凉皮是夏季常见的美味了，凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成，其营养价值远高于一般的面条，拉面，刀削面，主要成分是水、蛋白质和淀粉，其营养价值整体高于凉粉。那么凉皮到底怎么做的呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　简介

　　今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安凉皮，西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一，其选料精良，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人。

　　凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成，其营养价值远高于一般的面条，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉，其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米，面一样属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，整体营养价值偏低，吃的时候应与新鲜蔬菜搭配，才能达到营养均衡。

　　主要食材

　　高筋面粉200克，水100ml.

　　做法

　　1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

　　4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

　　5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

　　7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

　　8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，然后将切成条状备用。

　　9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

　　温馨小贴士

　　1.洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

　　2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

　　3.浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

　　4.凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

　　拌凉皮的做法

　　主料：凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量。

　　步骤

　　1.做好的凉皮。

　　2.切成均匀的条。

　　3.芝麻酱，刚买的。

　　4.将洗净的黄瓜刮成丝。

　　5.装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。

　　6.加入盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文大家知道凉皮是怎么做的了吧。相信大家看了上文之后对凉皮肯定有了进一步的认识了，知道凉皮是怎样制作出来以及凉皮的制作方法了吧。夏季来一份清凉爽口的凉皮是多么惬意的一件事啊。而且凉皮含有的营养价值是非常高的哦。大家不妨也来试试吧。