凉皮有很多的做法，但是正宗陕西凉皮的做法你知道吗？你知道陕西凉皮怎么做吗？今天我们就来了解一下陕西凉皮调料配方，看看陕西凉皮究竟是怎么做的吧。感兴趣的小伙伴可以跟着主编一起做哦。

　　陕西凉皮是一道特色风味小吃，它有着特有的口味，但是传到每个地方的时候，口味已经变了，那么我们要如何做的更符合陕西凉皮的味道呢？陕西凉皮调料配方都有哪些呢？一起来看看吧。

　　做法一

　　材料

　　面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。

　　做法

　　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

　　2、接着将处理好的面糊放到冰箱中进行冷藏，至少三个小时以上，这也就是人们所说的醒面。

　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

　　6、然后将模型里的面糊搅拌均匀，让模型底部也能均匀的盖上面糊。

　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。

　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

　　11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

　　调配法

　　1.菜用黄瓜丝，调料选盐，醋，酱油，辣子，蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗。

　　2.菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食。

　　做法二

　　材料

　　米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐。

　　做法

　　1.用精粉和成面团，醒10分钟。

　　2.把面团用清水反复洗。

　　3.洗至水清为止形成面精。

　　4.面筋和少许食用碱。

　　5.在盆中摊平。

　　6.洗面水静搁3到5小时。

　　7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

　　8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

　　9.蒸熟后切块。

　　10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

　　11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

　　12.成品凉皮。小诀窍总结首次做凉皮的不足是：面筋没问题，凉皮有问题，摊的厚了，我做一张的料人家能做两张，下次一定注意，其他好象没什么不足了。

　　做法三

　　原料

　　水适量、普通面粉500克、盐3克。

　　需要准备的工具

　　一个大盆(和面、冷却面皮用)，一口大锅(盛放好几次的洗面水用)，敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用)，细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

　　做法

　　1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

　　2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

　　3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

　　4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

　　5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

　　6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!

　　7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

　　8.留下没有杂质的面水。

　　9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。)

　　10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

　　11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

　　12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

　　13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

　　14.把做好的面皮放在一起。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的正宗陕西凉皮的做法，相信大家看了文章的介绍后都知道了陕西凉皮怎么做了，也知道了陕西凉皮调料配方是怎样的了，根据文中小编整理的凉皮做法一起来做美味的凉皮吧。