靖江猪肉脯是江苏靖江市以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。

　　菜品介绍

　　靖江猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌.其中最有名的就数“双鱼”了。

　　猪肉脯的做法

　　做法一

　　主料

　　猪腿肉5000克。

　　辅料

　　鸡蛋150克。

　　调料

　　砂糖650克，酱油425克，胡椒5克，味精25克。

　　做法

　　1.选料整理

　　选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

　　2.配料

　　将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

　　3.摊筛

　　用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

　　4.烘干

　　将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

　　5.烤熟

　　将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

　　6.包装

　　出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。

　　肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，其中，靖江肉制产品良品铺子风味猪肉脯自然片600g靖江特产猪肉干零食特点是棕红色，肉脯切片均匀，含水为13.5%，蛋白质46.5%，脂肪9%。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。

　　猪肉脯生产过程比较复杂而严格，从选材到制作过程，都十分的严谨，所以广大用户也吃的安心。下面是吃过的用户对它的评价，一起来看看吧。如果你对它比较感兴趣，可以点击这里了解更多信息。

　　做法二

　　材料

　　肉馅500克，味精5克，黄酒30克，生抽30克，黑胡椒粉10克，白砂糖60克。

　　做法

　　1.把这些原料全放在碗里，用筷子顺着一个方向搅拌。直到上劲，腌15分钟。

　　2.把肉分成三份，放在油纸上，上边盖一层保鲜膜，用面棍把肉压平，烤箱180度，两面各烤15分钟即可。

　　做法三

　　材料

　　瘦猪肉馅300克，鸡蛋一个，盐，蜂蜜，糖，料酒，鱼露，五香粉，美极鲜味汁，酱油，黑胡椒，香油。

　　做法

　　1.将瘦猪肉馅放到菜板中再剁5分钟，因为绞出来肉馅不够细腻，再次剁5分钟使肉更加细腻而粘粘。

　　2.将剁好的肉馅放入碗中，加入料酒、盐、糖、蜂蜜、鸡蛋一个，五香粉、酱油、几滴美极鲜味汁、几滴香油、鱼露2汤匙。用筷子顺时针不停的用力搅至肉馅上劲。

　　3.然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。

　　4.腌制好肉馅以后，案板上铺一张锡纸，将肉馅放在锡纸上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。

　　5.把擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝麻。

　　6.烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱烤15分钟，然后翻面再刷蜂蜜、撒芝麻继续烤15分钟至肉变干即可，这样做能增加肉脯香甜的口感。

　　7.烤好以后凉凉然后切片即可。