金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。榴莲酥以泰国的最地道，近年来由于泰国旅游热的兴起，榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。是广州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴莲香味。

　　历史起源

　　榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。历史很久，就和我们国家的一些传统美食一样。具体出现的时间已无法考证，近几年才传入我国。因为泰国游的原因，所以我国开始有人尝试自己做，并没有多长时间的历史。

　　风味特点

　　松化可口，榴莲香味。

　　做法

　　油皮材料

　　中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右)。

　　油酥材料

　　低筋面粉90克、黄油45克。

　　内馅材料

　　榴莲肉300克。

　　油皮

　　将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用;油酥将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团;油酥皮将油皮、油酥分别揉成长条，分成12份;将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。

　　榴莲酥做法

　　将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。

　　烤箱预热180度，将蛋黄液刷到蛋黄酥上，烤箱中层30分钟。出烤箱的时候，在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆，味道更加宜人可口。

　　榴莲酥

　　材料

　　普粉300g，糖7g，盐少许，水150g，黄油40g(揉入面团)，榴莲肉102克(捣泥)，糖粉10克，卡士达粉26克。

　　做法

　　1、除裹入黄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。

　　2、将裹入用黄油切成厚度均匀的片，放入保鲜膜内，用擀面杖压成大片，入冰箱冻硬。

　　3、将面团擀成比黄油片略长，约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间，两边向内折起，两端捏紧。

　　4、将3擀成长方形薄片，两边向中间折起，再折叠，进行第一次4折，盖上保鲜膜松弛一会儿。

　　5、将4擀成长方形薄片，重复上一步，进行第二次4折，再松弛一会儿。

　　6、重复5步骤，完成第三次4折，松弛后，将其中的一半擀成3毫米薄片，就是完成的酥皮了，另一半冷冻。

　　7、将酥皮边角修一下，均分成6个正方形。

　　8、将馅等分6份入酥皮内，边缘刷蛋液。

　　9、沿对角线折叠，小叉子边上轻轻压一下。

　　10、刷蛋黄液，然后点兵点将，统统点一点黑芝麻装饰。

　　11、入预热好的烤箱220度，25-30分钟即可。

　　做法与食用小贴士

　　1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感。

　　2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多。

　　3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感。

　　4、包榴莲肉的时候一定要包紧，否则不会有口感。

　　5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作。

　　6、生的榴莲最适合做榴莲酥。

　　7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲，增强口感。