蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，香甜可口，味道美味，老人和孩子都喜欢吃。那么大家知道蛋黄酥怎么做出来的吗？做蛋黄酥蛋黄怎么处理呢？今天小编就带领大家去了解一下关于蛋黄酥的做法方面的知识。

　　蛋黄酥的做法是很简单的，下面小编就介绍几种制作蛋黄酥的方法给大家，方便大家在家里制作。　

　　做法一

　　主料

　　中筋面粉150g、猪油60g、细砂糖5g、水65g、低筋面粉120g、红豆沙375g、咸蛋黄8个、全蛋液适量、白芝麻少许。

　　步骤

　　1、油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟。

　　2、油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。

　　3、将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上。

　　4、取一份油酥皮擀成牛舌状。

　　5、松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟。

　　6、蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半。

　　7、红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋。

　　8、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形。

　　9、包入7收紧口，收口朝下排入烤盘。

　　10、表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。

　　做法二

　　用料

　　普通面粉150g、黄油(或猪油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黄油(或猪油)75g、咸蛋黄8-16个。

　　做法

　　1、所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。

　　2、用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。

　　3、油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓。

　　4、至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。

　　5、把油皮和油酥平均分割成16份。

　　6、用分割好的油皮把油酥包起来。

　　7、收口捏紧把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开。

　　8、由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着。

　　9、如刚才一般再次擀开。

　　10、由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

　　11、将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开蛋黄切半，包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)。

　　12、把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上。

　　13、用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口。

　　14、收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄。

　　15、撒上几粒黑芝麻。

　　16、烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟。

　　小贴士

　　1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节。

　　2、咸蛋黄买回来后，可以先用玉米油泡2天，这样蛋黄更加滋润，也没有异味。

　　做法三

　　主料

　　高筋面粉(80克)、低筋面粉(20克)、糖分(15克)、清水(45克)、黄油(30克)、蛋黄(10克)、低筋面粉(100克)、白油(60克)、咸蛋黄(适量)、莲蓉(适量)。

　　做法

　　1、黄油室油软化。

　　2、制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。

　　3、中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。

　　4、反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

　　5、用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。

　　6、制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

　　7、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。

　　8、咸鸭蛋黄抹些白酒。

　　9、放入烤箱150度，5-10分钟。

　　10、使咸蛋黄烤出油即可。

　　11、分馅料：莲蓉馅(约28克) + 咸蛋黄一个(约8克)= 36克

　　12、用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。

　　13、将松弛好的两种面团分割成若干等份(每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克)。

　　14、将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。

　　15、捏紧接口揉成团，即成油酥皮。

　　16、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。

　　17、将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

　　18、包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。

　　19、翻过来整好呈圆球形。

　　20、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。

　　21、200度，烤20分钟，即可出炉。

　　做法四

　　主料

　　猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量。

　　做法

　　1、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团，两个面团静置10分钟。

　　2、油皮、油酥分别称量出8份。

　　3、用油皮包裹着油酥。

　　4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。

　　5、由下往上卷起。

　　6、竖着放置面团，再一次擀平。

　　7、由下往上卷起，静置10分钟。

　　8、红豆沙每份15克，包住蛋黄。

　　9、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。

　　10、撒上黑芝麻。

　　11、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。

　　小贴士

　　1、中式点心只要按照步骤来，成功率应该都不错的哈

　　2、表面应该刷蛋黄液，这样上色会好一些，我刷的全蛋液，所以颜色就淡了

　　3、不做不知道，做了才知道这个的热量简直超级高啊，光看看猪油的分量就怕怕，嘿嘿，但忍不住还是要说，灰常地好吃哈、

　　做法五

　　主料

　　中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、猪油35克、红豆沙100克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、黑芝麻适量。

　　做法

　　1、将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。

　　2、将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。

　　3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。

　　4、将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。

　　5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。

　　6、表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于蛋黄酥的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了吗？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。