猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。下面就让小编带着大家一起来看看吧。

　　其中，靖江肉制产品特点是：棕红色，肉脯切片均匀，含水为13.5%，蛋白质46.5%，脂肪9%。

　　猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

　　做法一

　　原料：猪肉馅500克。

　　制作流程

　　1) 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。

　　2) 依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。

　　3) 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。

　　4) 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。

　　做法二

　　制作食材

　　猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜。

　　制作流程

　　1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。

　　2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。

　　3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四。

　　4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。

　　5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。

　　6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。

　　7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

　　8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。

　　9、翻面也刷一层。依然正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。

　　靖江猪肉脯

　　加工工艺流程为

　　原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。

　　腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。

　　将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。

　　烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却;放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。

　　靖江“双鱼牌”猪肉脯始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过10多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾2次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，为馈赠佳品。

　　上海猪肉脯

　　①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。

　　②加工方法：选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。

　　拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。

　　烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。

　　③产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对猪肉脯的做法已经完全了解了呢?当然猪肉脯的做法远远不止以上小编给大家介绍的这几种。大家如果感兴趣的话可以自己在家尝试着做哦，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。