
5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。
自制陕西凉皮
材料
凉皮。
做法
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟。
2、盆里放清水，用手揉搓面团。
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟。(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条。
8、面筋上锅蒸熟切丁。
9、黄瓜切丝、香菜切末。
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的陕西凉皮的制作方法，从文中介绍的这些做法中，相信大家也都知道了陕西凉皮调料配方，知道了正宗陕西凉皮的做法，喜欢吃凉皮又害怕外面凉皮不卫生的朋友就可以在家自制凉皮啦。
